一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，由香辛料精油作为芯材，改性的β–环糊精作为壁材制备而成。本发明专利技术还提供了上述肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊的制备方法，将改性的β–环糊精溶解在去离子水中，制得β–环糊精饱和溶液；将香辛料精油溶解在无水乙醇中，形成香辛料精油无水乙醇溶液；将香辛料精油‑无水乙醇溶液加入到饱和的β–环糊精溶液中；通过冷冻和干燥得肉用天然缓释型防腐保鲜微胶囊。本发明专利技术的缓释型天然防腐保鲜剂对酱卤肉制品中的菌落总数，大肠杆菌数，乳酸菌总数以及酵母菌和霉菌总数具有很好的抑制作用，具有抑菌范围广，不破坏食品风味，健康，安全，无毒，无害等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品学领域，涉及一种保鲜微胶囊，具体来说是一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的显著提高，消费者们在追求食品美味的同时，更加注重食品的营养和健康，而食品安全事件却层出不穷。肉类食品味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。但是，肉类食品又含有丰富的蛋白质极易滋生微生物，尤其是在肉制品贮藏，运输和销售过程中，容易引起腐败微生物和致病微生物的大量繁殖，使得其新鲜度下降，导致其货架期缩短。因此能替代化学防腐剂的天然肉用防腐剂就具有广阔的应用前景。传统的抑制肉制品中微生物生长的方法是使用化学添加剂，随着市场的需求，越来越多的消费者要求减少化学防腐剂的使用，改为天然防腐剂。在众多具有市场潜力的天然抑菌物质中，利用植物精油，特别是香辛料精油开展肉制品防腐保鲜技术是当前国内外最为关注的天然防腐技术。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法，所述的这种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊及其制备方法要解决现有技术中的产品的风味不受影响，且无任何残留，同时要解决化学保鲜剂的保鲜效果不佳，效果一般的技术问题。本专利技术提供了一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，由香辛料精油作为芯材，改性的β–环糊精作为壁材制备而成，所述的香辛料精油和改性的β–环糊精的质量比即芯壁比1：8。进一步的，香辛料精油是由肉桂精油、或肉桂精油和丁香精油复配而成；在复配时，其中肉桂精油和丁香精油的质量比为1：1。本专利技术还提供了上述的一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊的制备方法，包括以下步骤：1）按照重量份数称取香辛料精油、改性的β–环糊精、去离子水和无水乙醇；各原料含量如下所示；香辛料精油6-7；β–环糊精48-56无水乙醇120-140；去离子水384-448；2）将改性的β–环糊精溶解在去离子水中，制得β–环糊精饱和溶液；3）将香辛料精油溶解在无水乙醇中，形成香辛料精油无水乙醇溶液；4）将香辛料精油-无水乙醇溶液加入到饱和的β–环糊精溶液中；5）在室温条件下磁力搅拌40~64h，放入-18~-20℃的冰箱里进行预冷冻，待20~30h之后放入-50℃，1.09Pa的冷冻干燥机中冻干直到所有水分蒸发，冻干的粉末被放入干燥器中，储存在-18~-20℃的密封容器中，即得肉用天然缓释型防腐保鲜微胶囊。天然香辛料精油肉桂精油和丁香精油具有很好的抑菌性能和抗氧化性，在食品保鲜中有一定的应用，但精油极易挥发，且不稳定，影响了其直接添加至肉制品中的防腐保鲜效果，使得其应用有一定的局限性。另外，β–环糊精具有主体构型中间像一个空洞，两端不封闭的圆桶，正是由于它的这种独特结构，更适合于做微胶囊的壁材。利用β–环糊精作为壁材，肉桂精油，丁香精油作为芯材，将其包埋进行应用，大大降低了其挥发性，提高其利用价值。因为香辛料精油使用后不仅能延长肉的储藏保鲜时间，杀灭或抑制腐败菌和致病菌，经精油处理后还能掩盖肉制品中的不良气味，赋予肉品独特的风味。本专利技术的缓释型天然防腐保鲜剂，主要是由β–环糊精作为壁材包埋香辛料精油，所述的香辛料精油包括肉桂精油，丁香精油。本专利技术的缓释型天然防腐保鲜剂对酱卤肉制品中的菌落总数，大肠杆菌数，乳酸菌总数以及酵母菌和霉菌总数具有很好的抑制作用，具有抑菌范围广，不破坏食品风味，健康，安全，无毒，无害等特点，并且肉桂和丁香都作为香辛料可食用且具有调味功能。本专利技术的天然防腐保鲜剂通过精油的挥发熏蒸抑菌，不与食品直接接触，亦可解决化学薰蒸剂残留的问题。因此，本专利技术的缓释型天然防腐保鲜剂可以作为一种天然的肉用防腐保鲜剂尤其是在酱卤肉制品中，可明显延长其货架期。本专利技术为了延缓香辛料精油的挥发性，延长其抑菌能力，克服其易挥发的特点，并且解决传统化学防腐剂的残留，不与食品直接接触，利用香辛料精油的挥发熏蒸抑菌，从而制备出一种缓释型天然的防腐保鲜剂。本专利技术采用的香辛料本身就是传统的酱卤肉制品中的调味物质，采用香辛料精油熏蒸抑菌还可以掩盖肉制品中的不良风味，增强食品风味。本专利技术和已有技术相比，其技术进步是显著的。本专利技术由于采用β–环糊精包埋香辛料精油制成微胶囊体系，利用微胶囊的缓慢释放特性使得精油的抑菌能力能够延长，且以熏蒸的方式用在酱卤肉中，不与食品发生直接的接触，从而减少其对风味的改变。在对酱卤肉的保鲜实验中，能够明显抑制微生物的生长和繁殖，延长酱卤肉的货架期。而且，本专利技术的肉用天然缓释型防腐保鲜剂，制备工艺简单，操作方便，适合大规模化生产。附图说明图1是肉样悬挂熏蒸模型。具体实施方式下面结合具体实例对本专利技术做进一步详细说明，但不以任何方式限制本专利技术。实施例1一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，按如下配方配制，按照重量份数计算，其原料组成及含量如下所示：肉桂精油6-7；无水乙醇120-140；β–环糊精48-56去离子水384-448；上述的一种肉用天然缓释型防腐保鲜剂的制备方法，包括以下步骤；(1)将β–环糊精溶解，制得β–环糊精饱和溶液；(2)将肉桂精油溶解在无水乙醇中，形成肉桂精油无水乙醇溶液；（3）将肉桂精油无水乙醇溶液加入到饱和的β–环糊精溶液中；（4）在室温条件下磁力搅拌48h，放入-18℃的冰箱里进行预冷冻，待24h之后放入-50℃，1.09Pa的冷冻干燥机中冻干直到所有水分蒸发，冻干的粉末被放入干燥器中，储存在-20℃的密封容器中。即得肉用天然缓释型防腐保鲜剂。上述所得的肉用天然缓释型防腐保鲜剂稍带有肉桂精油的颜色，具有精油的独特气味，其各项表征如下；包埋率70.62%，水分含量2.37%,粒径在0.2µm处和20µm处各呈有大量颗粒分布，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌两种受试细菌的最低抑菌浓度均为6mg/mL。应用实施例1如图1所示，在一个密封器具（先利用紫外线照射对整个器具内部进行灭菌）内，底部放入称量好的不同精油微胶囊，将称量好的肉样悬挂挂在挂钩（挂钩悬挂在器具顶部）上，用保鲜膜将整个器具进行密封，每份样品约50g，放在4℃的冰箱中冷藏，分别储存不同的天数，每隔2d取出一组进行相关的测定，以放入空白微胶囊熏蒸的酱牛肉做空白对照。所得的香辛料精油微胶囊熏蒸新鲜的酱牛肉，第四天至第十天（每两天计数一次）的菌落总数依次为3.1×102cfu/g，2.7×103cfu/g，9×103cfu/g，2.2×104cfu/g。而对照组，采用实施例1方法制备的空白微胶囊熏蒸新鲜的酱牛肉，第二天至第十天的菌落总数依次为1.77×10cfu/g，2.23×103cfu/g，5.4×104cfu/g，4.2×105cfu/g，6.13×106cfu/g。对比上述结果表明，可以看出，采用空白微胶囊熏蒸过的酱牛肉的菌落总数在第八天已经超标，而肉桂精油微胶囊熏蒸处理过的酱牛肉冷藏十天后的菌落总数（2.2×104cfu/g）小于肉类腐败的理化指标（即细菌总数控制在105cfu/g内）。实施例2一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，按如下配方配制，其原料组成及含量如下所示：香辛料精油6-7；香辛料精油是由肉桂精油，丁香精油复配而成，肉桂精油和丁香精油的质量比为1：1。β–环糊精48-56；无水乙醇120-140；去离子水384-448；上述的一种肉用天然缓释型防腐保鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，其特征在于：由香辛料精油作为芯材、改性的β–环糊精作为壁材制备而成，所述的香辛料精油和改性的β–环糊精的质量比即芯壁比为1：8。

【技术特征摘要】
1.一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，其特征在于：由香辛料精油作为芯材、改性的β–环糊精作为壁材制备而成，所述的香辛料精油和改性的β–环糊精的质量比即芯壁比为1：8。2.权利要求1所述的一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）按照重量份数称取香辛料精油、改性的β–环糊精、去离子水和无水乙醇；各原料含量如下所示；香辛料精油6-7；β–环糊精48-56无水乙醇120-140；去离子水384-448；2）...

【专利技术属性】
技术研发人员：张赟彬，魏蒙月，毛彦佳，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31