一种乳酸菌饮料浓缩液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌饮料浓缩液及其制备方法，该碳酸乳酸菌饮料浓缩液由乳酸菌发酵液、奶油乳液、糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精等组成。本发明专利技术的碳酸乳酸菌饮料浓缩液产品稳定，常温18个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象，产品外观呈带有浊度的乳白色，具有视觉吸引力。本发明专利技术提供的碳酸乳酸菌饮料浓缩液，稳定剂添加量少，营养健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种乳酸菌饮料浓缩液。
技术介绍
碳酸饮料因其独特的刺激口感占据了食品饮料市场中的很大份额，有一批忠实的消费者，尤其是年轻的消费者。乳饮料在我国呈现逐年增长的趋势，尤其是近两年来饮料市场萎靡的大环境下，乳饮料市场仍在增长，前景较好。但市场上的乳饮料形式雷同，基本只在口味上有区别。将乳制品与碳酸饮料相结合，开发碳酸乳酸菌饮料，可以打破现有的产品格局，实现差异化竞争，但传统碳酸饮料的制备工艺，容易造成乳品蛋白的变性，产品质量不稳定，无法上市销售。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种乳酸菌饮料浓缩液的制备方法，该饮料浓缩液可用于稀释后制备碳酸饮料。为达到上述目的，本专利技术设计的乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：一种乳酸菌饮料浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4-6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30-45℃发酵至pH3.8-4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3-6份乳化剂、60-80份助溶剂、8-12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-12000rpm转速下剪切，并取14-20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm-0.8μm，得奶油乳液；（3）制备乳酸菌饮料浓缩液：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0.2-0.8份奶油乳液，加入食用香精，搅拌均匀，得乳酸菌饮料浓缩液。其中，所述的乳粉为脱脂乳粉或乳清蛋白粉。所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌或乳酸乳球菌。所述的乳化剂为聚甘油油酸酯、聚甘油硬脂酸酯、聚甘油棕榈酸酯或聚甘油月桂酸酯。所述的助溶剂为甘油、丙二醇或山梨醇。所述的糖浆为白砂糖糖浆或果葡糖浆。本专利技术还提供了一种乳酸菌饮料浓缩液，由如前所述的制备方法制备得到。本专利技术制备方法具有以下优势：本专利技术的乳酸菌饮料浓缩液为浓缩饮料产品，是一种碳酸型饮料浓缩液，适合于工业化食品饮料企业作为原料，加入水稀释，充入碳酸后制成碳酸乳酸菌饮料产品，也适合于餐饮企业作为原料，加入碳酸水稀释后制成碳酸乳酸菌饮料产品。当配成碳酸饮料后，产品质量稳定，常温24个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象；本专利技术的碳酸乳酸菌饮料浓缩液产品稳定，常温36个月以上不会出现蛋白变性沉淀，也不会出现浮油等不稳定现象，无需添加防腐剂，不会出现微生物污染问题；本专利技术提供的制备方法中还添加了奶油乳状液，首先提升了口感和风味，使制备的饮料口感饱满，奶味足；其次，使制备得到的碳酸乳饮料呈带有浊度的乳白色，外观上具有吸引力；再次，稳定蛋白作用，防止乳酸菌发酵液中蛋白变性沉淀；本专利技术提供的乳酸菌饮料浓缩液，稳定剂添加量少，营养健康。具体实施方式以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。实施例1:（1）制备乳酸菌发酵液：取脱脂乳粉与水按照1：4的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入保加利亚乳杆菌于30℃发酵至pH4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3份十聚甘油单油酸酯、80份甘油、8份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在12000rpm转速下剪切，并取14份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入白砂糖糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0.2份奶油乳液，加入食用香精，搅拌均匀，得碳酸乳酸菌饮料浓缩液。实施例2：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳清蛋白粉与水按照1：6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入瑞士乳杆菌、嗜热链球菌于45℃发酵至pH3.8，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取6份十聚甘油单硬脂酸酯、60份山梨醇、8份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000rpm转速下剪切，并取20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.8μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液150份，加入果葡糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0.8份奶油乳液，加入食用香精，搅拌均匀，得碳酸乳酸菌饮料浓缩液。实施例3：（1）制备乳酸菌发酵液：取脱脂乳粉与水按照1：5的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入嗜酸乳杆菌于40℃发酵至pH4.0，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取5份十聚甘油单棕榈酸酯、70份丙二醇、10份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在8000rpm转速下剪切，并取18份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.4μm，得奶油乳液；（3）制备碳酸乳酸菌饮料：以质量计，取乳酸菌发酵液120份，加入白砂糖糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0.6份奶油乳液，加入食用香精，搅拌均匀，得碳酸乳酸菌饮料浓缩液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌饮料浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4‑6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30‑45℃发酵至pH3.8‑4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3‑6份乳化剂、60‑80份助溶剂、8‑12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000‑12000rpm转速下剪切，并取14‑20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm‑0.8μm，得奶油乳液；（3）制备乳酸菌饮料浓缩液：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0.2‑0.8份奶油乳液，加入食用香精，搅拌均匀，得乳酸菌饮料浓缩液。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌饮料浓缩液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备乳酸菌发酵液：取乳粉与水按照1：4-6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于30-45℃发酵至pH3.8-4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，最后经0.22μm陶瓷膜过滤后制备得到乳酸菌发酵液；（2）制备无水奶油乳液：以质量计，取3-6份乳化剂、60-80份助溶剂、8-12份乳酸菌发酵液，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-12000rpm转速下剪切，并取14-20份无水奶油，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm-0.8μm，得奶油乳液；（3）制备乳酸菌饮料浓缩液：以质量计，取乳酸菌发酵液100份，加入糖浆至Brix达到50%，然后加入适量柠檬酸、柠檬酸钠调整pH至3.4，最后加入0...

【专利技术属性】
技术研发人员：褚晓晨，
申请(专利权)人：安徽爱有澄生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34