咖啡饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了咖啡饮料及其制备方法。所述咖啡饮料包括：枫糖、海盐和咖啡。本发明专利技术的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及咖啡饮料及其制备方法。
技术介绍
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可和茶并称世界三大饮料，由于其具有提神、抗疲劳的奇特功效，受到全世界消费者的青睐。目前，在咖啡饮料市场，主要分为纯咖啡饮料和搭配乳成分的咖啡饮料两种。枫糖是由枫树木质部汁液制成的糖浆，在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。如在树上钻孔，树汁便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能为体质虚弱的人补充营养。海盐，即来自海洋的盐，经日晒脱水浓缩、结晶、洗涤等工艺制成的盐。有调查显示，海盐中有超过七十种的微量元素，是健康生活的根本。同时，海盐吃起来会有一种比较新鲜的味道，有更加好的口感。然而，目前并未出现含有枫糖及海盐的咖啡饮料。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种咖啡饮料及其制备方法，该咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种咖啡饮料及其制备方法。根据本专利技术的实施例，所述咖啡饮料包括：枫糖、海盐和咖啡。专利技术人发现，含有枫糖的咖啡口感较甜腻，很多人无法接受。进而，专利技术人通过大量实验意外地发现，通过添加海盐，既提高咖啡饮料的营养价值，同时缓解枫糖甜腻的口感。此外，海盐和枫糖的添加也将提高咖啡饮料的稳定性。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳、稳定性较强。根据本专利技术的实施例，上述咖啡饮料还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，基于1000重量份所述咖啡饮料，所述咖啡饮料包括：100～900重量份的牛奶；3～20重量份的咖啡固形物；1～100重量份的枫糖；0.1～2重量份的海盐；0.3～20重量份的稳定剂；0.2～4重量份的乳化剂；0.1～3重量份的酸度调节剂；以及余量的水。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括：卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、瓜尔胶、海藻酸钠、刺槐豆胶以及变性淀粉的至少之一，优选卡拉胶、结冷胶和微晶纤维素的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述乳化剂包括：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠以及双乙酰酒石酸单苷酯的至少之一，优选单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单苷酯的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述酸度调节剂包括：柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠以及碳酸钠的至少之一，优选柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述咖啡饮料进一步包括3～50重量份的稀奶油。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述咖啡饮料进一步包括：白砂糖以及甜味剂的至少之一，所述甜味剂包括：果糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素的至少一种。根据本专利技术的优选实施例，所述咖啡饮料包括白砂糖和果葡糖浆，以蔗糖计，所述白砂糖和甜味剂的用量为将所述咖啡饮料的总甜度控制在10～90g/kg。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述咖啡固形物是以咖啡萃取液、咖啡萃取浓缩液以及咖啡豆的至少一种的形式提供的。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述咖啡饮料进一步包括香精香料。由此，根据本专利技术实施例的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的咖啡饮料的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(1)将所述原料进行混合，得到混合产物；以及(2)将所述混合产物进行杀菌，以便得到所述咖啡饮料。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述混合包括：(1-1)将所述牛奶、枫糖、海盐、稀奶油、稳定剂、乳化剂以及任选的部分所述酸度调节剂进行第一混合、均质、巴氏杀菌及冷却，得到乳基料；(1-2)将所述咖啡萃取液、咖啡萃取浓缩液以及咖啡豆的至少一种、剩余所述酸度调节剂与第一部分所述水进行第二混合，得到咖啡基料；(1-3)将所述白砂糖以及甜味剂的至少之一与第二部分所述水进行第三混合，得到糖液；以及(1-4)将所述乳基料、咖啡基料及糖液进行第四混合，并用剩余部分所述水将所得到的混合液定容，再加入香精香料，以便得到所述混合产物。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述咖啡基料的pH值为5.00～8.00。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述第一混合是在60～90℃的温度下搅拌5～20min；所述第二混合是在5～30℃的温度下搅拌10～30min；所述杀菌是在120～145℃的温度下进行4～90s。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述步骤(1-1)包括：将所述牛奶、枫糖、海盐、稀奶油、稳定剂、乳化剂以及任选的部分所述酸度调节剂依次进行第一混合、均质、巴氏杀菌及冷却，得到乳基料；或将所述牛奶依次进行均质、巴氏杀菌及冷却，并将所得到的冷却产物与枫糖、海盐、稀奶油、稳定剂、乳化剂以及部分所述酸度调节剂进行第一混合，得到乳基料，由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述步骤(1-1)包括：将所述牛奶依次进行均质、巴氏杀菌及冷却，并将所得到的冷却产物与枫糖、海盐、稀奶油、稳定剂、乳化剂以及部分所述酸度调节剂进行第一混合，得到乳基料。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：将所述咖啡饮料在10～30℃下进行灌装。由此，根据本专利技术实施例的方法所得到的咖啡饮料营养价值较高、风味口感极佳以及稳定性较强。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备咖啡饮料方法的流程示意图；以及图2显示了根据本专利技术另一个实施例的制备咖啡饮料方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡饮料，其特征在于，包括：枫糖、海盐和咖啡。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡饮料，其特征在于，包括：枫糖、海盐和咖啡。2.根据权利要求1所述的咖啡饮料，其特征在于，基于1000重量份所述咖啡饮料，所述咖啡饮料包括：100～900重量份的牛奶；3～20重量份的咖啡固形物；1～100重量份的枫糖；0.1～2重量份的海盐；0.3～20重量份的稳定剂；0.2～4重量份的乳化剂；0.1～3重量份的酸度调节剂；以及余量的水。3.根据权利要求2所述的咖啡饮料，其特征在于，所述稳定剂包括：卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、瓜尔胶、海藻酸钠、刺槐豆胶以及变性淀粉的至少之一，优选卡拉胶、结冷胶和微晶纤维素的至少一种。4.根据权利要求2所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳化剂包括：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠以及双乙酰酒石酸单苷酯的至少之一，优选单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸单苷酯的至少一种。5.根据权利要求2所述的咖啡饮料，其特征在于，所述酸度调节剂包括：柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠以及碳酸钠的至少之一，优选柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的至少一种。6.根据权利要求2所述的咖啡饮料，其特征在于，所述咖啡饮料进一步包括3～50重量份的稀奶油，任选地，所述咖啡饮料进一步包括：白砂糖以及甜味剂的至少之一，所述甜味剂包括：果糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素的至少一种，任选地，所述咖啡饮料进一步包括香精香料，优选地，所述咖啡饮料包括白砂糖和果葡糖浆，以蔗糖计，所述白砂糖和甜味剂的用量为将所述咖啡饮料的总甜度控制在10～90g/kg。7.根据权利要求2所述的咖啡饮料，其特征在于，所述咖啡固形物是以咖啡萃取液、咖啡萃取浓缩液以及咖啡豆的至少一种的形式提供...

【专利技术属性】
技术研发人员：马占福，李洪亮，杜新，魏晓军，王斌，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15