一种干燥芒果片的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种干燥芒果片的生产工艺，其方法包括原料挑选、0.2％草酸溶液护色、蒸汽热烫、6％的氯化钙硬化、‑30℃预冻2h、升华干燥，真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热，最后包装得到成品。本发明专利技术得到的干燥芒果片，芒果片形态外观不干裂，不收缩，表面平整，厚度基本不变，组织呈多孔海绵状，维持食品原有的外形和色泽，有着良好的市场前景。

Process for producing dried mango slices

The invention discloses a process for producing dried mango slices, the method includes raw material selection, 0.2% oxalic acid solution, color protection, steam blanching, hardening, 6% calcium chloride 30 DEG 2h, pre freezing and sublimation drying, vacuum to 80Pa, began to pass into the hot steam heating at 50 DEG C, packaging to obtain the finished product. Dried mango slices obtained by the invention, mango appearance is not dry, no shrinkage, surface roughness, thickness of porous sponge tissue was unchanged, maintaining the original shape and color of food, has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬加工
，特别涉及一种干燥芒果片的生产工艺。
技术介绍
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。芒果是热带地区的一种名贵水果，以其良好的形、色、香、味而闻名于世，享有“热带水果之王”的美誉。芒果具有较高的营养价值和医疗保健功效。但是，芒果的耐贮性较差，采后容易腐烂，且易在贮藏和运输过程中发生较大的损耗，造成严重的经济损失。芒果加工成片类休闲食品具有较长的市场货架寿命，可以满足消费者的需要。传统芒果片的加工方法为热风干燥，产品的色泽和质构特性较差，因此难以得到消费者的认同。真空冷冻干燥简称冻干，是指物料经完全冻结，并在一定的真空条件下使冰晶升华，从而达到低温脱水的目的。冻干可提高果蔬产品档次，增加果蔬等农产品附加值，提高国际市场竞争力，对我国农业产业结构调整和产业化生产有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提出如下的技术方案：本专利技术意在提供一种干燥芒果片的生产工艺，为此本专利技术提供了以下
技术实现思路
：一种干燥芒果片的生产工艺，包括：原料挑选：挑选、清洗、去皮和整形，挑选肉质鲜润，颜色黄，无病虫害，无斑，无损伤的新鲜芒果，清洗去掉芒果表面的泥沙及污染，去皮，将芒果切半，去核；护色：去皮后的果实切片，然后迅速投入质量分数为0.2％草酸溶液护色；热烫：利用蒸汽对芒果块直接进行连续热处理，热烫温度100℃以上，时间2min；硬化：热烫后立刻投入质量分数6％的氯化钙溶液中硬化处理，时间为1h。硬化处理后，放入清水中洗2～3次；预冻：装有芒果片的托盘置于冻干机干燥箱内的隔板上进行预冻结，要求芒果片紧贴于托盘上，托盘盘底平整，能够与隔板完全接触，导热良好，以获得均一的产品，温度-30℃，时间2h；升华干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的芒果并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将草莓立即放入无菌室内，进行无菌包装。真空冷冻干燥(FreezeDried，简称FD)技术起始于20世纪初期。20世纪40年代，FD技术首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功。在二战期间，利用FD技术把血浆脱水，使其轻便且易携带，需要时注入生理盐水，便可把细胞激活。二战结束后，FD技术被用于医药、生物、航天航空事业；20世纪60年代，美国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品；20世纪70年代，随着工业化进程的加快，日本消化吸收了美国的FD科技成果，并对其进行深入研究，使FD技术及其设备在食品加工领域的应用取得了进一步的发展，从此，FD产品及设备进入了工业化生产时代，主要用于医药、饮料、食品，以及对农副产品的低温脱水干燥。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品绝好的方法。冻干食品，这一被誉为航天员食品的昔日贵族，如今悄然进入了人们的生活冷冻干燥技术不同于常规的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。在冻干箱内得到了需要的冷冻干燥产品。一.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。二.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。三.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。四.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。五.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。六.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。七.干燥能排除95-99％以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不变质。按照本专利技术技术方案得到的干燥芒果片，芒果片形态外观不干裂，不收缩，表面平整，厚度基本不变，组织呈多孔海绵状，维持食品原有的外形和色泽，有着良好的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1原料挑选：挑选、清洗、去皮和整形，挑选肉质鲜润，颜色黄，无病虫害，无斑，无损伤的新鲜芒果，清洗去掉芒果表面的泥沙及污染，去皮，将芒果切半，去核；护色：去皮后的果实切片，然后迅速投入质量分数为0.2％草酸溶液护色；热烫：利用蒸汽对芒果块直接进行连续热处理，热烫温度100℃以上，时间2min；硬化：热烫后立刻投入质量分数6％的氯化钙溶液中硬化处理，时间为1h。硬化处理后，放入清水中洗2～3次；预冻：装有芒果片的托盘置于冻干机干燥箱内的隔板上进行预冻结，要求芒果片紧贴于托盘上，托盘盘底平整，能够与隔板完全接触，导热良好，以获得均一的产品，温度-30℃，时间2h；升华干燥：首先将冷阱预冷至-35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的芒果并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将草莓立即放入无菌室内，进行无菌包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干燥芒果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：挑选、清洗、去皮和整形，挑选肉质鲜润，颜色黄，无病虫害，无斑，无损伤的新鲜芒果，清洗去掉芒果表面的泥沙及污染，去皮，将芒果切半，去核；护色：去皮后的果实切片，然后迅速投入质量分数为0.2％草酸溶液护色；热烫：利用蒸汽对芒果块直接进行连续热处理，热烫温度100℃以上，时间2min；硬化：热烫后立刻投入质量分数6％的氯化钙溶液中硬化处理，时间为1h。硬化处理后，放入清水中洗2～3次；预冻：装有芒果片的托盘置于冻干机干燥箱内的隔板上进行预冻结，要求芒果片紧贴于托盘上，托盘盘底平整，能够与隔板完全接触，导热良好，以获得均一的产品，温度‑30℃，时间2h；升华干燥：首先将冷阱预冷至‑35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的芒果并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；包装：当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，出仓后将草莓立即放入无菌室内，进行无菌包装。

【技术特征摘要】
1.一种干燥芒果片的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：挑选、清洗、去皮和整形，挑选肉质鲜润，颜色黄，无病虫害，无斑，无损伤的新鲜芒果，清洗去掉芒果表面的泥沙及污染，去皮，将芒果切半，去核；护色：去皮后的果实切片，然后迅速投入质量分数为0.2％草酸溶液护色；热烫：利用蒸汽对芒果块直接进行连续热处理，热烫温度100℃以上，时间2min；硬化：热烫后立刻投入质量分数6％的氯化钙溶液中硬化处理，时间为1h。硬化处理后，放入清水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏碧，
申请(专利权)人：广西慧投互联网金融服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45