一种富含小麦胚芽的保健调味酱制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种富含小麦胚芽的保健调味酱，由以下原料制成：小麦粉、玉米粉、魔芋淀粉、小麦胚芽、白芝麻、葵花籽仁、银耳、红枣、黄芪、白术、荷梗、桔梗、百合、甘草、金樱子、莲须、蛤壳、麦芽糖醇、小麦胚芽油、食盐、香辛料、乳酸菌、纤维素酶。本发明专利技术提供的富含小麦胚芽的保健调味酱，粒粒分明，有嚼劲，香味浓郁，咸甜适中，富含小麦胚芽，原料丰富，营养均衡，能够提高免疫力，抗不育，软化血管，润肠通便，美容护肤，保护心脏，防治心脑血管病，抗氧化，延缓衰老，抗癌；经高温高压，既能灭菌，又能促进各物质的营养和口感融合，不含任何添加剂，低糖低盐，含油量少，任何人群均可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种富含小麦胚芽的保健调味酱。
技术介绍
小麦胚芽又称胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认，长期食用，能够提高免疫力，抗不育，软化血管，润肠通便，美容护肤，保护心脏，防治心脑血管病，抗氧化，延缓衰老，抗癌。但是目前市场上小麦胚芽的产品不多，多是小麦胚芽油和小麦胚芽粉，口感和食用方法单一，不能满足消费者的口感需求。将小麦胚芽制备成调味酱，口感丰富，营养均衡，食用方法多样，克服传统调味酱高糖、高盐、高脂的缺点，具有较好的保健功能。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富含小麦胚芽的保健调味酱。一种富含小麦胚芽的保健调味酱，由以下重量份的原料制成：小麦粉67~69、玉米粉43~45、魔芋淀粉34~36、小麦胚芽22~24、白芝麻12~14、葵花籽仁10~12、银耳10~12、红枣8~10、黄芪5~7、白术5~7、荷梗5~7、桔梗5~7、百合5~7、甘草3~5、金樱子3~5、莲须3~5、蛤壳2~4、麦芽糖醇7~9、小麦胚芽油9~11、食盐2.3~2.5、香辛料0.7~0.9、乳酸菌3~4、纤维素酶0.2~0.3。所述的玉米粉，粒径为45~50μm。所述的小麦胚芽，含水量为6~8%，粒径为42~44μm。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、花椒11~13、胡椒11~13、草果11~13、孜然7~9、陈皮7~9、辣椒7~9、白芷7~9、桂皮5~7、丁香5~7、砂仁5~7、香菜籽5~7、香茅5~7，将所有原料洗净，炒至生香，粉碎，过280~300目筛，得香辛料。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌:布氏乳杆菌:德式乳杆菌=7~9:6~8:5~7。一种富含小麦胚芽的保健调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量2.6~2.8倍量的水，搅拌至完全均匀，加热至80~85℃，保温10~15分钟，得魔芋淀粉浆；（2）将小麦粉、玉米粉和小麦胚芽混合均匀后，加入夹层锅中，小火加热至82~84℃，翻炒13~15分钟，产生香味，促进营养浸出，易于吸收，得炒香粉；（3）将银耳完全复水，洗净，打浆后均质，至粒径为33~35μm，得银耳浆；（4）将红枣、黄芪、白术、荷梗、桔梗、百合、甘草、金樱子、莲须和蛤壳洗净，粉碎，过160~180目筛，得中药粉，加入中药粉重量50~60倍量的水，加入纤维素酶，先于38~40℃、37~39kHz超声60~70分钟，再于68~70℃、35~37kHz超声30~35分钟，过滤，将中药提取液于58~60℃烘干至含水量为2~4%，得中药提取物；（5）将炒香粉、银耳浆和中药提取物，加水至含水量为76~78%，混合均匀，加入乳酸菌和麦芽糖醇，搅拌均匀，置于38~40℃恒温发酵5~7小时，加入食盐和魔芋淀粉浆，搅拌均匀，切丁，大小为0.4~0.6cm，加入香辛料，拌匀，置于蒸汽中蒸18~20分钟，进行熟化，柔软滑嫩，再置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量为15~17%，增加嚼劲，得酱料丁；（6）将小麦胚芽油加热至108~110℃，加入白芝麻和葵花籽仁，翻炒8~10秒，加入酱料丁，翻炒80~90秒，香味浓郁，置于121℃灭菌25~30分钟，延长货架期，促进各物质的营养和口感融合，香而不腻，得富含小麦胚芽的保健调味酱；（7）真空包装，得成品。所述步骤（5）的冷冻干燥，冷冻温度为-35~-33℃，搁板加热温度为36~38℃。所述富含小麦胚芽的保健调味酱的食用方法，打开包装，直接取适量用于拌、蘸、烤、炒、蒸。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富含小麦胚芽的保健调味酱，香味浓郁，咸甜适中，富含小麦胚芽，原料丰富，营养均衡，能够提高免疫力，抗不育，润肠通便，美容护肤，防治心脑血管病，抗氧化，延缓衰老，抗癌；加入魔芋淀粉和银耳粉，丰富营养，增加滑爽感和柔韧性；将混合面粉和小麦胚芽炒香后，与多种原料一起进行乳酸发酵，微酸香浓，增强小分子营养，促进胃肠功能，易于营养吸收；将原料混合后，切丁，蒸熟，冷冻干燥，既能保留营养，又能增加咀嚼感；最后加入白芝麻和葵花籽仁，经小麦胚芽油低温翻炒，香而不腻，营养丰富，增加烹饪性能，食用方便；经高温高压，既能灭菌，又能促进各物质的营养和口感融合，不含任何添加剂，低糖低盐，含油量少，任何人群均可食用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种富含小麦胚芽的保健调味酱，由以下重量份的原料制成：小麦粉67、玉米粉43、魔芋淀粉34、小麦胚芽22、白芝麻12、葵花籽仁10、银耳10、红枣8、黄芪5、白术5、荷梗5、桔梗5、百合5、甘草3、金樱子3、莲须3、蛤壳2、麦芽糖醇7、小麦胚芽油9、食盐2.3、香辛料0.7、乳酸菌3、纤维素酶0.2。所述的玉米粉，粒径为45~50μm。所述的小麦胚芽，含水量为6%，粒径为42~44μm。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16、花椒11、胡椒11、草果11、孜然7、陈皮7、辣椒7、白芷7、桂皮5、丁香5、砂仁5、香菜籽5、香茅5，将所有原料洗净，炒至生香，粉碎，过280目筛，得香辛料。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌:布氏乳杆菌:德式乳杆菌=7:6:5。一种富含小麦胚芽的保健调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量2.6倍量的水，搅拌至完全均匀，加热至80℃，保温10分钟，得魔芋淀粉浆；（2）将小麦粉、玉米粉和小麦胚芽混合均匀后，加入夹层锅中，小火加热至82℃，翻炒13分钟，产生香味，促进营养浸出，易于吸收，得炒香粉；（3）将银耳完全复水，洗净，打浆后均质，至粒径为33~35μm，得银耳浆；（4）将红枣、黄芪、白术、荷梗、桔梗、百合、甘草、金樱子、莲须和蛤壳洗净，粉碎，过160目筛，得中药粉，加入中药粉重量50倍量的水，加入纤维素酶，先于38℃、37kHz超声60分钟，再于68℃、35kHz超声30分钟，过滤，将中药提取液于58℃烘干至含水量为2%，得中药提取物；（5）将炒香粉、银耳浆和中药提取物，加水至含水量为76%，混合均匀，加入乳酸菌和麦芽糖醇，搅拌均匀，置于38℃恒温发酵5小时，加入食盐和魔芋淀粉浆，搅拌均匀，切丁，大小为0.4cm，加入香辛料，拌匀，置于蒸汽中蒸18分钟，进行熟化，柔软滑嫩，再置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量为15%，增加嚼劲，得酱料丁；（6）将小麦胚芽油加热至108℃，加入白芝麻和葵花籽仁，翻炒8秒，加入酱料丁，翻炒80秒，香味浓郁，置于121℃灭菌25分钟，延长货架期，促进各物质的营养和口感融合，香而不腻，得富含小麦胚芽的保健调味酱；（7）真空包装，得成品。所述步骤（5）的冷冻干燥，冷冻温度为-35℃，搁板加热温度为36℃。所述富含小麦胚芽的保健调味酱的食用方法，打开包装，直接取适量用于拌、蘸、烤、炒、蒸。实施例2一种富含小麦胚芽的保健调味酱，由以下重量份的原料制成：小麦粉68、玉米粉44、魔芋淀粉35、小麦胚芽23、白芝麻13本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含小麦胚芽的保健调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉67~69、玉米粉43~45、魔芋淀粉34~36、小麦胚芽22~24、白芝麻12~14、葵花籽仁10~12、银耳10~12、红枣8~10、黄芪5~7、白术5~7、荷梗5~7、桔梗5~7、百合5~7、甘草3~5、金樱子3~5、莲须3~5、蛤壳2~4、麦芽糖醇7~9、小麦胚芽油9~11、食盐2.3~2.5、香辛料0.7~0.9、乳酸菌3~4、纤维素酶0.2~0.3。

【技术特征摘要】
1.一种富含小麦胚芽的保健调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦粉67~69、玉米粉43~45、魔芋淀粉34~36、小麦胚芽22~24、白芝麻12~14、葵花籽仁10~12、银耳10~12、红枣8~10、黄芪5~7、白术5~7、荷梗5~7、桔梗5~7、百合5~7、甘草3~5、金樱子3~5、莲须3~5、蛤壳2~4、麦芽糖醇7~9、小麦胚芽油9~11、食盐2.3~2.5、香辛料0.7~0.9、乳酸菌3~4、纤维素酶0.2~0.3。2.根据权利要求1所述富含小麦胚芽的保健调味酱，其特征在于，所述的玉米粉，粒径为45~50μm。3.根据权利要求1所述富含小麦胚芽的保健调味酱，其特征在于，所述的小麦胚芽，含水量为6~8%，粒径为42~44μm。4.根据权利要求1所述富含小麦胚芽的保健调味酱，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、花椒11~13、胡椒11~13、草果11~13、孜然7~9、陈皮7~9、辣椒7~9、白芷7~9、桂皮5~7、丁香5~7、砂仁5~7、香菜籽5~7、香茅5~7，将所有原料洗净，炒至生香，粉碎，过280~300目筛，得香辛料。5.根据权利要求1所述富含小麦胚芽的保健调味酱，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌:布氏乳杆菌:德式乳杆菌=7~9:6~8:5~7。6.根据权利要求1所述富含小麦胚芽的保健调味酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量2.6~2.8倍量的水，搅拌至完全均匀，加热至80~85℃，保温1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李万，
申请(专利权)人：李万，
类型：发明
国别省市：安徽;34