一种不上火的香酥香芋糕制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种不上火的香酥香芋糕。所述香芋糕，包含以下重量份的组分：糯米粉60‑80份、籼米粉15‑25份、香芋15‑25份、防腐剂0.5‑1.5份、蜂蜜18‑23份、绿豆5‑10份、海带0.5‑1.5份、牛奶4‑8份、土豆10‑15份、蛋清3‑5份、马蹄5‑9份、莲子3‑5份、带皮冬瓜5‑8份、丝瓜3‑6份、下火茶3‑7份。所述香芋糕，香气浓郁，色泽诱人，外酥里嫩，口感细腻，美味可口，色、香、味俱佳，容易消化，吃多不上火，且制作方法简单，保质期较长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种不上火的香酥香芋糕。
技术介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，历史悠久，从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类，按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点，因美味可口，长期被人们当做零食食用，深受老百姓喜爱。香芋糕是糕点中的其中一个小种类，香芋又名大薯、脚板薯，清香带甜，颜色呈紫色，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王，有益胃、健脾、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、调节中气的功效，其营养丰富，主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症，且香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体，因此，常被用来做糕点。但目前市售的香芋糕大多口感不佳，不易消化，且香气全无，风味较差，人们不喜食用。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述问题，提供一种不上火的香酥香芋糕。所述香芋糕香气浓郁，色泽诱人，外酥里嫩，酥而不腻，口感细腻，美味可口，色、香、味俱佳，可增进食欲，补充能量，容易消化，吃多不上火，且制作方法简单，保质期较长。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种不上火的香酥香芋糕，包含以下重量份的组分：糯米粉60-80份、籼米粉15-25份、香芋15-25份、防腐剂0.5-1.5份、蜂蜜18-23份、绿豆5-10份、海带0.5-1.5份、牛奶4-8份、土豆10-15份、蛋清3-5份、马蹄5-9份、莲子3-5份、带皮冬瓜5-8份、丝瓜3-6份、下火茶3-7份；其中，所述下火茶按重量份计，由板蓝根1-3份、夏桑菊颗粒1-3份、炙甘草2-5份、黄岑0.8-1.5份、罗汉果0.1-0.5份制成。优选地，所述不上火的香酥香芋糕包含以下重量份的组分：糯米粉68份、籼米粉20份、香芋22份、防腐剂1.0份、蜂蜜21份、绿豆7份、海带1份、牛奶5.5份、土豆12份、蛋清4份、马蹄7.5份、莲子2.5份、带皮冬瓜6份、丝瓜5份、下火茶4份。优选地，所述防腐剂由茶多酚和丁香油组成，茶多酚和丁香油的质量比为4:1。优选地，所述下火茶按重量份计，由板蓝根2.5份、夏桑菊颗粒2份、炙甘草4份、黄岑1份、罗汉果0.3份制成。所述夏桑菊颗粒为市售试剂的商品名，凡市售合乎规定的该商品名的产品均可使用在本专利技术方案。夏桑菊颗粒的示例生产商：名称：广州白云山星群(药业)股份有限公司，地址：广东广州市越秀区寺右新马路101-125号五羊广场2101-2103房。优选地，所述香芋产自广西荔浦或湖南祁东砖塘镇。一种制作上述不上火的香酥香芋糕的方法，包括以下步骤：(1)将绿豆、海带与总重10-15倍的水一起熬煮，过滤，得到绿豆海带水待用；(2)将丝瓜去皮切成块，带皮冬瓜切成块，与总重8-15倍的水一起熬汤，滤去渣，得到汤汁待用；(3)将板蓝根、炙甘草、黄岑、罗汉果放入锅中，加入总重20-30倍的水煎煮40-70min,滤去药渣，往汁液中加入夏桑菊颗粒溶解，所得药汁待用；(4)将土豆去皮、蒸熟、烘干、磨成粉，得到土豆粉；(5)将步骤(1)～(4)所得物与糯米粉、籼米粉、蛋清、蜂蜜、防腐剂混匀，加入水，混成面团；(6)将香芋去皮、蒸熟，将马蹄去皮，与莲子、香芋一起粉碎，加入牛奶，拌匀，裹入面团中做芯料，得到生香芋糕，生香芋糕外层撒一层糯米粉；(7)将步骤(6)中所得生香芋糕用油油炸，即得香酥香芋糕。优选地，所述油为葡萄籽油、茶籽油或橄榄油。优选地，所述油炸为在生香芋糕表面用牙签扎洞，油锅预热1-3min后放入生香芋糕油炸6-13min。本专利技术中：采用天然防腐剂茶多酚和丁香油作为防腐剂，可延长香芋糕保质期，且有利于保存未油炸的生香芋糕，可将制作好的生香芋糕保存起来，分多次油炸食用；另外，茶多酚还可抑制亚硝酸盐的形成和积累作用，防止食品退色，助消化，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份，使糕点味感甘爽，丁香油气味芳香，可增强糕点的香气，还能治疗消化不良、肠胃多气等症；添加到面团中的带皮冬瓜和丝瓜的清汤，味道清新甘甜，具有消热、解毒、活血、利尿、驱虫、治便秘的功效，芯料中的马蹄味清甜，可清热生津、凉血解毒、消食、泄胀、治痢，内外配合，使香芋糕味道清新甘甜，还具有清热解毒的功效；茶籽油是单一不饱和油脂，可润肠、清胃和解毒杀菌，在植物性油脂中，对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含有量最高，制作油炸食品时干爽利索，且茶籽油分子结构很细，使用时不用担心副作用、有油腻，是绿色健康食品。添加的下火茶可清热、下火、解毒的功效，与冬瓜、丝瓜、绿豆、海带、马蹄等食物配合，药食两抓，即使香芋糕经油炸工序，吃多也不上火，且还有润肺、助消化、通便、防腹泻的功效。下火茶原料功能介绍如下：板蓝根味苦，性寒，具有清热解毒、预防感冒、凉血利咽、消肿的功效，还具有抗菌、抗病原微生物的功效，常用于温疫时毒、发热咽痛、温毒发斑、丹毒等症。夏桑菊颗粒药性平和，既可清热明目又可润肺养阴，能轻松应对实、虚火，有清热解毒、清肝明目、解疮毒、抗菌消炎、抗病毒、解热镇痛作用等功效，常用于目赤昏花、咽喉干燥、肿痛、头晕耳鸣和风热感冒引起的发热、咳嗽、咽痛，还可减慢肠蠕动频率，促进营养物质的吸收。炙甘草味甘，性平，具有益气滋阴、和中缓急、调和诸药、解毒、补脾和胃的功效，治脾胃虚弱、食少、腹痛便溏、劳倦发热、肺痿咳嗽、心悸等症。黄岑味苦，性寒，具有清风热湿热、疗痰热胃中热、燥湿、泻火解毒、止血等功效，常用于湿温、暑湿、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐衄、痈肿疮毒等症。罗汉果味甘，性凉，有润肺止咳、生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。下火茶中，板蓝根、夏桑菊颗粒、黄岑、罗汉果伍配，共奏清火、解毒的功效，对风热、湿热、胃热、肺热、暑热等均有清热效果，炙甘草可调和诸药，和中缓急，还可增强解毒之功，各组分协同互补，使下火茶还具有预防感冒、防便秘和腹泻、润肺的功效。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：所述香芋糕香气浓郁，色泽诱人，外酥里嫩，酥而不腻，口感细腻，美味可口，色、香、味俱佳，可增进食欲，补充能量，容易消化，吃多不上火，且制作方法简单，保质期较长。【具体实施方式】为了更好地理解本专利技术，下面用具体实例来详细说明本专利技术的技术方案，但是本专利技术并不局限于此。实施例1本实施例的不上火的香酥香芋糕，包含以下重量份的组分：糯米粉60份、籼米粉15份、广西荔浦香芋15份、防腐剂0.5份(茶多酚0.4份和丁香油0.1份)、蜂蜜18份、绿豆5份、海带0.5份、牛奶8份、土豆15份、蛋清5份、马蹄5份、莲子5份、带皮冬瓜8份、丝瓜3份、下火茶3份；其中，下火茶按重量份计，由板蓝根3份、夏桑菊颗粒3份、炙甘草2份、黄岑1.5份、罗汉果0.1份制成。本实施例的不上火的香酥香芋糕的制作方法，包括以下步骤：(1)将绿豆、海带与总重15倍的水一起熬煮，过滤，得到绿豆海带水待用；(2)将丝瓜去皮切成块，带皮冬瓜切成块，与总重8倍的水一起熬汤，滤去渣，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不上火的香酥香芋糕，其特征在于，包含以下重量份的组分：糯米粉60‑80份、籼米粉15‑25份、香芋15‑25份、防腐剂0.5‑1.5份、蜂蜜18‑23份、绿豆5‑10份、海带0.5‑1.5份、牛奶4‑8份、土豆10‑15份、蛋清3‑5份、马蹄5‑9份、莲子3‑5份、带皮冬瓜5‑8份、丝瓜3‑6份、下火茶3‑7份；其中，所述下火茶按重量份计，由板蓝根1‑3份、夏桑菊颗粒1‑3份、炙甘草2‑5份、黄岑0.8‑1.5份、罗汉果0.1‑0.5份制成。

【技术特征摘要】
1.一种不上火的香酥香芋糕，其特征在于，包含以下重量份的组分：糯米粉60-80份、籼米粉15-25份、香芋15-25份、防腐剂0.5-1.5份、蜂蜜18-23份、绿豆5-10份、海带0.5-1.5份、牛奶4-8份、土豆10-15份、蛋清3-5份、马蹄5-9份、莲子3-5份、带皮冬瓜5-8份、丝瓜3-6份、下火茶3-7份；其中，所述下火茶按重量份计，由板蓝根1-3份、夏桑菊颗粒1-3份、炙甘草2-5份、黄岑0.8-1.5份、罗汉果0.1-0.5份制成。2.根据权利要求1所述不上火的香酥香芋糕，其特征在于，包含以下重量份的组分：糯米粉68份、籼米粉20份、香芋22份、防腐剂1.0份、蜂蜜21份、绿豆7份、海带1份、牛奶5.5份、土豆12份、蛋清4份、马蹄7.5份、莲子3.5份、带皮冬瓜6份、丝瓜5份、下火茶4份。3.根据权利要求1或2所述不上火的香酥香芋糕，其特征在于，所述防腐剂由茶多酚和丁香油组成，茶多酚和丁香油的质量比为4:1。4.根据权利要求1或2所述不上火的香酥香芋糕，其特征在于，所述下火茶按重量份计，由板蓝根2.5份、夏桑菊颗粒2份、炙甘草4份、黄岑1份、罗汉果0.3份制成。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋丽红，
申请(专利权)人：蒋丽红，
类型：发明
国别省市：广西;45