一种银杏山楂片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏山楂片及其制备方法，以重量份计，该银杏山楂片包括以下原料：芦笋干30~50 份、山楂 100~120 份、甘草5~8份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、白砂糖10~15份、枸杞3~5份、茉莉花2~5份、银杏叶1~3份、金银花 5~8 份、菊花 3~5 份、米曲霉和适量水。本发明专利技术在制备过程中利用米曲霉对原料芦笋进行发酵处理，消除了芦笋的苦涩感，提升了产品的香味和口感，同时本发明专利技术营养丰富，经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全，并具备多种食用保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种银杏山楂片及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
山楂，学名CrataeguspinnatifidaBye系蔷薇科苹果亚科山楂属植物，该种有山楂、山里红和无毛山楂3个变种。按照其口味可分为酸甜两种，甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味；酸口山楂又分为歪把红、大金星、大棉球和普通山楂几个品种。我国山楂资源丰富，分布广泛，蕴藏量较大，果实营养丰富，是食品及医药重要的原料，是极具开发潜力的重要植物资源。芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”，为百合科植物石刁柏的嫩芽，它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体。芦笋食药同源，《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称“久服不仅能轻身，还有益气延年”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养丰富兼具多种保健功效的银杏山楂片及其制备方法，以迎合更多消费者的需求。为达到上述目的，本专利技术设计的银杏山楂片，由以下重量份的原料制备而成：芦笋干30~50份、山楂100~120份、甘草5~8份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、白砂糖10~15份、枸杞3~5份、茉莉花2~5份、银杏叶1~3份、金银花5~8份、菊花3~5份、米曲霉和适量水。所述的芦笋干，通过新鲜芦笋切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型并经烘干处理制得；所述的米曲霉，其添加量为104~106个孢子/g芦笋原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。本专利技术还提供了银杏山楂片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）芦笋制备：将原料芦笋干洗净、切段，浸泡30~40min，水磨成150~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）制浆：将步骤（1）制得的原料投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加2~3倍水，打浆得到芦笋原浆；（3）粉料：将甘草、枸杞、茉莉花、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在300μm至400μm；（4）拌曲发酵：将步骤（3）中的混合粉料与步骤（2）中的芦笋原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按104~106个孢子/g芦笋原浆的添加量接入米曲霉，于25~30℃发酵18~24h；（5）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制8~12h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸15-25min至软烂，然后加入步骤（4）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（6）烘烤成型：将步骤（5）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为3~5mm的薄层，推入烤箱100~120℃烘烤30~60min，烘干冷却后切分成型，得银杏山楂片成品。本专利技术与现有技术相比，具有以下优势：A、将集天然野生和绿色有机等特点于一体的芦笋通过本专利技术制备方法，即可制得一种纯天然营养健康的山楂片食品，填补市售同类产品空白；B、本专利技术在制备过程中利用米曲霉对原料芦笋进行发酵处理，消除了芦笋的苦涩感，提升了产品的香味和口感；C、本专利技术制备的山楂片营养丰富，经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全；D、本专利技术制备的山楂片，不但能更好地健脾开胃，经常食用能预防并抗癌，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效；同时对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍有益，也是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例1:一种银杏山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：芦笋干30、山楂100、甘草5、小麦粉23、蜂蜜7、白砂糖11、枸杞3、茉莉花2、银杏叶1、金银花5、菊花3、米曲霉和适量水。所述的芦笋干，通过新鲜芦笋切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型并经烘干处理制得；所述的米曲霉，其添加量为104个孢子/g芦笋原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。该银杏山楂片由以下方法方法制备得到：（1）芦笋制备：将原料芦笋干洗净、切段，浸泡30min，水磨成150目细粉，经50℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）制浆：将步骤（1）制得的原料投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加2倍水，打浆得到芦笋原浆；（3）粉料：将甘草、枸杞、茉莉花、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在300μm；（4）拌曲发酵：将步骤（3）中的混合粉料与步骤（2）中的芦笋原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按104个孢子/g芦笋原浆的添加量接入米曲霉，于25℃发酵22h；（5）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制9h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸23min至软烂，然后加入步骤（4）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（6）烘烤成型：将步骤（5）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为4mm的薄层，推入烤箱100℃烘烤50min，烘干冷却后切分成型，得银杏山楂片成品。实施例2:一种银杏山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：芦笋干40、山楂115、甘草7、小麦粉22、蜂蜜6、白砂糖12、枸杞4、茉莉花4、银杏叶2、金银花6、菊花4、米曲霉和适量水。所述的芦笋干，通过新鲜芦笋切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型并经烘干处理制得；所述的米曲霉，其添加量为105个孢子/g芦笋原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。该银杏山楂片由以下方法方法制备得到：（1）芦笋制备：将原料芦笋干洗净、切段，浸泡35min，水磨成150目细粉，经55℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）制浆：将步骤（1）制得的原料投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加3倍水，打浆得到芦笋原浆；（3）粉料：将甘草、枸杞、茉莉花、银杏叶、金银花、菊花洗净，干燥后通过高速粉碎机和锤磨机制成粉末状混合原料备用，粒度要求控制在350μm；（4）拌曲发酵：将步骤（3）中的混合粉料与步骤（2）中的芦笋原浆充分搅拌均匀，并经巴氏杀菌后，按105个孢子/g芦笋原浆的添加量接入米曲霉，于28℃发酵20h；（5）山楂泥制备：将新鲜山楂洗净去核，加入白砂糖拌匀腌制10h，再将腌制好的山楂上蒸锅，加入适量水大火蒸20min至软烂，然后加入步骤（4）中的发酵原料，搅拌成山楂泥；（6）烘烤成型：将步骤（5）中的山楂泥倒入铺好锡纸的烤盘抹平，摊成厚度为4mm的薄层，推入烤箱110℃烘烤40min，烘干冷却后切分成型，得银杏山楂片成品。实施例3:一种银杏山楂片，由以下重量（kg）的原料制成：芦笋45、山楂118、甘草8、小麦粉24、蜂蜜8、白砂糖13、枸杞4.5、茉莉花3、银杏叶3、金银花7、菊花5、米曲霉和适量水。所述的芦笋干，通过新本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏山楂片，其特征在于，以重量份计，该银杏山楂片包括以下原料：芦笋干30~50 份、山楂 100~120 份、甘草5~8份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、白砂糖10~15份、枸杞3~5份、茉莉花2~5份、银杏叶1~3份、金银花 5~8 份、菊花 3~5 份、米曲霉和适量水；所述的芦笋干，通过新鲜芦笋切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型并经烘干处理制得；所述的米曲霉，其添加量为104~106个孢子/g芦笋原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。

【技术特征摘要】
1.一种银杏山楂片，其特征在于，以重量份计，该银杏山楂片包括以下原料：芦笋干30~50份、山楂100~120份、甘草5~8份、小麦粉20~30份、蜂蜜5~10份、白砂糖10~15份、枸杞3~5份、茉莉花2~5份、银杏叶1~3份、金银花5~8份、菊花3~5份、米曲霉和适量水；所述的芦笋干，通过新鲜芦笋切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型并经烘干处理制得；所述的米曲霉，其添加量为104~106个孢子/g芦笋原浆；所述的小麦粉为低筋麦粉。2.一种如权利要求1所述的银杏山楂片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）芦笋制备：将原料芦笋干洗净、切段，浸泡30~40min，水磨成150~200目细粉，经50~60℃去水烘干后，揉搓成粉末状备用；（2）制浆：将步骤（1）制得的原料投放制浆机，加入蜂蜜、小麦粉，再加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴玲，
申请(专利权)人：金寨县劲春银杏树种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34