一种木瓜杂豆鸡肉煲及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种木瓜杂豆鸡肉煲及其制作方法，它是由去骨鸡全腿块经过原料修整、原料预处理、配料滚揉、腌制、预炒制、煲汤、分装、杀菌、快速冷冻、包装加工而成的熟制产品。本发明专利技术制作的速冻菜肴制品，不仅保留了鸡肉自身的香味，而且将木瓜、淮山药、杂豆的风味跟鸡肉的香味有机结合，创造出一种营养美味、风味新颖独特的产品。使用方法简单方便，适合家庭和快餐消费，可以创造非常明显的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种木瓜杂豆鸡肉煲及其制作方法。技术背景鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。木瓜，肉色鲜红，含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素食一种天然的抗氧化剂，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素（维他命）及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E。因此木瓜具有美白、丰胸、润肤美容等美容功效。木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分。淮山药，由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，增强吞噬细胞的吞噬作用，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。鸡肉煲营养丰富，但是由于制作工艺复杂，用时较长，配料较多，人们很少有时间制作这道美食。
技术实现思路
本专利技术提供了一种木瓜杂豆鸡肉煲及其制作方法，将营养丰富、工艺复杂的美食鸡肉煲制作成速冻成品，食用时直接解冻加水煮制，简单方便。本专利技术的技术方案是：一种木瓜杂豆鸡肉煲，它是由以下重量份的原料制成：去骨鸡全腿100～150，木瓜80～120、淮山药80～120、赤小豆30～50、花生30～50、黄豆30～50、白玉豆30～50、大枣15～20、葱段2～5、姜片2～5。所述的木瓜杂豆鸡肉煲的制作方法，其步骤如下：（1）将去骨鸡全腿分切成去骨鸡全腿块，将木瓜清洗、去皮去籽，沥干后切成木瓜块；将淮山药清洗、去皮，切成淮山药块；赤小豆、花生、黄豆、白玉豆在水中浸泡12～15小时；（2）将去骨鸡全腿块放入滚揉机中，加入腌制液，真空滚揉30-50分钟，在0-4℃下腌制1～2小时；（3）将步骤（2）腌制好的去骨鸡全腿块炒制3-5分钟，得到炒鸡块；（4）将葱段、姜片、大枣放入水中，水沸腾后放入赤小豆、花生、黄豆、白玉豆、炒鸡块，大火煮5-10分钟，转小火慢炖30-50分钟；再将木瓜块、淮山药块放入锅中，搅拌均匀，小火煮10-20分钟，得到鸡肉煲；（5）将步骤（4）得到的鸡肉煲进行分装，在蒸箱中100℃下杀菌15分钟，在-35℃下快速冷冻至中心温度不大于-18℃。所述腌制液包括以下重量份的原料：冰水5～10，盐0.4～1.2、白砂糖0.4～2、味精0.2～0.5、天然香辛料0.5～1.5、水份保持剂0.2～0.5、大豆蛋白0.5～3、马铃薯淀粉1～5。所述步骤（4）中水的用量按重量份为2000-3000。所述步骤（4）鸡肉煲中固形物含量不小于70%。本专利技术的有益效果是：将鸡肉自身的香味与杂豆、木瓜、淮山药的保健功效相结合，粥稠鲜醇，鸡肉酥香，鸡肉含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力的作用，组合成一种风味新颖独特、营养价值丰富且产品外形美观的方便菜肴制品；该产品为速冻方便菜肴制品，食用时只需解冻，直接加入水与本产品同煮15-20分钟即可，此款产品食用方便，既满足了人体营养的需求，同时也节省煲汤所耗费的时间，十分适合家庭和快餐店消费。具体实施方式实施例1按以下重量份配备原料：去骨鸡全腿100g，木瓜80g、淮山药80g、赤小豆30g、花生30g、黄豆30g、白玉豆30g、大枣15g、葱段2g、姜片2g。本实施例的木瓜杂豆鸡肉煲的制作方法为：（1）将去骨鸡全腿分切成去骨鸡全腿块，均匀分布呈方形；将木瓜清洗、去皮去籽，沥干后切成木瓜块；将淮山药清洗、去皮，切成淮山药块；赤小豆、花生、黄豆、白玉豆在水中浸泡12小时；（2）将去骨鸡全腿块放入滚揉机中，加入腌制液，真空滚揉30分钟，在0-4℃下腌制1小时；所述腌制液包括以下原料：冰水5g，盐0.4g、白砂糖0.4g、味精0.2g、天然香辛料0.5g、水份保持剂0.2g、大豆蛋白0.5g、马铃薯淀粉1g，将原料混合即得腌制液；（3）将步骤（2）腌制好的去骨鸡全腿块炒制3分钟，得到炒鸡块；（4）将葱段、姜片、大枣放入2000g水中，水沸腾后放入赤小豆、花生、黄豆、白玉豆、炒鸡块，大火煮5分钟，转小火慢炖30分钟；再将木瓜块、淮山药块放入锅中，搅拌均匀，小火煮10分钟，得到鸡肉煲，鸡肉煲中固形物的含量为75%；（5）将步骤（4）得到的鸡肉煲进行分装，在蒸箱中100℃下杀菌15分钟，在-35℃下快速冷冻至中心温度不大于-18℃。实施例2按以下重量份配备原料：去骨鸡全腿120g，木瓜100g、淮山药100g、赤小豆40g、花生40g、黄豆40g、白玉豆40g、大枣17g、葱段3g、姜片3g。本实施例的木瓜杂豆鸡肉煲的制作方法为：（1）将去骨鸡全腿分切成去骨鸡全腿块，均匀分布呈方形；将木瓜清洗、去皮去籽，沥干后切成木瓜块；将淮山药清洗、去皮，切成淮山药块；赤小豆、花生、黄豆、白玉豆在水中浸泡13小时；（2）将去骨鸡全腿块放入滚揉机中，加入腌制液，真空滚揉40分钟，在0-4℃下腌制1.5小时；所述腌制液包括以下原料：冰水8g，盐1.8g、白砂糖1.2g、味精0.3g、天然香辛料1.0g、水份保持剂0.3g、大豆蛋白2.2g、马铃薯淀粉3g，将原料混合即得腌制液；（3）将步骤（2）腌制好的去骨鸡全腿块炒制4分钟，得到炒鸡块；（4）将葱段、姜片、大枣放入2500g水中，水沸腾后放入赤小豆、花生、黄豆、白玉豆、炒鸡块，大火煮8分钟，转小火慢炖40分钟；再将木瓜块、淮山药块放入锅中，搅拌均匀，小火煮15分钟，得到鸡肉煲，鸡肉煲中固形物的含量为80%；（5）将步骤（4）得到的鸡肉煲进行分装，在蒸箱中100℃下杀菌15分钟，在-35℃下快速冷冻至中心温度不大于-18℃。实施例3按以下重量份配备原料：去骨鸡全腿150g，木瓜120g、淮山药120g、赤小豆50g、花生50g、黄豆50g、白玉豆50g、大枣20g、葱段5g、姜片5g。本实施例的木瓜杂豆鸡肉煲的制作方法为：（1）将去骨鸡全腿分切成去骨鸡全腿块，均匀分布呈方形；将木瓜清洗、去皮去籽，沥干后切成木瓜块；将淮山药清洗、去皮，切成淮山药块；赤小豆、花生、黄豆、白玉豆在水中浸泡15小时；（2）将去骨鸡全腿块放入滚揉机中，加入腌制液，真空滚揉50分钟，在0-4℃下腌2小时；所述腌制液包括以下原料：冰水10g，盐1.2g、白砂糖2g、味精0.5g、天然香辛料1.5g、水份保持剂0.5g、大豆蛋白3g、马铃薯淀粉5g，将原料混合即得腌制液；（3）将步骤（2）腌制好的去骨鸡全腿块炒制4分钟，得到炒鸡块；（4）将葱段、姜片、大枣放入3000g水中，水沸腾后放入赤小豆、花生、黄豆、白玉豆、炒鸡块，大火煮10分钟，转小火慢炖50分钟；再将木瓜块、淮山药块放入锅中，搅拌均匀，小火煮20分钟，得到鸡肉煲，鸡肉煲中固形物的含量为83%；（5）将步骤（4）得到的鸡肉煲进行分装，在蒸箱中100℃下杀菌15分钟，在-35℃下快速冷冻至中心温度不大于-18℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木瓜杂豆鸡肉煲，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：去骨鸡全腿100～150，木瓜80～120、淮山药80～120、赤小豆30～50、花生30～50、黄豆30～50、白玉豆30～50、大枣15～20、葱段2～5、姜片2～5。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜杂豆鸡肉煲，其特征在于：它是由以下重量份的原料制成：去骨鸡全腿100～150，木瓜80～120、淮山药80～120、赤小豆30～50、花生30～50、黄豆30～50、白玉豆30～50、大枣15～20、葱段2～5、姜片2～5。2.权利要求1所述的木瓜杂豆鸡肉煲的制作方法，其特征在于：其步骤如下：（1）将去骨鸡全腿分切成去骨鸡全腿块，将木瓜清洗、去皮去籽，沥干后切成木瓜块；将淮山药清洗、去皮，切成淮山药块；赤小豆、花生、黄豆、白玉豆在水中浸泡12～15小时；（2）将去骨鸡全腿块放入滚揉机中，加入腌制液，真空滚揉30-50分钟，在0-4℃下腌制1～2小时；（3）将步骤（2）腌制好的去骨鸡全腿块炒制3-5分钟，得到炒鸡块；（4）葱段、姜片、大枣放入水中，水沸腾后放入赤小豆、花生、黄豆、白玉豆、炒鸡块，...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪梦梦，卢党云，李传令，于永翠，王继阳，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41