桔梗发酵保健饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品汁液澄清，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有桔梗特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，充分保留了桔梗的营养物质，加工出的桔梗饮料口感醇厚、营养丰富，并具有祛痰止咳、宣肺排脓等功效。操作简单，易于实现。

Processing method of Platycodon root fermented health drink

The invention discloses a method for processing a fermentation beverage of Platycodon grandiflorum, which belongs to the field of beverage processing. The utility model is characterized in that the raw material processing, fermentation, cooling, filtering, blending, homogenizing, sterilization, filling and finished product processing are adopted. The utility model has the advantages of juice clarification, delicate and tender taste, sweet and sour taste and unique flavor. This product is not only rich in nutrients, and fully retained the nutrients of Platycodon grandiflorum, the processing of the beverage is mellow, rich in nutrients, and has the effect of eliminating phlegm and relieving cough. Simple operation, easy to implement.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种桔梗发酵保健饮料的加工方法。
技术介绍
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用，加工成桔梗发酵保健饮料可实现对桔梗的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，同时也为桔梗的深加工提供了一条有效途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）桔梗处理：将桔梗洗净，辅以少许绞股蓝、麦冬研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在88℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由35%蛋白糖和1%绿茶菌液组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为6小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的五味子浸提液、麦芽香精、山梨酸钾、栀子粉、莲雾浆、金银花粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以1.8兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在106℃下杀菌8分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在10℃条件下冷却，灌装即为成品。有益效果：本专利技术产品汁液澄清，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有桔梗特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，充分保留了桔梗的营养物质，加工出的桔梗饮料口感醇厚、营养丰富，并具有祛痰止咳、宣肺排脓等功效，同时本方法操作简单，易于实现，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。具体实施方式实施例1：一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，具体操作步骤为：（1）桔梗处理：将桔梗、莲子、何首乌研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98℃下杀菌10分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在2-4℃条件下冷却，灌装即为成品。实施例2：一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，具体操作步骤为：（1）桔梗处理：将桔梗、莲子、五味子、杏仁研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）桔梗处理：将桔梗洗净，辅以少许绞股蓝、麦冬研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在88℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由35%蛋白糖和1%绿茶菌液组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为6小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的五味子浸提液、麦芽香精、山梨酸钾、栀子粉、莲雾浆、金银花粉和果胶，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以1.8兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在106℃下杀菌8分钟；（6）灌装：将杀菌后的饮料在10℃条件下冷却，灌装即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种桔梗发酵保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）桔梗处理：将桔梗洗净，辅以少许绞股蓝、麦冬研磨粉碎，用68℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将浸提液在88℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；（3）发酵：先配制由35%蛋白糖和1%绿茶菌液组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：余杰，张新华，程鹏，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34