一种控糖蜜饯制造技术

本发明专利技术公开了一种控糖蜜饯——抑制蔗糖和葡萄糖吸收的蜜饯，它由下述质量份配比组成：果脯80％～100％、食用盐1％～45％、蔗糖0.5％～10％、甜菊糖苷0.01％～0.03％、山梨酸钾0.01％～0.02％、三氯蔗糖0.01％～0.02％、L‑阿拉伯糖0.1％～30％、塔格糖0.1％～30％。其制作步骤主要筛选成熟优质水果、对挑选好的水果进行清洗后进行冷腌、冷腌过后进行水煮并进行二次腌制、蜜饯烘干冷却成品、包装入库五个步骤；本发明专利技术通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用蜜饯的问题，也可用于改善传统蜜饯高糖的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蜜饯，特别是一种控糖蜜饯。
技术介绍
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。目前，我国的糖尿病患者数量达到惊人的1.1亿人，且人数逐年递增，耐糖量异常者基本上是其2倍，状况不容乐观，也是改革开放30年我国疾病预防的最大失败。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康月饼，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供一种适合所有人群特别是肥胖症和糖尿病人群可食用的蜜饯。本专利技术提供了一种控糖蜜饯，其质量份配比组成：果脯80％～100％、食用盐1％～45％、蔗糖0.5％～10％、甜菊糖苷0.01％～0.03％、山梨酸钾0.01％～0.02％、L-阿拉伯糖0.1％～30％、塔格糖0.1％～30％。本专利技术提供了一种控糖广式月饼，其制作步骤为:步骤一，筛选成熟、形状完好的优质水果原料；步骤二，将挑选好的水果进行清洗，然后加入L-阿拉伯糖、D-塔格糖、盐，搅拌均匀后，进行冷腌16h-30h并得到第一蜜饯产物；步骤三，将第一蜜饯产物加入白砂糖，以100℃水温煮制12-15min后,得到第二蜜饯产物；将第二蜜饯产物放入腌制槽中，向煮制锅内剩余的料液中放入45-80kg糖稀和食品添加剂配料熬制35-40min制成调味液，将调味液搅拌均匀后倒入腌制槽中，每天翻2-3次，腌制72-90h；步骤四，将腌制好的蜜饯放入烘干机中，在120-150℃的温度下，用30-45cm/min的速度进行烘干，然后冷却成品。作为优选的，所述果脯由青梅80％～100％、桃子80％～100％、香蕉80％～100％、猕猴桃80％～100％、圣女果80％～100％、杨梅80％～100％等单独或组合而成。作为优选的，所述食品添加剂由甜菊糖苷0.01％～0.03％、山梨酸钾0.01％～0.02％、三氯蔗糖0.01％～0.02％组成。作为优选的，所述糖稀由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。本专利技术的优点是：1、通过在蜜饯制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对摄入蔗糖的吸收，抑制胰岛素分泌和血糖值升高；2、通过在蜜饯制作原料中加入塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡萄糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。附图说明图1为本专利技术一种控糖蜜饯的制作流程图。具体实施方案一种控糖蜜饯，其质量份配比组成：果脯80％～100％、食用盐1％～45％、蔗糖0.5％～10％、甜菊糖苷0.01％～0.03％、山梨酸钾0.01％～0.02％、L-阿拉伯糖0.1％～30％、塔格糖0.1％～30％。参考图1所示流程图，控糖蜜饯的制备过程为：步骤一，筛选成熟、形状完好的优质水果原料；步骤二，将挑选好的水果进行清洗，然后加入L-阿拉伯糖、塔格糖、盐，搅拌均匀后，进行冷腌16h-30h并得到第一蜜饯产物；步骤三，将第一蜜饯产物加入白砂糖，以100℃水温煮制12-15min后,得到第二蜜饯产物；将第二蜜饯产物放入腌制槽中，向煮制锅内剩余的料液中放入45-80kg糖稀和食品添加剂配料熬制35-40min制成调味液，将调味液搅拌均匀后倒入腌制槽中，每天翻2-3次，腌制72-90h；步骤四，将腌制好的蜜饯放入烘干机中，在120-150℃的温度下，用30-45cm/min的速度进行烘干，然后冷却成品。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将专利技术例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控糖蜜饯，其特征在于，由下述质量份配比组成：果脯80％～100％、食用盐1％～45％、蔗糖0.5％～10％、甜菊糖苷0.01％～0.03％、山梨酸钾0.01％～0.02％、L‑阿拉伯糖0.1％～30％、塔格糖0.1％～30％。

【技术特征摘要】
1.一种控糖蜜饯，其特征在于，由下述质量份配比组成：果脯80％～100％、食用盐1％～45％、蔗糖0.5％～10％、甜菊糖苷0.01％～0.03％、山梨酸钾0.01％～0.02％、L-阿拉伯糖0.1％～30％、塔格糖0.1％～30％。2.根据权利要求书1所述的一种控糖蜜饯，其特征在于；步骤一，筛选成熟、形状完好的优质水果原料；步骤二，将挑选好的水果进行清洗，然后加入L-阿拉伯糖、塔格糖、盐，搅拌均匀后，进行冷腌16h-30h并得到第一蜜饯产物；步骤三，将第一蜜饯产物加入白砂糖，以100℃水温煮制12-15min后,得到第二蜜饯产物；将第二蜜饯产物放入腌制槽中，向煮制锅内剩余的料液中放入45-80kg糖稀和食品添加剂配料熬制35-40min制成调味液，将调味液搅拌均...

【专利技术属性】
技术研发人员：方明，
申请(专利权)人：合肥康桥工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34