一种刀削面的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种刀削面的保鲜方法，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉88‑96份、海藻糖1.5‑5份、普鲁兰多糖0.5‑3份、乳酸链球菌素0.1‑0.5份、山梨酸钾0.02‑0.1份和氯化钠1‑3份；本发明专利技术中添加的普鲁兰多糖具有较强的成膜、成纤维特性，可以在刀削面表面形成一层膜，以避免水分的流失海藻糖不但可以保护刀削面的水分，更能阻止淀粉的老化；通过二者的结合，在刀削面的表明形成了双层保护，再搭配上本发明专利技术中提到的其它原材料成分，使刀削面能够长期储存并保持水分和新鲜度。

A method for the preservation of Sliced noodles

The present invention relates to the field of food processing, in particular relates to a preservation method Sliced noodles, including the number of copies taken according to the quality of the following raw materials: Flour 88 96 copies, 5 copies, 1.5 trehalose pullulan 0.5 3 copies, 0.5 copies of 0.1 nisin, potassium sorbate 0.02 0.1 and 1 sodium chloride 3; the addition of pullulan has strong film, fiber characteristics, can form a layer of film on the surface of Sliced noodles, in order to avoid the loss of trehalose water can not only protect the Sliced noodles water, can prevent starch aging; through the combination of the two. Double protection is formed in the show Sliced noodles, and other raw materials collocation is referred to in the present invention, the Sliced noodles can be stored for a long term and keep moisture and freshness.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种刀削面的保鲜方法。
技术介绍
刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，出面多且面劲道。刀削面闻名于全国，是历史悠久的传统美食。但因制作技术性很强，一般很难做出正宗的刀削面；本专利技术提供一种刀削面的保鲜方法，使刀削面能更长久的保持原有的口感和力道。
技术实现思路
为了克服上述技术问题，本专利技术提供一种刀削面的保鲜方法，能够减少水分流失，减缓淀粉老化，使刀削面保持较长的保鲜度。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种刀削面的保鲜方法，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉88-96份、海藻糖1.5-5份、普鲁兰多糖0.5-3份、乳酸链球菌素0.1-0.5份、山梨酸钾0.02-0.1份和氯化钠1-3份。一种刀削面的保鲜方法如下：（1）按质量份数将面粉88-96份单独放置，海藻糖1.5-5份、普鲁兰多糖0.5-3份、乳酸链球菌素0.1-0.5份、山梨酸钾0.02-0.1份和氯化钠1-3份一起放置，称取原材料总质量28%-34%的饮用水；（2）海藻糖1.5-5份、普鲁兰多糖0.5-3份、乳酸链球菌素0.1-0.5份、山梨酸钾0.02-0.1份和氯化钠1-3份溶解在上述饮用水中，溶解均匀后加入面粉88-96份混合均匀成面团；（3）将上述面团揉5-8分钟，制成生面团；（4）将上述生面团醒化20-25分钟后，继续揉5-8分钟；（5）将醒化后的面团放入刀削面机子内削成面条，面条沾满面粉后真空包装。本专利技术的有益效果是，本专利技术中添加的普鲁兰多糖具有较强的成膜、成纤维特性，可以在刀削面表面形成一层膜，以避免水分的流失海藻糖不但可以保护刀削面的水分，更能阻止淀粉的老化；通过二者的结合，在刀削面的表明形成了双层保护，再搭配上本专利技术中提到的其它原材料成分，使刀削面能够长期储存并保持水分和新鲜度。具体实施方式实施例1一种刀削面的保鲜方法，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉96份、海藻糖1.5份、普鲁兰多糖0.5份、乳酸链球菌素0.2份、山梨酸钾0.05份和氯化钠1份。一种刀削面的保鲜方法如下：（1）按质量份数将面粉96份单独放置，海藻糖1.5份、普鲁兰多糖0.5份、乳酸链球菌素0.2份、山梨酸钾0.05份和氯化钠1份一起放置，称取原材料总质量30%的饮用水；（2）海藻糖1.5份、普鲁兰多糖0.5份、乳酸链球菌素0.2份、山梨酸钾0.05份和氯化钠1份溶解在上述饮用水中，溶解均匀后加入面粉96份混合均匀成面团；（3）将上述面团揉5分钟，制成生面团；（4）将上述生面团醒化25分钟后，继续揉8分钟；（5）将醒化后的面团放入刀削面机子内削成面条，面条沾满面粉后真空包装。实施例2一种刀削面的保鲜方法，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉95份、海藻糖2份、普鲁兰多糖0.5份、乳酸链球菌素0.5份、山梨酸钾0.02份和氯化钠2份。一种刀削面的保鲜方法如下：（1）按质量份数将面粉95份单独放置，海藻糖2份、普鲁兰多糖0.5份、乳酸链球菌素0.5份、山梨酸钾0.02份和氯化钠2份一起放置，称取原材料总质量33%的饮用水；（2）海藻糖2份、普鲁兰多糖0.5份、乳酸链球菌素0.5份、山梨酸钾0.02份和氯化钠2份溶解在上述饮用水中，溶解均匀后加入面粉95份混合均匀成面团；（3）将上述面团揉8分钟，制成生面团；（4）将上述生面团醒化20分钟后，继续揉6分钟；（5）将醒化后的面团放入刀削面机子内削成面条，面条沾满面粉后真空包装。实施例3一种刀削面的保鲜方法，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉88份、海藻糖5份、普鲁兰多糖3份、乳酸链球菌素0.1份、山梨酸钾0.03份和氯化钠3份。一种刀削面的保鲜方法如下：（1）按质量份数将面粉88份单独放置，海藻糖5份、普鲁兰多糖3份、乳酸链球菌素0.1份、山梨酸钾0.03份和氯化钠3份一起放置，称取原材料总质量28%的饮用水；（2）海藻糖5份、普鲁兰多糖3份、乳酸链球菌素0.1份、山梨酸钾0.03份和氯化钠3份溶解在上述饮用水中，溶解均匀后加入面粉88份混合均匀成面团；（3）将上述面团揉5分钟，制成生面团；（4）将上述生面团醒化20分钟后，继续揉5分钟；（5）将醒化后的面团放入刀削面机子内削成面条，面条沾满面粉后真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刀削面的保鲜方法，其特征在于，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉 88‑96份、海藻糖 1.5‑5份、普鲁兰多糖 0.5‑3份、乳酸链球菌素 0.1‑0.5份、山梨酸钾0.02‑0.1份和氯化钠 1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种刀削面的保鲜方法，其特征在于，包括按质量份数称取以下各原材料：面粉88-96份、海藻糖1.5-5份、普鲁兰多糖0.5-3份、乳酸链球菌素0.1-0.5份、山梨酸钾0.02-0.1份和氯化钠1-3份。2.根据权利要求1所述的刀削面的保鲜方法，其特征在于，方法如下：（1）按质量份数将面粉88-96份单独放置，海藻糖1.5-5份、普鲁兰多糖0.5-3份、乳酸链球菌素0.1-0.5份、山梨酸钾0.02-0.1份和氯...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔长晟，钟海蛟，张卫，
申请(专利权)人：天津北洋百川生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12