一种水蒲桃果醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开一种水蒲桃果醋饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。具体包括以水蒲桃为主要原料制备成水蒲桃果汁，然后接种酵母进行酒精发酵，得水蒲桃酒液，再在水蒲桃酒液中接种醋酸菌进行醋酸发酵，经陈酿、调味、过滤澄清和灭菌制备出一种水蒲桃果醋饮料。通过实施本发明专利技术得到的水蒲桃果醋饮料具有醋香柔和，澄清透明，风味协调，营养丰富，果香浓郁等特点。

A preparation method of Water Pu peach fruit vinegar beverage

The invention discloses a preparation method of a water Po peach vinegar beverage, belonging to the technical field of food processing. Including water acuminatissima as the main raw material is prepared into water acuminatissima juice, then inoculated with yeast for alcohol fermentation, water Syzygium wine, in water acuminatissima liquor inoculated acetic acid acetic acid fermentation, aging, seasoning, clarification and sterilization to prepare a water Po fruit vinegar beverage. Through the implementation of Water Pu peach fruit vinegar beverage obtained by the invention has fragrant vinegar soft, clear and transparent, coordinate flavor, nutrient rich, fruity characteristics.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种水蒲桃果醋饮料的制备方法。
技术介绍
水蒲桃，学名蒲桃，也称莲雾、香果、响鼓、风鼓、铃铛果，实味清甜，带苹果香气，是价廉物美的消暑食品。水蒲桃原产印度、马来半岛(以爪哇为多)、安达曼群岛和其他群岛，现广泛分布于世界热带地区，我国引进栽培已有四百多年历史。目前台湾、海南、广东、广西、福建等省(区)均有栽培，水蒲桃树可以作为防风植物栽培，果实可以食用。水蒲桃味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，含量分别是：VC为78.07mg/kg，有机酸为0.205mg/kg，蛋白质为0.690％，总糖为7.680％，含水量为90.75％，带有特殊的香味，水蒲桃是一种可治多种疾病的佳果，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。由于水蒲桃本身丰产性较好，且近年来栽培与管理技术不断提高，水蒲桃连年丰产，但日益饱和的鲜食市场导致水蒲桃大量积压、腐烂，造成浪费，使果农增产不增收，苦不堪言。基于水蒲桃果实丰富的营养，较高的有机酸含量以及清甜适宜的口感，开发出特色的水蒲桃果醋饮料产品是一条新的出路。果醋饮料是健康饮品，将水蒲桃加工成果醋饮料可保留水蒲桃的大部分营养成份，且加工过程简单，快速高效，可以大大提高水蒲桃产业的经济效益与社会效益。
技术实现思路
本专利技术是提供一种生产周期短、营养成分高、口感好、便于自动控制及产业化生产的水蒲桃果醋饮料的制备方法。本专利技术的技术方法具体步骤如下：1、将成熟的水蒲桃清洗干净、去掉中间的核、切块破碎后，与白开水按1∶1比例混合后打浆，得水蒲桃果汁。2、在上述水蒲桃果汁中接种酵母进行酒精发酵：使用按体积比1∶1混合的安琪葡萄酒活性干酵母接种量为8～10％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7天，在液糖度低于2.0％、酒精度达6.0％-8.0％(V/V)时终止酒精发酵，然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃酒液。3、在上述水蒲桃酒液中接种中科AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵：接种量为10～12％，发酵温度30～32℃，发酵时间7～10天，在总酸度达到5.0％以上时中止醋酸发酵。然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃果醋原液。4、对水蒲桃果醋原液进行陈酿、调味、过滤澄清和灭菌，得到水蒲桃果醋饮料成品。本专利技术的优点如下：1、本专利技术采用液态深层发酵法酿造水蒲桃果醋饮料，这种方法具有酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小等优点。2、通过实施本专利技术得到的水蒲桃果醋饮料，是经过紫外线及亚硝基呱复合诱变，得到能力达到7.6％的优良果醋发酵菌株AS1.41。用其酿造的水蒲桃果醋产品澄清透明，具有醋香柔和、风味协调，营养丰富，果香浓郁等特点。3、通过实施本专利技术得到的水蒲桃果醋饮料，是健康饮品，将水蒲桃加工成果醋饮料可保留水蒲桃的大部分营养和药用成份，且加工过程简单，快速高效，可以大大提高水蒲桃产业的经济效益与社会效益。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明：实施例1：1、将成熟的水蒲桃清洗干净、去掉中间的核、切块破碎后，与白开水按1∶1比例混合后打浆，得水蒲桃果汁。2、在上述水蒲桃果汁中接种酵母进行酒精发酵：使用按体积比1∶1混合的安琪葡萄酒活性干酵母接种量为8～10％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7天，在液糖度低于2.0％、酒精度达6.0％-8.0％(V/V)时终止酒精发酵，然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃酒液。3、在上述水蒲桃酒液中接种中科AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵：接种量为10～12％，发酵温度30～32℃，发酵时间7～10天，在总酸度达到5.0％以上时中止醋酸发酵。然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃果醋原液。4、对水蒲桃果醋原液进行陈酿、调味、过滤澄清和灭菌，得到水蒲桃果醋饮料成品。实施例2：1、将成熟的水蒲桃清洗干净、去掉中间的核、切块破碎后，与去白开水按2∶1比例混合后打浆，得水蒲桃果汁。2、在上述水蒲桃果汁中接种酵母进行酒精发酵：使用按体积比1∶1混合的安琪葡萄酒活性干酵母接种量为8～10％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7天，在液糖度低于2.0％、酒精度达6.0％-8.0％(V/V)时终止酒精发酵，然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃酒液。3、在上述水蒲桃酒液中接种中科AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵：接种量为10～12％，发酵温度30～32℃，发酵时间7～10天，在总酸度达到5.0％以上时中止醋酸发酵。然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃果醋原液。4、对水蒲桃果醋原液进行陈酿、调味、过滤澄清和灭菌，得到水蒲桃果醋饮料成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水蒲桃果醋饮料的制备方法，其特征在于制作方法具体如下：(1)将成熟的水蒲桃清洗干净、去掉中间的核、切块破碎后，与去白开水按1∶1比例混合后打浆，得水蒲桃果汁；(2)在上述水蒲桃果汁中接种酵母进行酒精发酵：使用按体积比1∶1混合的安琪葡萄酒活性干酵母接种量为8～10％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7天，在液糖度低于2.0％、酒精度达6.0％‑8.0％(V/V)时终止酒精发酵，然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃酒液；(3)在上述水蒲桃酒液中接种中科AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵：接种量为10～12％，发酵温度30～32℃，发酵时间7～10天，在总酸度达到5.0％以上时中止醋酸发酵。然后在90～95℃下进行巴氏杀菌5～10min，得水蒲桃果醋原液；(4)对水蒲桃果醋原液进行陈酿、调味、过滤澄清和灭菌，得到水蒲桃果醋饮料成品。

【技术特征摘要】
1.一种水蒲桃果醋饮料的制备方法，其特征在于制作方法具体如下：(1)将成熟的水蒲桃清洗干净、去掉中间的核、切块破碎后，与去白开水按1∶1比例混合后打浆，得水蒲桃果汁；(2)在上述水蒲桃果汁中接种酵母进行酒精发酵：使用按体积比1∶1混合的安琪葡萄酒活性干酵母接种量为8～10％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7天，在液糖度低于2.0％、酒精度达6.0％-8.0％(V/V)时终止...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡凤文，
申请(专利权)人：蔡凤文，
类型：发明
国别省市：广西;45