The invention relates to a method for processing a Black Tea, which belongs to the technical field of tea processing before extraction, comprises the following steps: (1) before tea processing, tea before treatment (2), (3) synchronous pile fermentation, drying (4), (5) (6) packaging. The technical proposal effectively solves the flower Black Tea configuration taste instability problems for polyphenol oxidase and peroxidase in tea and tea flowers and tea polyphenols in the rapid conversion of theaflavins, thearubigins and proanthocyanidins and yellow alkyl alcohol and other substances, through the application of cellulase fermentation fermentation technology of creativity, make full use of the effective ingredients of tea flower containing substances, the allocation of bonus tea taste and tea and tea are greatly improved.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于提取前的茶处理
技术介绍
红茶,作为中国六大茶系列之一,具有提神抗疲劳、抗衰老、促食欲、助消化、清热解毒的保健功效,深受广大消费者喜爱,尤其受到女性和工作压力大的人群热爱。红茶中富含黄酮类物质,具有扩充微细血管、软化血管壁、降低心肌梗塞发病率的功效,所以老年人群体对红茶也情有独衷。茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效,其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量。茶树花中的花粉具有高蛋白低脂肪的特征,是一种优质蛋白营养源。将茶树花鲜花和干花制成原浆和复合粉添入到食品、饮料、日用化妆品、妇女儿童卫生用品等产品中具有很好的功能作用,是一种难得的天然复合型原料,茶树花受到市场消费者的重视和青睐。花红茶为茶树花与红茶组合获得的一种茶,两种原料的配比,使得茶汤的口感适宜,益于饮用,不至于过于清淡而无茶香味和茶应有的口感,现在已越来越受到人们的欢迎与喜爱。在2015年10月9日公开的中国专利申请,公开号为:CN105106577A中描述的茶树花红茶及制备方法,采取干茶树花和黄观音发酵红茶按比例拼配制成。在2015年1月19日公开的中国专利申请,公开号为:CN104522214A中描述了一种茶树花茶的制作工艺,包括茶坯处理、鲜花采收、养护、茶花拌和、通花散热、起花、烘焙、提花、匀堆装箱等9个步骤。这两项技术都是利用由干绿茶叶吸收茶树鲜花中香味物质制成茶树花茶。现有技术中目前大部分涉及茶树花加工的专利都是单纯的制备茶树花,或者用茶树花和红茶来拼配获得花红茶产品,口感常常因茶树花和红茶的配比例不 ...
【技术保护点】
一种花红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)茶树花前处理:a采摘,茶树花授粉前后2天内采摘;b萎凋,将步骤a采摘的茶树花铺设在萎凋槽中摊放,厚度1‑3cm,室温摊放3‑6h;(2)茶叶前处理:a采摘,采摘8‑10月份的新鲜、完整、匀净的夏秋茶叶;b萎凋,将步骤a采摘的茶叶铺设在萎凋槽中摊放,厚度1‑3cm,室温摊放3‑6h;c揉捻:将步骤b中萎凋后的茶叶放入揉捻机加压揉捻,揉捻时间10‑20min,揉捻压力0.1‑0.5kg/cm²,直至萎凋叶面出现茶汁;(3)同步渥堆发酵:a将步骤(2)中揉捻好的茶叶均匀铺在渥堆发酵桶底层4cm厚;b待步骤a中的茶叶铺好后,向渥堆发酵桶中均匀喷洒酶/水质量比为7:20的纤维素酶溶液;c待步骤b喷洒完纤维素酶溶液后,均匀铺设一层1cm步骤(1)中的萎凋好的茶树花;d重复步骤(3)中的a至c步骤12‑15次,直至最终渥堆高度达60‑75cm;e渥堆发酵时间8h,发酵温度20‑38℃,湿度控制在70%‑86%,最终发酵程度85%‑98%,纤维素酶使用量/茶树花和茶质量比为3‰‑8‰;(4)烘干:将步骤(3)中渥堆好的茶花混合物进行热风干燥,温度6 ...
【技术特征摘要】
1.一种花红茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)茶树花前处理:a采摘,茶树花授粉前后2天内采摘;b萎凋,将步骤a采摘的茶树花铺设在萎凋槽中摊放,厚度1-3cm,室温摊放3-6h;(2)茶叶前处理:a采摘,采摘8-10月份的新鲜、完整、匀净的夏秋茶叶;b萎凋,将步骤a采摘的茶叶铺设在萎凋槽中摊放,厚度1-3cm,室温摊放3-6h;c揉捻:将步骤b中萎凋后的茶叶放入揉捻机加压揉捻,揉捻时间10-20min,揉捻压力0.1-0.5kg/cm²,直至萎凋叶面出现茶汁;(3)同步渥堆发酵:a将步骤(2)中揉捻好的茶叶均匀铺在渥堆发酵桶底层4cm厚;b待步骤a中的茶叶铺好后,向渥堆发酵桶中均匀喷洒酶/水质量比为7:20的纤维素酶溶液;c待步骤b喷洒完纤维素酶溶液后,均匀铺设一层1cm步骤(1)中的萎凋好的茶树花;d重复步骤(3)中的a至c步骤12-15次,直至最终渥堆高度达60-75cm;e渥堆发酵时间8h,发酵温度20-38℃,湿度控制在70%-86%,最终发酵程度85%-98%,纤维素酶使用量/茶树花和茶质量比为3‰-8‰;(4)烘干:将步骤(3)中渥堆好的茶花混合物进行热风干燥,温度65-75...
【专利技术属性】
技术研发人员:金志伟,金大伦,
申请(专利权)人:湄潭县京贵茶树花产业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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