一种低糖夹肉杏仁饼及其制作方法技术

一种低糖夹肉杏仁饼及其制作方法，低糖夹肉杏仁饼由包括以下重量份数的原料组成：发芽绿豆粉100份；猪油或植物油25～30份；麦芽糖醇20～25份；海藻糖10～25份；低糖肥猪肉10～15份；水10～15份；其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。所述的低糖夹肉杏仁饼，还包括三氯蔗糖，按重量份数计，三氯蔗糖0.1～0.2份。所述的低糖夹肉杏仁饼，还包括抹茶粉，按重量份数计，抹茶粉20～25份。还包括质量百分比为5％～10％的荼薇酒。本发明专利技术打破了传统夹肉杏仁饼工艺对白砂糖的依赖，同时也对低糖猪肉的腌制工艺进行了优化，最大程度上保留了传统白砂糖腌肉的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种低糖夹肉杏仁饼及其制作方法，涉及食品加工领域。
技术介绍
传统杏仁饼是发源于广东中山的传统食品，以绿豆粉、白砂糖、猪油、果仁等为主要原料，经均质混料模具成型，经低温烘焙工艺烤制而成。夹肉杏仁饼是在以上主要原料中增加一片经白砂糖腌制的熟肥猪肉，夹在杏仁饼的中间，经低温烤制后肥猪肉油亮透明，口感香脆不腻，是传统杏仁饼众多品种中的极品。但传统杏仁饼的糖含量比较高，令追求低糖低热量的消费者一族望而却步。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提供一种含糖量低、口感好的低糖夹肉杏仁饼的制作方法，以克服现有技术中的不足之处。按此目的设计的一种低糖夹肉杏仁饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。进一步，所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括三氯蔗糖，按重量份数计，三氯蔗糖0.1～0.2份。进一步，所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括抹茶粉，按重量份数计，抹茶粉20～25份。进一步，所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括质量百分比为5％～10％的荼薇酒，按重量份数计，低糖肥猪肉100份，荼薇酒0.05～2份。进一步，所述发芽绿豆粉的颗粒度小于或等于100目。一种低糖夹肉杏仁饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：步骤1)制作发芽绿豆粉：精选优质绿豆，常温清洗，在28～35℃条件下控温浸泡和发芽，发芽8小时后进行杀青处理，于95～100℃下烘干至水分3％以下，去壳精磨至颗粒度100目得到发芽绿豆粉；步骤2)低糖肥猪肉腌制：选取背膘肥猪肉，剔除筋、渣部分整形修整后下沸水锅内煮熟，煮熟冷却后切片，按所述重量份数分别称取猪肉和海藻糖进行混合并搅拌，当搅拌均匀后置于控温-4℃的低温冷库内腌制24小时后待用，此时得到低糖肥猪肉；其中，按重量份数计，猪肉100份；海藻糖10～20份；步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，水10～15份；步骤4)成型：首先将饼粉平铺在杏仁饼的模具中，然后在饼粉的中间夹入低糖肥猪肉，最后得到夹有低糖肥猪肉的杏仁饼的半成品；步骤5)烘烤：首先将半成品从模具中取出，然后将半成品送入烤炉，烘烤时采用低温烘烤工艺进行烤制，烘烤温度为100～110℃，烘烤时间为40～60分钟；烘烤结束后得到夹有低糖肥猪肉的杏仁饼的成品；步骤6)冷却：将成品在无菌环境下进行冷却；步骤7)包装：将冷却后的成品进行定量包装。进一步，所述步骤3)中，还包括有三氯蔗糖，步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，三氯蔗糖0.1～0.2份，水10～15份。进一步，所述步骤3)中，还包括有三氯蔗糖和抹茶粉，步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按重量份数分别称取发芽绿豆粉和抹茶粉，最后将发芽绿豆粉和抹茶粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，低糖肥猪肉10～15份，三氯蔗糖0.1～0.2份，抹茶粉20～25份，水10～15份。进一步，所述步骤2)中，得到的低糖肥猪肉在使用前，用质量百分比5％～10％荼薇酒进行进一步腌制；其中，按重量份数计，低糖肥猪肉100份，荼薇酒0.05～2份。本专利技术采用上述的技术方案后，打破了传统夹肉杏仁饼工艺对白砂糖的依赖，同时也对低糖猪肉的腌制工艺进行了优化，最大程度上保留了传统白砂糖腌肉的口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。第一实施例本低糖夹肉杏仁饼，由包括以下重量份数的原料组成：其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。进一步，所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括三氯蔗糖，按重量份数计，三氯蔗糖0.1～0.2份。进一步，所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括抹茶粉，按重量份数计，抹茶粉20～25份。进一步，所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括质量百分比为5％～10％的荼薇酒，按重量份数计，低糖肥猪肉100份，荼薇酒0.05～2份。进一步，所述发芽绿豆粉的颗粒度小于或等于100目。一种低糖夹肉杏仁饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：步骤1)制作发芽绿豆粉：精选优质绿豆，常温清洗，在28～35℃条件下控温浸泡和发芽，发芽8小时后进行杀青处理，于95～100℃下烘干至水分3％以下，去壳精磨至颗粒度100目得到发芽绿豆粉；步骤2)低糖肥猪肉腌制：选取背膘肥猪肉，剔除筋、渣部分整形修整后下沸水锅内煮熟，煮熟冷却后切片，按所述重量份数分别称取猪肉和海藻糖进行混合并搅拌，当搅拌均匀后置于控温-4℃的低温冷库内腌制24小时后待用，此时得到低糖肥猪肉；其中，按重量份数计，猪肉100份；海藻糖10～20份；步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，水10～15份；步骤4)成型：首先将饼粉平铺在杏仁饼的模具中，然后在饼粉的中间夹入低糖肥猪肉，最后得到夹有低糖肥猪肉的杏仁饼的半成品；步骤5)烘烤：首先将半成品从模具中取出，然后将半成品送入烤炉，烘烤时采用低温烘烤工艺进行烤制，烘烤温度为100～110℃，烘烤时间为40～60分钟；烘烤结束后得到夹有低糖肥猪肉的杏仁饼的成品；步骤6)冷却：将成品在无菌环境下进行冷却；步骤7)包装：将冷却后的成品进行定量包装。进一步，所述步骤3)中，还包括有三氯蔗糖，步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，三氯蔗糖0.1～0.2份，水10～15份。进一步，所述步骤3)中，还包括有三氯蔗糖和抹茶粉，步骤3)拌料：首先按所述重量份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖、三氯蔗糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按重量份数分别称取发芽绿豆粉和抹茶粉，最后将发芽绿豆粉和抹茶粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，低糖肥猪肉10～15份，三氯蔗糖0.1～0.2份，抹茶粉20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖夹肉杏仁饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖夹肉杏仁饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：其中，低糖肥猪肉由以下重量份数的原料组成：猪肉100份；海藻糖10～20份。2.根据权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括三氯蔗糖，按重量份数计，三氯蔗糖0.1～0.2份。3.根据权利要求2所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括抹茶粉，按重量份数计，抹茶粉20～25份。4.根据权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是还包括质量百分比为5％～10％的荼薇酒，按重量份数计，低糖肥猪肉100份，荼薇酒0.05～2份。5.根据权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼，其特征是所述发芽绿豆粉的颗粒度小于或等于100目。6.一种如权利要求1所述的低糖夹肉杏仁饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：步骤1)制作发芽绿豆粉：精选优质绿豆，常温清洗，在28～35℃条件下控温浸泡和发芽，发芽8小时后进行杀青处理，于95～100℃下烘干至水分3％以下，去壳精磨至颗粒度100目得到发芽绿豆粉；步骤2)低糖肥猪肉腌制：选取背膘肥猪肉，剔除筋、渣部分整形修整后下沸水锅内煮熟，煮熟冷却后切片，按所述重量份数分别称取猪肉和海藻糖进行混合并搅拌，当搅拌均匀后置于控温-4℃的低温冷库内腌制24小时后待用，此时得到低糖肥猪肉；其中，按重量份数计，猪肉100份；海藻糖10～20份；步骤3)拌料：首先按所述重量1份数分别称取猪油或植物油、麦芽糖醇、海藻糖和水并投入搅拌机内进行均质，然后按所述重量份数称取发芽绿豆粉，最后将发芽绿豆粉也投入搅拌机内搅拌均匀；搅拌后得到饼粉；其中，按重量份数计，发芽绿豆粉100份，猪油或植物油25～30份，麦芽糖醇20～25份，海藻糖10～25份，水10～15份；步骤4)成型：首先将饼粉平铺在杏仁饼的模具中，然后在饼粉的中间夹入低糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国权，蔡晓燕，张延杰，梁杏英，夏雨，林家森，吴惠婵，文梁洪，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44