一种沙县红边茶的制作工艺制造技术

一种沙县红边茶的制作工艺，依次包括采青、晒青、晾青、再次晒青、再次晾青、静置、摇青、重复静置与摇青、杀青、揉捻、初焙、复焙、包装这些步骤。本发明专利技术通过这一制作流程，可以使得产出的成品红边茶成色接近，不会出现参差不齐的情况，而且产出的成品茶无论口感，香气，色泽都要优于以往，而且由于是统一批量制作，其生产成本也可大大降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶的制作工艺，尤其是指一种沙县红边茶的制作工艺。
技术介绍
沙县红边茶是福建三明沙县的特产，属于青茶类（亦称乌龙茶类）。其外形细长壮实（稍微的会比传统的红茶略粗壮），色泽乌润，带有明显的兰花香，冲泡后，汤色橙红透亮，香气浓郁持久，回甘明显，汤色清澈橙红，叶底肥软，鲜艳。原中国茶叶研究院院长、国家茶叶质量检测中心主任、国家高级评茶师骆少君女士，品鉴红边茶后，题词：“沙县红边茶风格独特历史悠久”。红边茶的冲泡方式大体可分为两种，一可以沿袭乌龙茶的传统泡法，选用功夫茶具冲泡，其二则可用红茶的冲泡方式冲泡。由于福建省属于产茶名地，茶叶品种繁多，因此沙县红边茶虽为好茶，却少有耳闻，并且由于红边茶的生产大多都是茶农凭经验生产，没有一套完整的制茶工艺流程，导致成品红边茶成色参差不齐，不仅提高了生产成本，也减少了利润。
技术实现思路
本专利技术提供一种沙县红边茶的制作工艺，其主要目的在于克服现有沙县红边茶的制作生产成本高、利润少的缺陷。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种沙县红边茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）、采青：采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶；（2）、晒青：将采摘后的红边茶鲜叶均匀地放置于复数个筛子上，每个筛子摊放1.5～1.8kg红边茶鲜叶，且红边茶鲜叶在筛子上摊叠的厚度3～5cm，之后将筛子放置于室外阳光直射处，晒11～14分钟；（3）、晾青：晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置30～50分钟；（4）、再次晒青：晾青完后，将筛子移至室外阳光直射处，放置7～10分钟；（5）、再次晾青：再次晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置20～30分钟；（6）、静置：再次晾青完后，将筛子移至做青室内静置0.5～1.5小时，所述做青室的室温为24～28℃，湿度为75～90％；（7）、摇青：静置完后，将红边茶鲜叶放入摇青机内，摇青机内每次装红边茶鲜叶12kg～15kg，设置摇青机的转速为25～30转/分钟，并摇动7～9分钟；（8）、重复静置与摇青：重复依次进行步骤（6）与步骤（7）3～6次；（9）、杀青：将1.2～1.5kg的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒3～5分钟；（10）、揉捻：取杀青完后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻4～8分钟；（11）、初焙：将0.5～0.8kg的红边茶鲜叶放入焙笼中，保持焙笼温度为110～130℃，持续烘焙70～100分钟，且每隔4～5分钟翻拌一次；（12）、复焙：初焙完后，将焙笼温度调至90～100℃，并且每次放入焙笼中的红边茶鲜叶可增至1.5～2kg，持续烘焙80～120分钟，且每隔20分钟翻拌一次；（13）、包装：将茶叶按成色分装入库。进一步的，步骤（1）中，所述红边茶鲜叶于上午9时～下午5时采摘。进一步的，所述红边茶鲜叶于下午2～4时采摘。进一步的，步骤（1）中，所述红边茶鲜叶采摘时上方无雨水、露水。进一步的，步骤（6）中，将筛子移至做青室内静置的时间为1小时，做青室的室温为25～27℃，湿度为80～85％。进一步的，步骤（8）中，重复摇青时，开始的1～2次以及最后的1～2次摇青时，摇青机的转速为25～27转/分钟，中间的1～2次摇青时，摇青机的转速为28～30转/分钟。进一步的，步骤（5）与步骤（6）之间再依次进行第三次晒青与第三次晾青，所述第三次晒青的时间为3～6分钟，所述第三次晾青的时间为10～20分钟。进一步的，步骤（10）与步骤（11）之间再依次进行复炒和复揉。进一步的，所述复炒为取1.2～1.5kg揉捻完后的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒10～20秒。进一步的，所述复揉为取复炒后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻2～3分钟。和现有技术相比，本专利技术产生的有益效果在于:1、本专利技术通过这一制作流程，可以使得产出的成品红边茶成色接近，不会出现参差不齐的情况，而且产出的成品茶无论口感，香气，色泽都要优于以往，而且由于是统一批量制作，其生产成本也可大大降低。2、在专利技术中，通过采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶，可使得采摘的红边茶鲜叶叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。若采摘未开面的红边茶鲜叶，则鲜叶太嫩，后期制作过程中容易形成“死红”，导致成茶香低味苦涩；若采摘大开面的红边茶鲜叶，则叶片粗老，制成茶叶条索粗松，梗、片多。3、在本专利技术中，通过晒青与晾青可以使得红边茶鲜叶中的一部分水分蒸发掉，并散去其青草气，而且还能使得鲜叶内的酶的活性化。4、在本专利技术中，设置红边茶鲜叶在筛子上摊叠的厚度3～5cm，可以防止摊叠厚度太高而损伤下方的鲜叶并导致其先进行发酵，从而出现死青的现象，造成不必要的损失。5、在本专利技术中，通过进行两次晒青与两次晾青，可以有效避免红边茶鲜叶局部出现晒伤，从而出现死青的情况。6、在本专利技术中，采用摇青机摇青，可以提高制茶的效率，实现红边茶制造连续化生产，大大提高产量。并且摇青机的多次摇青的转速由少到多，又由多到少，可以使得产出的红边茶叶脉透明，叶面黄亮，并在叶缘显现朱砂红，带有三红七绿的特色。7、在本专利技术中，杀青可以利用高温破坏茶叶中酶的活性，从而抑制多酚类化合物氧化，并且还可进一步散去红边茶中的青草气，提高香气；同时，杀青还可蒸发水分，使叶质变软，便于下一步的揉捻。8、在本专利技术中，由于下午2点到4点时，红边茶鲜叶刚经过充分的阳光照射，处于最佳的状态，因此此时采摘能制出品质最高的红边茶成品。9、在本专利技术中，由于露水和雨水鲜叶制成的红边茶品质要比晴叶差，因此采摘上方无雨水、露水的红边茶鲜叶能制成品质更高的红边茶成品。10、在本专利技术中，通过进行第三次晒青与第三次晾青，可以进一步蒸发掉红边茶鲜叶中的水分，使得鲜叶的减重率进一步增加，从而提高最终产生的红边茶成品的香气，并使泡制出的茶汤颜色更加鲜艳。11、在本专利技术中，通过复炒，可使茶叶更加富有粘性，叶色转暗，香气更加明显，并且无青草气；复揉可进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成红边茶的壮结外形和并增进红边茶的滋味。具体实施方式下面说明本专利技术的具体实施方式。一种沙县红边茶的制作工艺，包括如下步骤：步骤一：采青：采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶。这样采摘得到的红边茶鲜叶叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。若采摘未开面的红边茶鲜叶，则鲜叶太嫩，后期制作过程中容易形成“死红”，导致成茶香低味苦涩；若采摘大开面的红边茶鲜叶，则叶片粗老，制成茶叶条索粗松，梗、片多。采摘的时间应选择在上午9时至下午5时，上午9时之前与下午5时之后采摘的红边茶鲜叶均难以制成优质的红边茶叶。而这个时间段中尤以下午2时至下午四时采摘为最佳，因为下午2点到4点时，红边茶鲜叶刚经过充分的阳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙县红边茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采青：采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶；（2）晒青：将采摘后的红边茶鲜叶均匀地放置于复数个筛子上，每个筛子摊放1.5～1.8kg红边茶鲜叶，且红边茶鲜叶在筛子上摊叠的厚度3～5cm，之后将筛子放置于室外阳光直射处，晒11～14分钟；（3）晾青：晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置30～50分钟；（4）再次晒青：晾青完后，将筛子移至室外阳光直射处，放置7～10分钟；（5）再次晾青：再次晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置20～30分钟；（6）静置：再次晾青完后，将筛子移至做青室内静置0.5～1.5小时，所述做青室的室温为24～28℃，湿度为75～90％；（7）摇青：静置完后，将红边茶鲜叶放入摇青机内，摇青机内每次装红边茶鲜叶12kg～15kg，设置摇青机的转速为25～30转/分钟，并摇动7～9分钟；（8）重复静置与摇青：重复依次进行步骤（6）与步骤（7）3～6次；（9）杀青：将1.2～1.5kg的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒3～5分钟；（10）揉捻：取杀青完后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻4～8分钟；（11）初焙：将0.5～0.8kg的红边茶鲜叶放入焙笼中，保持焙笼温度为110～130℃，持续烘焙70～100分钟，且每隔4～5分钟翻拌一次；（12）复焙：初焙完后，将焙笼温度调至90～100℃，并且每次放入焙笼中的红边茶鲜叶可增至1.5～2kg，持续烘焙80～120分钟，且每隔20分钟翻拌一次；（13）包装：将茶叶按成色分装入库。...

【技术特征摘要】
1.一种沙县红边茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）采青：采摘具有小开面或中开面的红边茶鲜叶2～3叶；
（2）晒青：将采摘后的红边茶鲜叶均匀地放置于复数个筛子上，每个筛子摊放1.5～1.8kg红边茶鲜叶，且红边茶鲜叶在筛子上摊叠的厚度3～5cm，之后将筛子放置于室外阳光直射处，晒11～14分钟；
（3）晾青：晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置30～50分钟；
（4）再次晒青：晾青完后，将筛子移至室外阳光直射处，放置7～10分钟；
（5）再次晾青：再次晒青完后，将筛子移至室内阴凉处，放置20～30分钟；
（6）静置：再次晾青完后，将筛子移至做青室内静置0.5～1.5小时，所述做青室的室温为24～28℃，湿度为75～90％；
（7）摇青：静置完后，将红边茶鲜叶放入摇青机内，摇青机内每次装红边茶鲜叶12kg～15kg，设置摇青机的转速为25～30转/分钟，并摇动7～9分钟；
（8）重复静置与摇青：重复依次进行步骤（6）与步骤（7）3～6次；
（9）杀青：将1.2～1.5kg的红边茶鲜叶放入小锅中，保持锅温290～320℃，持续炒3～5分钟；
（10）揉捻：取杀青完后的红边茶鲜叶5～8kg放入揉捻机中，设置揉捻机的转速为60～65转/分钟，并揉捻4～8分钟；
（11）初焙：将0.5～0.8kg的红边茶鲜叶放入焙笼中，保持焙笼温度为110～130℃，持续烘焙70～100分钟，且每隔4～5分钟翻拌一次；
（12）复焙：初焙完后，将焙笼温度调至90～100℃，并且每次放入焙笼中的红边茶鲜叶可增至1.5～2kg，持续烘焙80～120分钟，且每隔20分钟翻拌一次；
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【专利技术属性】
技术研发人员：林忠平，
申请(专利权)人：福建省沙县宏苑茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35