一种风味水豆豉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖15～25份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。本发明专利技术在水豆豉中加入了木姜子、茴香、砂仁、山楂等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香，弥补了传统水豆豉味道单一、风味不足的缺陷；还能帮助消化，健胃消食，去湿生津，有助于让人更好地享受美食。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵食品领域，具体涉及一种风味水豆豉及其制作方法。
技术介绍
水豆豉是地方调味食品，口味鲜美，富有纯正的豉香，主要靠黄豆发酵制成。水豆豉的蛋白质含量高，而且富含维生素和多种氨基酸，尤其是维生素E的含量十分丰富，消化性极好，鲜香宜口。水豆豉不仅营养价值高，还有一定的食疗作用，如中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦等。多食豆豉有益人体健康。用一般方法制作出来的水豆豉采用黄豆和普通的辣椒作原料，味道较单一，风味略显不足；由于食用水豆豉时多是用于下饭，在食欲不佳、腹胀、消化不良时难以很好地享受美食。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术所解决的问题在于，怎样提供一种口感独特、风味十足，有助于改善食欲促进消化的风味水豆豉及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下方案：一种风味水豆豉，其特征在于由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖15～25份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。进一步地，原料的质量份数配比为：大豆350～450份、剁椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食盐16～18份、白酒22～28份、白糖17～23份、木姜子粉13～16份、茴香28～34份、丁香12～18份、茯苓12～16份、砂仁6～9份、山楂12～17份、陈皮8～10份。本专利技术还提供了一种风味水豆豉的制作方法，包括以下步骤：1）将大豆洗净，在清水里浸泡4～6小时，捞出滤干；2）将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；3）将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4～7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；4）将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20～30天后即可开坛食用。相比现有技术，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术在水豆豉中加入了木姜子、茴香、砂仁、山楂等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香，弥补了传统水豆豉味道单一、风味不足的缺陷；还能帮助消化，健胃消食，去湿生津，有助于让人更好地享受美食。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的优点和效果作进一步说明。实施例1：原料取大豆30kg、剁椒末3.5kg、花椒粉1kg、生姜末2.5kg、食盐1.5kg、白酒2kg、白糖1.5kg、木姜子粉1kg、茴香2kg、丁香1kg、茯苓1kg、砂仁0.5kg、山楂1kg、陈皮0.6kg。将大豆洗净，在清水里浸泡4小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20天后即可开坛食用。实施例2：原料取大豆50kg、剁椒末6kg、花椒粉2.5kg、生姜末4kg、食盐2kg、白酒3kg、白糖2.5kg、木姜子粉2kg、茴香4kg、丁香2kg、茯苓2kg、砂仁1kg、山楂2kg、陈皮1.2kg。将大豆洗净，在清水里浸泡6小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵30天后即可开坛食用。实施例3：原料取大豆35kg、剁椒末4kg、花椒粉1.5kg、生姜末3kg、食盐1.6kg、白酒2.2kg、白糖1.7kg、木姜子粉1.3kg、茴香2.8kg、丁香1.2kg、茯苓1.2kg、砂仁0.6kg、山楂1.2kg、陈皮0.8kg。将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵5天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。实施例4：原料取大豆45kg、剁椒末5kg、花椒粉2kg、生姜末3.5kg、食盐1.8kg、白酒2.8kg、白糖2.3kg、木姜子粉1.6kg、茴香3.4kg、丁香1.8kg、茯苓1.6kg、砂仁0.9kg、山楂1.7kg、陈皮1kg。将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵6天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。实施例5：原料取大豆40kg、剁椒末4.5kg、花椒粉1.8kg、生姜末3.4kg、食盐1.7kg、白酒2.6kg、白糖2kg、木姜子粉1.4kg、茴香3kg、丁香1.5kg、茯苓1.4kg、砂仁0.8kg、山楂1.5kg、陈皮0.9kg。将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵6天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入剁椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、木姜子粉、茴香、丁香、茯苓、砂仁、山楂、陈皮后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味水豆豉，其特征在于，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖10～20份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。

【技术特征摘要】
1.一种风味水豆豉，其特征在于，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、剁椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖10～20份、木姜子粉10～20份、茴香20～40份、丁香10～20份、茯苓10～20份、砂仁5～10份、山楂10～20份、陈皮6～12份。2.如权利要求1所述的风味水豆豉，其特征在于，原料的质量份数配比为：大豆350～450份、剁椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食盐16～18份、白酒22～28份、白糖23～26份、木姜子粉13～16份、茴香28～34份、丁香12...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艳，
申请(专利权)人：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52