一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法技术

一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，属于水产品保鲜加工技术领域。本发明专利技术的主要过程为：新鲜水产品去除内脏后清洗干净，放入中阻隔性复合包装袋，通过气调包装机注入不同比例的保鲜气体（CO2和N2）后进行密封处理，保鲜混合气体的体积与水产品的体积之比控制在一定的比例范围，之后进行电子束辐照处理，在1‑4℃条件下贮藏，其货架期可达25天。本发明专利技术在常规的水产品气调保鲜方法基础上增加了高能电子束辐照处理的新工艺，其效果是利用高能电子束辐照对微生物的杀灭效果及对水产品体内酶活性的钝化效应，从而达到控制水产品的微生物并降低水产品在贮藏过程生理代谢强度，实现延长新鲜水产品货架期的目的。

【技术实现步骤摘要】

一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，本专利技术属于水产品保鲜加工
，涉及水产品保鲜加工。
技术介绍
我国水产品资源丰富，水产品已成为城乡居民的必需品，由于水产品其独特的生物组织特性使其极易腐烂变质，这其中微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因，因此水产品在生产加工及运输过程中极易腐败变质，据相关统计，我国每年因无法长时间保鲜而腐败浪费的水产品达总产值的30%，因此研究水产品保鲜技术对于推动我国渔业进一步发展具有非常重要的意义。现有水产品保鲜方法很多，目前低温保鲜应用最为广泛，研究也最深入，因为低温能最大程度地保持水产品原有的品质。低温保鲜方法通常有冷藏、冻结、微冻、超冷、冷却海水、深冷却、低温玻璃化保存等保鲜方法；化学保鲜法，是通过借助各种化学物质，实现对水产品起到杀菌或抑菌作用的一种保鲜方法；生物保鲜法，即采用保鲜剂的方法，保鲜剂通常是从动植物或微生物中提取的天然的或通过生物技术改造而获得的；辐射保鲜法，辐射保鲜技术诞生于20世纪中叶，大量的实验表明水产品进行辐射处理，可延长其贮藏期，由于辐射加工属于冷加工，不会引起其内部温度的明显增加，易于保持水产品的色、香、味和外观品质，许多研究发现辐射保鲜处理可杀灭水产品中的沙门氏菌、大肠杆菌等肠道病原菌及其他寄生虫，从而提高水产食品卫生质量，而且成本低，产品附加值高；气调保鲜法，气调保鲜是采用某些惰性气体（如CO2，N2）充入水产品包装袋内，使得细菌、霉菌等微生物的生长得以控制，从而达到水产品防腐保鲜目的的一种保鲜方法，气调保鲜具有抑制细菌腐败、保持水产品新鲜色泽和隔绝氧气的优点，日本东京大学对各种海产品进行气调保鲜研究，结果表明以40%CO2+60%N2的混合气体结合低温贮藏流通，对鲜鱼片有良好保鲜的效果。本专利技术采用电子束辐照技术结合气调保鲜技术配以低温贮藏的水产品保鲜方法，目前尚未发现与该方法相应的研究报导，同时涉及水产品辐射保鲜、气调保鲜的专利技术专利也较少。谢晶等申请带鱼的气调保鲜方法（申请公布号：CN101779699A），其方法是采用了CO2、O2和N2三种气体进行气调包装后，产品置于4℃±1℃低温冷藏。段玉婧等申请一种天然保鲜剂结合气调包装的大黄鱼保鲜方法（申请公布号CN104247752A），其方法是通过采用天然保鲜剂浸泡大黄鱼，经气调包装后冷藏。谭云霞申请一种改进的水产品保鲜的方法（申请公布号CN102524358A），其方法是将水产品放入其体积13~20倍的密封容器中，使用真空泵抽去密封容器中的气体，从外部通入二氧化碳气体至密封容器中，保持密封温度为0~3℃冷藏。综合分析这些专利申请的方法，基本上是采用气调包装结合冷藏方法进行水产品保鲜，与本专利技术采用高能电子束的方法完全不同，本专利技术充分应用了水产品的常规冷藏保鲜和气调保鲜特点，结合高能电子束辐照对水产品灭菌效果及控制酶活性的作用，通过充分利用这几种保鲜方法的特点和优点，专利技术了水产品电子束辐照结合气调包装技术的水产品保鲜方法，该方法在水产品保鲜加工中尚未有报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，涉及水产品保鲜加工
本专利技术的主要过程为：水产品（新鲜的黄鱼或秋刀鱼等）去除内脏后清洗干净，放入中阻隔性复合包装袋，通过气调包装机注入不同比例的保鲜气体（CO2和N2）后进行密封处理，保鲜混合气体的体积与水产品的体积之比控制在一定的比例范围，之后进行电子束辐照处理，在1-4℃条件下贮藏，其货架期可达25天。本专利技术与常规的水产品气调保鲜方法相比，其创新之处在于，一是在现有常规水产品保鲜方法的基础上增加了高能电子束辐照处理的新工艺，二是充分利用气调保鲜与低温保鲜的特点，创新性地提出了电子束辐照结合气调冷藏的组合保鲜技术，特别引入了高能电子束辐照技术，其效果是利用高能电子束辐照对微生物的杀灭效果及对水产品体内酶活性的钝化效应，从而达到有效控制水产品的微生物，减少水产品食源性病原菌并降低水产品在贮藏过程生理代谢强度，实现延长新鲜水产品货架期的目的。本专利技术的技术方案：一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，有别传统单一的气调保鲜方法，创新性地采用高能电子束辐照法，可以有效控制水产品保鲜贮藏时产品初始微生物的数量，结合气调包装可以有效控制水产品在贮藏过程中微生物生长速度及其生理代谢活度，实现延长水产品保鲜货架期。其加工过程为：新鲜水产品（如：黄鱼、秋刀鱼等）通过去内脏、清洗、气调包装、高能电子束辐照后进行冷藏保鲜。1.原料预处理：新鲜水产品切开腹腔，去除其内脏、鱼鳃及杂质等，用自来水清洗干净，清洗时的水温控制在20℃之内，清洗之后沥干并放入5℃以下冷藏库中进行预冷处理。2.气调包装处理：1）预冷后的水产品放入中性阻隔复合包装袋内，每个包装袋放置数量依不同水产品实际情况而定，其总质量不超过1kg；2）气调包装操作工艺为抽真空、充入混合保鲜气体、密封，混合保鲜气体为CO2和N2组成，其中CO2体积含量为40%-50%，N2体积含量为50%-60%，混合气体体积总量（mL）与产品质量(g)的比例控制在1.5-2.0mL/g之间。3.高能电子束辐照处理：1）经气调包装之后的水产品立即进行电子束辐照处理，产品放入辐照金属托盘上，并控制产品的厚度基本一致，且厚度不超过6.0cm；2）高能电子束辐射处理技术参数：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与水产品的距离为520mm，扫描频率为200-300pps，扫描宽度500mm，辐照金属托盘在扫描器束下传动速度为6.0-7.0m/min，电子束辐射剂量控制在1.5-2.0kGy。4.冷藏处理：将电子束辐照之后的气调包装水产品立即冷藏处理，产品进入冷藏时，其初始降温中心温度在30min内达到1-4℃范围，整个冷藏过程中其库温度保持在1-4℃。原料是新鲜水产品，如黄鱼、秋刀鱼、鳜鱼，气调包装中性阻隔复合袋为PET/CPP复合塑料，厚度为0.08mm。本专利技术的有益效果：与
技术介绍
比较，本专利技术采用高能电子束辐照结合传统水产品气调保鲜技术与低温冷藏方法，其突出特点是高能电子束的低剂量辐照灭菌预处理，结合气调低温冷藏处理方法，其突出优点是水产品电子束处理的吸收辐照剂量低，低剂量辐照可以有效克服水产品辐照可能产生的异味和品质劣变现象，能够有效杀灭水产品中微生物并抑制产品在贮藏过程中微生物的生长与繁殖的速度，结合气调及低温贮藏，可以更有效抑制微生物生长与繁殖，从而达到进一步延长产品货架期的目的。其有益效果具体表现在以下方面：1、辐照剂量大为降低，本专利技术对气调包装后的水产品进行辐照处理，由于新鲜水产品的含水率高，微生物在高含水率情况下，电子束对微生物细胞中生理活性物质如DNA、核酸、酶及蛋白质的作用更为有效，通过破坏这些微生物的活性物质，从而达到杀灭微生物或抑制其生长与繁殖能力的作用，含高水分原料中微生物D10值相对较低，因此采用较低辐照剂量即可实现有效灭菌的效果。本专利技术电子束辐照剂量一般在1.5-2kGy，因此辐照后对新鲜水产品不会产生任何感官品质的变化。此外，电子束辐照会抑制或钝化新鲜水产品体内的酶活性，从而降低水产品在后续贮藏过程中生理代谢能力和强度，实现延长本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，其特征在于加工的主要过程为：新鲜水产品通过去内脏、清洗、气调包装、高能电子束辐照后进行冷藏保鲜；（1）原料预处理：新鲜水产品切开腹腔，去除其内脏、鱼鳃及杂质，用自来水清洗干净，清洗时的水温控制在20℃之内，清洗之后沥干并放入5℃以下冷藏库中进行预冷处理；（2）气调包装处理：预冷后的水产品采用中性阻隔复合袋包装，每个包装袋放置数量依不同水产品实际情况而定，其总质量不超过1kg；气调包装操作工艺为抽真空、充入混合保鲜气体后密封，混合保鲜气体为CO2和N2组成，其中CO2体积含量为40%‑50%，N2体积含量为50%‑60%，混合保鲜气体体积总量mL与产品质量g的比例控制在1.5‑2.0mL/g；（3）高能电子束辐照处理：经气调包装之后的水产品平辅在辐照金属托盘上，产品的厚度基本一致，且厚度不超过6.0 cm，高能电子束辐射处理技术参数：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与水产品的距离为520mm，扫描频率为200‑300pps，扫描宽度500 mm，辐照金属托盘在扫描器束下传动速度为6.0‑7.0 m/min，电子束辐射剂量控制在1.5‑2.0 kGy；（4）冷藏处理：电子束辐照之后的气调包装水产品立即冷藏处理，冷藏初始降温要求在30min内，产品的中心温度达到1‑4℃，整个冷藏过程中其库温保持在1‑4℃。...

【技术特征摘要】
1.一种电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜方法，其特征在于加工的主要过程为：新鲜水产品通过去内脏、清洗、气调包装、高能电子束辐照后进行冷藏保鲜；（1）原料预处理：新鲜水产品切开腹腔，去除其内脏、鱼鳃及杂质，用自来水清洗干净，清洗时的水温控制在20℃之内，清洗之后沥干并放入5℃以下冷藏库中进行预冷处理；（2）气调包装处理：预冷后的水产品采用中性阻隔复合袋包装，每个包装袋放置数量依不同水产品实际情况而定，其总质量不超过1kg；气调包装操作工艺为抽真空、充入混合保鲜气体后密封，混合保鲜气体为CO2和N2组成，其中CO2体积含量为40%-50%，N2体积含量为50%-60%，混合保鲜气体体积总量mL与产品质量g的比例控制在1.5-2.0mL/g；（3）高能电子束辐照处理：经气调包...

【专利技术属性】
技术研发人员：戚文元，颜伟强，孔秋莲，岳玲，王海宏，陈志军，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，上海束能辐照技术有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31