一种富含长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的营养强化型功能低温食用调和油脂制造技术

本发明专利技术提供了一种具备优良稳定性的、可补充人体长碳链多不饱和脂肪酸的食用调和油。其以芝麻油为基础原料，添加微藻等微生物油脂或精炼鱼油等富含长碳链多不饱和脂肪酸类油脂，从而让以芝麻香油为基料的配方功能油脂含有一定含量的EPA、或DHA、或ARA等长碳链多不饱和脂肪酸，提高食用油脂的保健性能。利用芝麻油中所含有的芝麻酚类物质优良的抗氧化性，保证配方油脂的稳定性，并且由于芝麻香油的浓郁风味可以让配方油脂也具有优良风味。符合大部分华人、乃至亚洲人的食用油习惯，因此绝大多少人群可以通过食用芝麻油来很方便的补充长碳链多不饱和脂肪酸类物质。

【技术实现步骤摘要】
专利
脂肪是人体三大产热营养素之一，组成脂肪的脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可以在人体内通过生化过程合成；多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸等在人体内不能合成或合成不足以满足生理需要，每日必须由食物供给，故称必需脂肪酸；其它n-6和n-3系列中的多不饱和脂肪酸，如花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等也是人体所不可缺少的。除了在维持正常生理代谢上有重要作用之外，研究表明EPA在内的多不饱和脂肪酸的可以通过改善凝血而有效的降低心血管疾病发作和发作带来的危害；DHA也是构成视网膜的重要物质，特别是对孕妇，婴幼儿和儿童；此外也有研究表明包括EPA在内的多不饱和脂肪酸的合理摄入可以减轻机体的炎症反应，提高抗过敏能力，因此这些n-3和n-6多不饱和脂肪酸也被称为功能性多不饱和脂肪酸。虽然人体可利用亚油酸和亚麻酸来合成上述功能性多不饱和脂肪酸，但研究表明这种转换的效率大概只有3％-5％或更低，而且需要在维持高脂肪饮食的条件下才能达到。因此包括DHA和EPA在内的功能性多不饱和脂肪酸必需通过食物摄入进行补充，特别是非沿海地区摄入海洋鱼类不足的人群，这些人群普遍缺乏从鱼类脂肪中获得EPA和DHA等多不饱和脂肪酸的途径。海洋鱼类，特别是深海鱼类，因其可以大量摄食含有多不饱和脂肪酸的海洋微生物，所以在其体内也富集了大量的包括EPA和DHA在内的多不饱和脂肪酸，因此通过在日常的食用油中添加从海洋鱼类脂肪中提取的精炼鱼油是一种有效的补充DHA和EPA的方式。部分海洋单细胞藻类，能够合成多不饱和脂肪酸，所以筛选合适的藻类进行培养后可从中提取DHA和EPA。从海洋单细胞藻类中提取的多不饱和脂肪酸未经食物链传递、更洁净、纯度高，例如DHA藻油富含DHA，几乎不含EPA，能够促进宝宝脑部和视力发育，同时能够避免刺激儿童性早熟，特别适合孕妇、产妇、婴幼儿服用。目前市场上有多种添加有鱼油的食用调和油在售，这些添加长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的食用调和油存在的问题主要包括：大多数都是作为高温烹调用油使用，在高温烹调过程中，大量的多不饱和脂肪酸会被氧化产生有害的氧化产物，长期摄入后对人体产生不良影响，这些食用调和油在烹调中因为氧化也会产生不愉快的气味。由于鱼油、DHA藻油均富含的多不饱和脂肪酸的不稳定性，造成现有鱼油调和油、DHA调和油在储存过程中会产生缓慢氧化变质造成产品风味变差，即使是添加有化学合成的抗氧化剂也不能有效解决这一问题。针对上述问题，本专利技术提供一种用于凉拌、煲汤、拌馅及烹饪后添加的低温食用调和油，主要原料是具有浓郁特有香味的芝麻油，可以有效地改善鱼油及DHA藻油带来的不良气味，凉拌和低温条件下使用也可以避免高温烹调带来的氧化变质；芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，可以有效预防多不饱和脂肪酸的氧化变质，保证产品质量；中国人特别是北方人喜食芝麻油，以芝麻油作为基油符合中国人的饮食习惯。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的营养强化型功能低温食用调和油脂，其以芝麻油作为主要成分，使其中富含DHA、ARA、EPA等长碳链多不饱和脂肪酸类脂质。主要解决了现有多不饱和脂肪酸调和油存在的风味差，易氧化，配方优化无依据，以及日常使用过程中稳定性差的问题，为有效补充多不饱和脂肪酸提供了新的途径和方法。本申请提供了一种富含长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的营养强化型功能低温食用调和油脂，其含有芝麻油和富含长链多不饱和脂肪酸的油脂，其中芝麻油含量不小于50％，其他为富含长链不饱和脂肪酸的油脂，其量使长链多不饱和脂肪酸的总含量为调和油脂总重量的1％-8％。其中所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为：DHA藻油、精炼鱼油、ARA油脂、其它微生物油脂或其它含长链不饱和脂肪酸的油脂中的一种或多种。其中所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为DHA藻油，其含量所占比例为3％-50％。其中所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为鱼油，其含量所占比例为3％-20％。其中所述的鱼油为精炼鱼油或冬化脱蜡鱼油或冷冻分提鱼油。其中所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为ARA油脂，其含量所占比例为1％-50％。其中所述的ARA油脂为ARA高山被孢霉油脂。其中所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为其它微生物油脂或其它含长链不饱和脂肪酸的油脂，其所占比例为1％-50％。其中所述的富含长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的营养强化型功能低温食用调和油脂中还含有抗氧化剂，其其含量所占比例为0.005-0.2％。其中所述抗氧化剂为天然维生素E和/或油溶性茶多酚。本专利技术将鱼油、DHA微藻油、ARA油脂和我国常用的风味调味油芝麻油结合在一起，高比例的芝麻油的气味可以有效的改善调和油的口味，芝麻油含有的维生素E和芝麻酚、芝麻酚林等物质的强抗氧化能力可有效保护不饱和脂肪酸避免其氧化而影响品质，凉拌的使用方法可以解决高温过程对多不饱和脂肪酸的营养破坏；配方可以同时补充多不饱和脂肪酸DHA、EPA等我国食用油中缺少的必需脂肪酸；中国人特别是北方人喜食芝麻油，以芝麻油作为基油符合中国人的饮食习惯。具体实施方式：实施例1将精炼鱼油250份、芝麻油750份和天然维生素E1份充分混合后，经过袋式过滤，即得成品食用调和油脂。对所得成品食用调和油脂进行检验，结果如下：每100g上述调和油脂中，EPA含量约为4.0～4.5g，DHA含量为3～4g，维生素E含量为100mg。按照凉拌油每日每人摄入5g计，可以提供EPA约225mg，DHA约150mg，维生素E5mg。国际上对EPA和DHA摄入的推荐量在0.5-3g之间，本调和油脂提供量符合食品安全要求。对上述食用调和油脂按照油脂稳定性测试的方法，进行日常使用稳定性测试，样品置于冷藏和常温室内，每天人工开盖10min，每隔10天进行酸价和过氧化值的指标检测，同时安排专门人员进行风味变化评定。经过180天试验，结果表明：所述食用调和油脂在冷藏条件下可以保持6个月质量稳定(按照国际组织GOED标准)，风味评定试验结果表明，经过180天后，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，无鱼油特有的腥味。实施例2将DHA藻油250份、芝麻油748份、天然维生素E1份、油溶性茶多酚1份充分混合后，经过棒式过滤，即得成品食用调和油脂。对所得成品食用调和油脂进行检验，结果如下：每100g上述的食用调和油中，DHA含量为1.0g，维生素E含量为100mg。按照凉拌油每日每人摄入5g计，可以提供DHA50mg，维生素E5mg。国际上对EPA和DHA摄入的推荐量在0.5-3g之间，本调和油提供量符合食品安全要求。对上述食用调和油脂按照本油脂稳定性测试的方法进行稳定性测试，对本例子的配方按照本专利公开的方法进行日常使用稳定性测试，样品置于冷藏和常温室内，每天人工开盖10min，每隔10天进行酸价和过氧化值的指标检测，同时安排专门人员进行风味变化评定。经过180天试验，结果表明：所述的食用调和油脂在冷藏条件下可以保持6个月质量稳定(按照国际组织GOED标准)，风味评定试验结果表明，经过180天后，调和油样品仍呈现芝麻油特有香气，并无其他不良气味，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的营养强化型功能低温食用调和油脂，其特征在于：含有芝麻油和富含长链多不饱和脂肪酸的油脂，其中芝麻油含量不小于50％，其他为富含长链不饱和脂肪酸的油脂，其量使长链多不饱和脂肪酸的总含量为调和油脂总重量的1％‑8％。

【技术特征摘要】
1.一种富含长碳链多不饱和脂肪酸类脂质的营养强化型功能低温食用调和油脂，其特征在于：含有芝麻油和富含长链多不饱和脂肪酸的油脂，其中芝麻油含量不小于50％，其他为富含长链不饱和脂肪酸的油脂，其量使长链多不饱和脂肪酸的总含量为调和油脂总重量的1％-8％。2.根据权利要去1中所述食用调和油脂，其特征在于：所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为：DHA藻油、精炼鱼油、ARA油脂、其它微生物油脂或其它含长链不饱和脂肪酸的油脂中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的食用调和油脂，其特征在于：所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为DHA藻油，其含量所占比例为3％-50％。4.根据权利要求2所述的食用调和油脂，其特征在于：所述的富含长链不饱和脂肪酸的油脂为鱼油，其含量所占比例为3％-20％。5.根据权利要求4所述的食用调和油脂，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐惊涛，白长军，张志伟，陆训刚，杨晓雁，宁超美，周华健，
申请(专利权)人：青岛俏宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37