一种槟榔高效软化方法技术

本发明专利技术公开了一种槟榔高效软化方法，其软化过程不需煮籽，所述软化过程中将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封，通过高压蒸汽，维持15‑120s，瞬时爆破，即得软化槟榔。本发明专利技术方法的软化工艺具有效率高、环保、无污染、无残留、成本低等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种槟榔的高效软化方法。
技术介绍
槟榔(SemenArecae)，又名仁频，宾门，橄榄子，大腹子，青仔，榔玉等，为棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子，原产马来西亚，在我国福建、台湾、湖南、海南等地都有栽培。槟榔味苦、性辛、温，具有杀虫消积，降气，行水，截疟的功能。由于槟榔鲜果保存比较困难，所以市场上槟榔多以干果产品进行销售，如湖南地区的各种口味槟榔食品均是由干果槟榔制备而成。干果槟榔由新鲜槟榔经烟熏烘干或风干后制得，被业内称为烟果槟榔或青果槟榔，这类槟榔含水量较低，槟榔纤维较硬，若直接食用会刺激食用者的口腔黏膜，甚至会刺破口腔，不利于口腔健康；另外，槟榔干果纤维结构致密，对后期槟榔的入味造成困难，因此在加工过程中需先将槟榔纤维进行软化，软化不仅可以减少槟榔纤维对消费者口腔的刺激，同时可以将槟榔中有效成分充分的溶出，使得消费者对其有效成分的吸收大幅提高，也便于槟榔加工过程中的发制入味，丰富槟榔的口感和风味。目前，常见的槟榔软化方法有酶解法，微波辐照法和碱浸泡法。这些方法具有以下特点：(1)酶解法：酶解法是指利用纤维素酶来水解软化槟榔壳，通过高压-酶解作用降低纤维组织的紧密度，使槟榔壳纤维组织在酶的作用下发生水解，从而达到软化的目的。由于槟榔表面有致密的生物酶难于渗透进槟榔内腔，同时槟榔本身含有的单宁酸会使酶产生沉淀变性导致其失去部分作用。另外酶解反应需要特定的温度、pH值及较长的酶解时间，例如大部分酶制剂对pH比较敏感，酶的活性受其体系pH的影响较大，pH的改变会影响酶活性中心催化基团的解离。因此酶解法生产工艺复杂，操作起来比较麻烦，且会造成槟榔表面及切口起毛，影响成品品质。由于酶制剂价格较高，因此采用酶解法进行槟榔的软化也会造成槟榔加工生产成本的增高。(2)微波辐照法：微波辐照是指槟榔干果经过微波辐照作用，在微波的热效应与非热效应的共同作用下，使得槟榔组织膨化进而达到软化纤维的目的。中国专利CN105707758A，公开了一种槟榔微波软化工艺，将清洗浸泡后的槟榔随输送带输送至微波腔中，在微波功率为12～15kw/m2，温度为60-80℃，软化时间60～120s，软化过程中采用离心机进行抽湿，离心机的分量为1300～3000m3/h，该工艺具有软化时间短，处理效率高等特点。但是由于微波本身的特性，使得微波仅作用于槟榔组织内部的极性分子，如水、电解质等物质，在微波的作用下这些物质会从槟榔组织内部大量散失，从而破坏槟榔的浆汁感，降低其感官品质。另外由于微波本身的尖角效应及对非极性分子的专一作用等，使得槟榔软化异常的不均匀，相对降低了生产效率，提高了设备维护运行成本。(3)化学法：化学法是指用NaOH溶液处理槟榔，使槟榔纤维中羟基结合力变弱，结合和保持水分的能力增加，硬度变小，槟榔松软，柔韧性增加，抗粉碎度增大。尽管用化学方法软化食用槟榔的效果明显，但化学法会造成槟榔果中化学物质的残留，影响产品的质量，对广大消费者的健康构成了潜在的威胁。同时，该方法加工过程中残留的化学物质对环境也会产生污染。因此以上常用的工艺在不同程度上制约了槟榔加工产业的发展。目前急需寻找一种快速方便、软化效果良好且干净环保的槟榔软化工艺。
技术实现思路
为解决上述现有技术的不足，本专利技术旨在提供一种槟榔高效软化工艺，该软化工艺具有效率高、环保、无污染、无残留、成本低等特点。为实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种槟榔高效软化方法，所述软化过程不需煮籽，所述软化过程中将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封，通过高压蒸汽，维持15-120s，瞬时爆破，即得软化槟榔。作为优选技术方案，所述高压蒸汽压力为0.2-0.6MPa。作为优选技术方案，所述瞬时爆破速度为0.0087-0.0875s将爆破仓压力释放至常压。作为优选技术方案，所述槟榔干果含水量为20％-30％。作为具体技术方案，具体步骤包括如下步骤：(1)选籽：挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果；(2)充压：将步骤(1)中挑选的槟榔干果置于爆破仓中，关上爆破仓门，向爆破仓内充入蒸汽，使得爆破仓内蒸汽压力达到0.2-0.6MPa；(3)稳压：爆破仓内通入蒸汽后，维持爆破仓内压力为0.2-0.6MPa，维持15-120s；(4)卸压：将爆破仓中的压力瞬间释放至常压，卸压时间维持0.0087-0.0875s之间；(5)出料：将卸压后爆破仓中的槟榔干果取出，即得软化槟榔。本专利技术槟榔干果软化之前无需进行煮籽，可直接进行软化操作。软化过程短，处理效率非常高，处理时间仅15-120s，处理过程中不添加任何物质，仅靠压力的变化来实现软化的目的，无残留、无污染，是真正的健康环保软化工艺。同时槟榔在瞬间爆破过程中附着在槟榔内部及表面的微生物在较高压力差的作用下细胞壁破裂失活，从而达到一定的杀菌效果。申请人为验证本专利技术的软化效果，与传统的微波处理、酶解处理及化学处理进行对比，结果如下表1所示。表1本专利技术与常规软化方法工艺对比由表1可知，本专利技术的槟榔软化加工方法具有效率高、成本低、无污染、无残留、产品品相好等有益效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本专利技术所做的解释性说明，但本专利技术的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本专利技术的精神对本专利技术所做的等效的替换均落入本专利技术的保护范围。实施例1一种槟榔高效软化方法，槟榔干果无需煮籽处理，直接将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封爆破仓门，向爆破仓中通入高压蒸汽，维持15-120s后，瞬时爆破释放压力，打开爆破仓得软化槟榔。实施例2一种槟榔高效软化方法，槟榔干果无需煮籽处理，直接将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封爆破仓门，向爆破仓中通入高压蒸汽，维持蒸汽压力为0.2-0.6MPa，维持15-120s后，瞬时爆破释放压力，打开爆破仓得软化槟榔。实施例3一种槟榔高效软化方法，槟榔干果无需煮籽处理，直接将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封爆破仓门，向爆破仓中通入高压蒸汽，维持蒸汽压力为0.2-0.6MPa，维持15-120s后，瞬时爆破释放压力，瞬时爆破速度为0.0087-0.0875s将爆破仓压力释放至常压，之后打开爆破仓得软化槟榔。实施例4一种槟榔高效软化方法，槟榔干果调整含水量为20％～30％，无需煮籽处理，直接将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封爆破仓门，向爆破仓中通入高压蒸汽，维持蒸汽压力为0.2-0.6MPa，维持15-120s后，瞬时爆破释放压力，瞬时爆破速度为0.0087-0.0875s将爆破仓压力释放至常压，之后打开爆破仓得软化槟榔。实施例5一种槟榔高效软化方法，具体步骤包括以下步骤：(1)选籽：挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果；(2)充压：将步骤(1)中挑选的槟榔干果置于爆破仓中，关上爆破仓门，向爆破仓内充入蒸汽，使得爆破仓内蒸汽压力达到0.2-0.6MPa；(3)稳压：爆破仓内通入蒸汽后，维持爆破仓内压力为0.2-0.6MPa，维持15-120s；(4)卸压：将爆破仓中的压力瞬间释放至常压，卸压时间维持0.0087-0.0875s之间；(5)出料：将卸压后爆破仓中的槟榔干果取出，即得软化槟榔。实施例6一种槟榔高效软化方法，槟榔干果调整含水量为20％～30％之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种槟榔高效软化方法，其特征在于，所述软化过程不需煮籽，所述软化过程中将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封，通过高压蒸汽，维持15‑120s，瞬时爆破，即得软化槟榔。

【技术特征摘要】
1.一种槟榔高效软化方法，其特征在于，所述软化过程不需煮籽，所述软化过程中将槟榔干果加入高压爆破仓中，密封，通过高压蒸汽，维持15-120s，瞬时爆破，即得软化槟榔。2.如权利要求1所述的槟榔高效软化方法，其特征在于，所述高压蒸汽压力为0.2-0.6MPa。3.如权利要求1所述的槟榔高效软化方法，其特征在于，所述瞬时爆破速度为0.00870-0.0875s将爆破仓压力释放至常压。4.如权利要求1所述的槟榔高效软化方法，其特征在于，所述槟榔干果含水量为20％-30％。5.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冬明，邓志辉，卢克强，熊久松，汤忠华，
申请(专利权)人：湖南皇爷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43