一种糕点外控用脱氧保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糕点外控用脱氧保鲜剂及其制备方法，属于食品保鲜领域，包括如下组份：铁粉20‑60份、载体10‑40份、水5‑20份、活性炭1‑4份、食用酒精10‑40份、氢氧化钠1‑2份；包括如下步骤：将铁粉和载体按比例混合并缓慢加入水搅拌，搅拌温度控制在35～55℃，搅拌10min至充分混合；加入食用酒精和氯化钠，搅拌温度控制在20～30℃，搅拌30min，在搅拌过程缓慢加入剩余组份；将得到的混合物在50～80℃条件下静置烘干，再经研磨机进行研磨处理，并经过筛选装置进行筛选装置筛选，筛选装置中筛网目数控制在30‑100目，然后包装成小袋后得到所需要的保鲜剂。本发明专利技术的有益效果是：将铁粉、食用酒精和载体为主体，通过合理的配比，载体、铁粉与食用酒精混合，具有非常持久的保鲜效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保鲜领域，尤其涉及一种糕点外控用脱氧保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
糕点类食品种类繁多，风味鲜美，食用方便，深受消费者的喜爱。然而，糕点类食品水分含量高、营养丰富，适宜微生物的生长繁殖，容易因生产原料不符合质量标准、制作过程中杀菌不彻底、包装前的二次污染造成糕点尤其是冷加工糕点类微生物超标。污染糕点的微生物主要是霉菌和细菌。研究表明，曲霉属、青霉属是糕点中腐败霉菌的优势菌群。焙烤食品中污染的细菌主要是葡萄球菌属、肠膜明串珠菌属和芽抱杆菌属。污染糕点的腐败微生物一般寄生在原辅料、搅拌工具、面团残渣、操作人员以及空气中，且一些杆菌产生的抱子具有极强的耐热性，如丝状载质杆菌产生的抱子可耐140℃以上的高温。正常烘烤中，糕点、面包心的温度一般在100℃以下，而糕点、面包心的水分含量较高，只要温度适宜，这些抱子就易繁殖，导致糕点腐败变质。虽说糕点的制作过程均需经过高温烘烤，可有效杀灭原料中的微生物，但产品在出炉后的冷却、注馅、包装以及商业流通过程中，微生物所带来的潜在危害不容忽视。原有糕点为达到保鲜及保质期限，一般采用两种方式，一种是将保鲜剂直接加入食品中，如苯甲酸，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5～1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高，目前也出现了一些天然保鲜剂，如蒜辣素、姜辣素和丁香；还有一种是将保鲜剂装在密封包装袋中，通过吸收密封环境中的氧气，达到保鲜的目的，这种方式普遍采用脱氧保鲜剂还原铁粉。虽然直接将保鲜剂放在食品中保鲜效果可以发挥到最大程度，但是由于食品安全、卫生及口感等问题，对于高端食品市场，一般不会选择直接在食品里添加保鲜剂，采用将保鲜剂装在密封包装袋中，与食品分开放置改变其外部环境达到保鲜效果的情况居多。如公开号为CN104382185A的专利技术专利申请公开了一种脱氧保鲜剂的制备方法，其包括以下步骤，配料准备：准备固体配料和液体配料；压片：将准备的所述固体配料定量压制成一体；注液：将压制成一体的固体配料装入包装袋，所述液体配料定量注入到压制成一体的所述固体配料上；封装：密封所述包装袋。其采用的还原铁粉作为保鲜剂，但是杀菌效果差，存在保鲜效果差。又如公开号为CN105192563A的专利技术专利申请公开了一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法，在100g马铃薯全粉面条中加入规格为2g/袋的酒精保鲜剂和规格为30cc/L的脱氧剂热封，在4℃条件下进行储藏。这种方法将脱氧剂与酒精保鲜剂分开使用，虽然具有较好的保鲜效果，但是需要在较低的温度，特别是杀菌效果不明显。
技术实现思路
为克服现有技术中杀菌效果差，保鲜效果不明显等问题，本专利技术提供了一种糕点外控用脱氧保鲜剂，包括如下组份：铁粉20-60份、载体10-40份、水5-20份、活性炭1-4份、食用酒精10-40份、氢氧化钠1-2份。将铁粉、食用酒精和载体为主体，通过合理的配比，得到一种新型的脱氧保鲜剂，具有非常持久的保鲜效果。优选地，包括如下组份：铁粉20-60份、载体10-40份、水5-20份、氢氧化钙0-2份、氢氧化钠1-2份、活性炭1-4份、氯化钠0-4份、食用酒精10-40。优选地，包括如下组份：铁粉32份、载体24份、水15份、氢氧化钙1份、氢氧化钠1份、活性炭2份、氯化钠2份、食用酒精26份。优选地，包括如下组份：铁粉24份、载体17份、水10份、氢氧化钙1份、氢氧化钠1份、活性炭3份、氯化钠3份、食用酒精31份。优选地，包括如下组份：铁粉25份、载体21份、水18份、氢氧化钙1份、活性炭2份、氯化钠2份、食用酒精22份、丁香提取液13份和山梨酸3份。优选地，包括如下组份：铁粉25份、载体21份、水18份、氢氧化钙1份、活性炭2份、氯化钠2份、食用酒精22份、脱氢乙酸9份、茶多酚5份和醇基地锦草4份。优选地，所述载体为膨润土。上述脱氧保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：步骤一：将铁粉和载体按比例混合并缓慢加入水搅拌，搅拌温度控制在35～55℃，搅拌10min至充分混合；步骤二：再加入食用酒精和氯化钠，搅拌温度控制在20～30℃，搅拌30min，在搅拌过程缓慢加入剩余组份；步骤三：将步骤二中得到的混合物在50～80℃条件下静置烘干，再经研磨机进行研磨处理，并经过筛选装置进行筛选装置筛选，筛选装置中筛网目数控制在30-100目，然后包装成小袋后得到所需要的保鲜剂。通过控制其成品颗粒尺寸，增大保鲜剂比表面积，提高与空气的接触机会，从而提高其脱氧保鲜效果。优选地，将步骤二中得到混合物加入发泡剂进行发泡处理，并经压延、烘干、切块、包装得到所需要的保鲜剂，这样铁粉附着在载体和活性炭上，形成三维的空间结构，提高其与环境的接触面积，从而增加了其脱氧效果。优选地，在铁粉与载体进行混合前先过一道筛，筛网孔隙目数控制在20-50目。优选地，在步骤二中，先将活性炭、氢氧化钙和氢氧化钠混合均匀后再缓慢加入。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)将铁粉、食用酒精和载体为主体，通过合理的配比，得到一种新型的脱氧保鲜剂，载体、铁粉与食用酒精混合，具有非常持久的保鲜效果；(2)传统的还原铁粉保鲜剂，在保鲜一段时间后，由于铁粉与空气中氧气发生反应，变铁锈结块，这样使得内部剩余的大量铁粉无法发挥作用，而通过与载体、活性炭混合以后，铁粉在其表面均匀附着，即使变铁锈也不会影响其内部铁粉的脱氧性能，而且其内部含有的食用酒精及相关组份附着在以载体为主体的保鲜剂上，在存储的过程中利用食用酒精慢慢扩散到糕点的水分中，通过酒精的分子的高渗透能力，穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，配合铁粉制造的脱氧环境，使构成细菌生命基础的蛋白质凝固，将腐败菌抑制或杀死。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一：一种糕点外控用脱氧保鲜剂，包括如下组份：铁粉32份、膨润土24份、水15份、氢氧化钙1份、氢氧化钠1份、活性炭2份、氯化钠2份、食用酒精26份，保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：步骤一：将铁粉和载体按比例混合并缓慢加入水搅拌，搅拌温度控制在35～55℃，搅拌10min至充分混合；步骤二：再加入食用酒精和氯化钠，搅拌温度控制在20～30℃，搅拌30min，在搅拌过程缓慢加入剩余组份；步骤三：将步骤二中得到的混合物在50～80℃条件下静置烘干，再经研磨机进行研磨处理，并经过筛选装置进行筛选装置筛选，筛选装置中筛网目数控制在30-100目，然后包装成小袋后得到所需要的保鲜剂。通过控制其成品颗粒尺寸，增大保鲜剂比表面积，提高与空气的接触机会，从而提高其脱氧保鲜效果。在铁粉与载体进行混合前先过一道筛，筛网孔隙目数控制在20-50目，先将活性炭、氢氧化钙和氢氧化钠混合均匀后再缓慢加入。实施例二：一种糕点外控用脱氧保鲜剂，包括如下组份：铁粉24份、膨润土17份、水10份、氢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其特征在于，包括如下组份：铁粉20‑60份、载体10‑40份、水5‑20份、活性炭1‑4份、食用酒精10‑40份、氢氧化钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其特征在于，包括如下组份：铁粉20-60份、载体10-40份、水5-20份、活性炭1-4份、食用酒精10-40份、氢氧化钠1-2份。2.如权利要求1所述的一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其特征在于，包括如下组份：铁粉20-60份、载体10-40份、水5-20份、氢氧化钙0-2份、氢氧化钠1-2份、活性炭1-4份、氯化钠0-4份、食用酒精10-40。3.如权利要求1所述的一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其特征在于，包括如下组份：铁粉32份、载体24份、水15份、氢氧化钙1份、氢氧化钠1份、活性炭2份、氯化钠2份、食用酒精26份。4.如权利要求1所述的一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其特征在于，包括如下组份：铁粉24份、载体17份、水10份、氢氧化钙1份、氢氧化钠1份、活性炭3份、氯化钠3份、食用酒精31份。5.如权利要求1所述的一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其特征在于，包括如下组份：铁粉25份、载体21份、水18份、氢氧化钙1份、活性炭2份、氯化钠2份、食用酒精22份、丁香提取液13份和山梨酸3份。6.如权利要求1所述的一种糕点外控用脱氧保鲜剂，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊，
申请(专利权)人：江苏欧凯包装科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32