低糖低脂木薯月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及低糖低脂木薯月饼及其制备方法。本发明专利技术的低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉70‑120份、玉米淀粉40‑90份、燕麦粉30‑85份、山药粉25‑50份、红小豆40‑60份、绿豆35‑60份、薏苡仁30‑55份、绿茶20‑50份、枸杞子15‑35份、板栗35‑65份、柚子皮5‑20份、叉烧30‑50份、葵花籽油1‑15份、黑芝麻45‑80份、坚果仁60‑90份及蜂蜜5‑20份。本发明专利技术还提供了所述低糖低脂木薯月饼的制备方法。本发明专利技术的低糖低脂木薯月饼，色泽自然，纹理清晰，口感滑软而不油腻，香甜可口，营养丰富，具有低糖、低脂、低热的保健作用，适合所有人群食用。

【技术实现步骤摘要】

专利技术属于糕点加工领域，具体涉及低糖低脂木薯月饼及其制备方法。
技术介绍
农历八月十五是我国的中秋节佳节,是中华民族传统的重要节日，中秋节全家团圆一起赏月，送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。月饼是汉族人民喜爱的节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭祀于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料，品种单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。经过千百年的发展演变，如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其青少年、白领阶层的青睐。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈金黄色的。冰皮月饼发展至今与往日大不相同。皮是用很多不同类型的淀粉制成。冰皮陷也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作到自动机器包陷，可实现陷中陷的三重包，陷可为燕窝、各种水果泥以及传统的各种蓉沙陷料等，款式变化主要通过口味、外观及包装的变化来实现的。一直以来，冰皮月饼均依靠冷链进行生产、运输和保存，高昂的运输和冷库保存成本大大制约了该产品的生产和销售。同时，现在大部分冰皮月饼的生产工艺都是需要先将生淀粉原料经过热加工后制成皮料后再冷却进行包陷，制作工艺繁琐，这都使得冰皮月饼价格居高不下。木薯，拉丁学名：ManihotesculentaCrantz，木薯淀粉味甘、性寒，具有清热解毒，凉血的功效。在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25%～30%，在薯干中约含80%。木薯块根含氮量少，在1.5%～4%之间，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多。木薯块根粗纤维含量少，在1%～2%之间，脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。随着社会发展节奏的加快，生活质量的提高，我国慢性疾病日益增加、人口老龄化也日益加剧，为解决传统节日食品月饼高糖、高脂的现状；也为进一步开发利用已有的木薯淀粉资源、拓展新的月饼的制备，故开发一种适合中老年人及儿童食用的低糖低脂木薯十分必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了一种低糖低脂木薯月饼，其膳食纤维含量高，具有低糖、低脂、低热的保健作用，适合所有人群食用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉70-120份、玉米淀粉40-90份、燕麦粉30-85份、山药粉25-50份、红小豆40-60份、绿豆35-60份、薏苡仁30-55份、绿茶20-50份、枸杞子15-35份、板栗35-65份、柚子皮5-20份、叉烧30-50份、葵花籽油1-15份、黑芝麻45-80份、坚果仁60-90份及蜂蜜5-20份。进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉85-105份、玉米淀粉55-75份、燕麦粉50-65份、山药粉30-45份、红小豆45-55份、绿豆43-52份、薏苡仁39-43份、绿茶32-38份、枸杞子20-30份、板栗45-55份、柚子皮11-14份、叉烧35-45份、葵花籽油6-9份、黑芝麻60-65份、坚果仁70-80份及蜂蜜10-15份。进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉95份、玉米淀粉65份、燕麦粉58份、山药粉37份、红小豆50份、绿豆48份、薏苡仁41份、绿茶35份、枸杞子25份、板栗50份、柚子皮13份、叉烧40份、葵花籽油8份、黑芝麻63份、坚果仁75份及蜂蜜12份。进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为300-400目的粉末，该品种的木薯淀粉色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，用其制作的月饼成型效果好、表面花纹清晰，且口感细腻、松软，可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量。进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为100-200目的混合粉末；板栗切开一小口（便于煮熟后剥皮），入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成1-10mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡30-40min（这样可以去除柚子皮上的残留农药），剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮75-85min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成10-20mm长的肉条，在锅中蒸15-25min（蒸是为了让叉烧软一些，方便小孩和牙齿不好的中老年人食用），得到叉烧条；（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵40-55min，制得木薯月饼皮；（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200-220℃，烘烤8-15min，循环水冷却至60-75℃后，再经微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，在步骤（4）木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为2：8、3：7或4：6。进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，在步骤（4）微波杀菌的温度为70-80℃，时间为80-110min，频率为2200-2500MHz，功率为4-8kw。本专利技术中的木薯淀粉味甘、性寒，含有脂肪、氨基酸、钙、钾及各类维生素，具有清热解毒，凉血的功效。木薯在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，外文名cornstarch。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，含有丰富膳食纤维，能促进肠蠕动，有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。山药山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、滋养强壮、助消本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉70‑120份、玉米淀粉40‑90份、燕麦粉30‑85份、山药粉25‑50份、红小豆40‑60份、绿豆35‑60份、薏苡仁30‑55份、绿茶20‑50份、枸杞子15‑35份、板栗35‑65份、柚子皮5‑20份、叉烧30‑50份、葵花籽油1‑15份、黑芝麻45‑80份、坚果仁60‑90份及蜂蜜5‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉70-120份、玉米淀粉40-90份、燕麦粉30-85份、山药粉25-50份、红小豆40-60份、绿豆35-60份、薏苡仁30-55份、绿茶20-50份、枸杞子15-35份、板栗35-65份、柚子皮5-20份、叉烧30-50份、葵花籽油1-15份、黑芝麻45-80份、坚果仁60-90份及蜂蜜5-20份。2.根据权利要求1所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉85-105份、玉米淀粉55-75份、燕麦粉50-65份、山药粉30-45份、红小豆45-55份、绿豆43-52份、薏苡仁39-43份、绿茶32-38份、枸杞子20-30份、板栗45-55份、柚子皮11-14份、叉烧35-45份、葵花籽油6-9份、黑芝麻60-65份、坚果仁70-80份及蜂蜜10-15份。3.根据权利要求1所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉95份、玉米淀粉65份、燕麦粉58份、山药粉37份、红小豆50份、绿豆48份、薏苡仁41份、绿茶35份、枸杞子25份、板栗50份、柚子皮13份、叉烧40份、葵花籽油8份、黑芝麻63份、坚果仁75份及蜂蜜12份。4.根据权利要求1至3任一项所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于：所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为300-400目的粉末。5.根据权利要求1至3任一项所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于：所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：王超群，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45