一种紫薯花生豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开一种紫薯花生豆腐的制作方法，包括如下步骤：去除黄豆中的杂质，放入1:4的水中浸泡10‑12h；花生去壳，放入1:4的水中浸泡10‑12h，去除红色表皮；紫薯洗净，去皮，切成3‑6mm的薄片；将浸泡好的黄豆、花生及片状紫薯重量比例为3:1:1，放入研磨机中研磨20‑30分钟；研磨后的混合液倒入滤网中，滤网放入洗衣机中脱汁；加热至60‑70℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2‑5min，继续加热至100℃，保持2‑5min；冷却至70‑80℃，加入凝固剂，100‑200r/min的搅拌机搅拌2‑5min，静置30‑45min得到豆腐凝胶；倒入铺有纱布的模具中压制，采用压制机压制。本发明专利技术通过将紫薯、花生放入黄豆中制作豆腐，增加了黄豆中的营养价值，不仅改变豆腐的颜色，而且改善豆腐的口味，增加人们的食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及到豆腐的制作方法，具体为一种紫薯花生豆腐的制作方法。
技术介绍
紫薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，煮熟的紫薯中大量的食物纤维能够有效刺激肠道，促进排便，同时具有消除活性氧的作用，其中活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物，具有降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育的作用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。但是目前制作豆腐采用纯黄豆原料，使得豆腐的颜色和口感比较单一，为了增加人们对豆腐的喜欢，将多种食材与黄豆共同制作，提高新型豆腐的口感与色泽。
技术实现思路
本专利技术提供的一种紫薯花生豆腐的制作方法，将花生、紫薯、黄豆研磨制成豆腐，增加豆腐的营养成分，同时改变豆腐的颜色，增加食欲。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种紫薯花生豆腐的制作方法，包括如下步骤：(1)、选用5目筛子筛除黄豆中的杂质，并将清理后的黄豆放入1:4的水中浸泡10-12h；(2)、将花生去壳，放入1:4的水中浸泡10-12h，去除花生红色的表皮；(3)、将紫薯洗净，去皮，切成3-6mm的薄片；(4)、将浸泡好的黄豆、花生及片状紫薯放入研磨机中，豆子、花生和紫薯三者的体积与水的比例为1：5，研磨20-30分钟，保证研磨的比较充分；(5)、将研磨后的混合液倒入滤网中，再将装有混合渣的滤网放入洗衣机中进行脱汁；(6)、向步骤(5)得到的混合豆浆中加入水，混合豆浆与水的体积为1:2，搅拌均匀；(7)、将步骤(6)中的混合豆浆放入煮浆容器中，加热溶液至温度为60-70℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2-5min，加热溶液至100℃，保持2-5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70-80℃，加入凝固剂，100-200r/min的搅拌机搅拌2-5min，静置30-45min得到豆腐凝胶；(9)、将步骤(8)中的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中进行压制，采用压制机压制，制得豆腐。进一步地，步骤(4)中黄豆、花生、紫薯的重量比例为3:1:1。进一步地，步骤(4)中所述研磨机的研磨速度为2000-3000r/min。进一步地，步骤(5)中所述洗衣机的转速为800-1200r/min，脱水时间为3-5min。进一步地，步骤(8)中所述凝固剂为卤水、热石膏、葡萄糖酸内酯中的一种或几种混合的凝固剂。进一步地，步骤(8)中每千克干黄豆加入200-300ml的卤水；每千克干黄豆加入20-30g的热石膏；每千克干黄豆加入20-25g的葡萄糖酸内酯。进一步地，步骤(9)中所述压制机压制豆腐的压力大小为50-100N。本专利技术的有益效果：本专利技术通过将紫薯、花生、黄豆混合放入研磨机中进行研磨，并用洗衣机进行脱汁，在豆浆中加入紫薯与花生成分，增加豆腐中的营养成分，改善豆腐的口味，同时改变豆腐的颜色，增加食欲。具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1(1)、选用5目筛子筛除黄豆中的杂质，并将清理后的黄豆放入1:4的水中浸泡10h；(2)、将花生去壳，放入1:4的水中浸泡10h，去除花生红色的表皮；(3)、将紫薯洗净，去皮，切成3-6mm的薄片；(4)、将浸泡好的黄豆、花生及片状紫薯放入研磨机中，黄豆：花生：紫薯的重量比为3:1:1，其中豆子、花生和紫薯三者的总体积与水的比例为1：5，研磨机的研磨速度为2000r/min，研磨20分钟，保证研磨的比较充分；(5)、研磨后的混合液倒入滤网中，将滤网封口放入洗衣机中进行脱汁，洗衣机的转速为800r/min，脱水时间为3min；(6)、向步骤(5)得到的混合豆浆中加入水，混合豆浆与水的体积为1:2，搅拌均匀；(7)、将步骤(6)中的混合豆浆放入煮浆容器中，加热溶液至温度为60℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2min，加热溶液至100℃，保持2min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70℃，加入热石膏，每千克干黄豆加入热石膏的量为20g，100r/min的搅拌机搅拌2min，静置30min得到豆腐凝胶；(9)、将步骤(8)中的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中进行压制，采用50N压力大小的压制机压制，制得豆腐。实施例2(1)、选用5目筛子筛除黄豆中的杂质，并将清理后的黄豆放入1:4的水中浸泡12h；(2)、将花生去壳，放入1:4的水中浸泡12h，去除花生红色的表皮；(3)、将紫薯洗净，去皮，切成3-6mm的薄片；(4)、将浸泡好的黄豆、花生及片状紫薯放入研磨机中，黄豆：花生：紫薯的重量比为3:1:1，其中豆子、花生和紫薯三者的总体积与水的比例为1：5，研磨机的研磨速度为3000r/min，研磨30分钟，保证研磨的比较充分；(5)、研磨后的混合液倒入滤网中，将滤网封口放入洗衣机中进行脱汁，，洗衣机的转速为1200r/min，脱水时间为5min；(6)、向步骤(5)得到的混合豆浆中加入水，混合豆浆与水的体积为1:2，搅拌均匀；(7)、将步骤(6)中的混合豆浆放入煮浆容器中，加热溶液至温度为70℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌4min，加热溶液至100℃，保持4min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70℃，加入热石膏，每千克干黄豆加入25g热石膏、葡萄糖酸内酯混合物，其中热石膏与葡萄糖酸内酯的比为1:1，200r/min的搅拌机搅拌4min，静置45min得到豆腐凝胶；(9)、将步骤(8)中的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中进行压制，采用100N压力大小的压制机压制，制得豆腐。本专利技术通过将紫薯、花生、黄豆混合放入研磨机中进行研磨，并用洗衣机进行脱汁，在豆浆中加入紫薯与花生成分，增加豆腐中的营养成分，改善豆腐的口味，同时改变豆腐的颜色，增加食欲。以上内容仅仅是对本专利技术的构思所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，(1)、选用5目筛子筛除黄豆中的杂质，并将清理后的黄豆放入1:4的水中浸泡10‑12h；(2)、将花生去壳，放入1:4的水中浸泡10‑12h，去除花生红色的表皮；(3)、将紫薯洗净，去皮，切成3‑6mm的薄片；(4)、将浸泡好的黄豆、花生及片状紫薯放入研磨机中，豆子、花生和紫薯三者的体积与水的比例为1：5，研磨20‑30分钟，保证研磨的比较充分；(5)、将研磨后的混合液倒入滤网中，再将装有混合渣的滤网放入洗衣机中进行脱汁；(6)、向步骤(5)得到的混合豆浆中加入水，混合豆浆与水的体积为1:2，搅拌均匀；(7)、将步骤(6)中的混合豆浆放入煮浆容器中，加热溶液至温度为60‑70℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2‑5min，加热溶液至100℃，保持2‑5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70‑80℃，加入凝固剂，100‑200r/min的搅拌机搅拌2‑5min，静置30‑45min得到豆腐凝胶；(9)、将步骤(8)中的豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中进行压制，采用压制机压制，制得豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯花生豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，(1)、选用5目筛子筛除黄豆中的杂质，并将清理后的黄豆放入1:4的水中浸泡10-12h；(2)、将花生去壳，放入1:4的水中浸泡10-12h，去除花生红色的表皮；(3)、将紫薯洗净，去皮，切成3-6mm的薄片；(4)、将浸泡好的黄豆、花生及片状紫薯放入研磨机中，豆子、花生和紫薯三者的体积与水的比例为1：5，研磨20-30分钟，保证研磨的比较充分；(5)、将研磨后的混合液倒入滤网中，再将装有混合渣的滤网放入洗衣机中进行脱汁；(6)、向步骤(5)得到的混合豆浆中加入水，混合豆浆与水的体积为1:2，搅拌均匀；(7)、将步骤(6)中的混合豆浆放入煮浆容器中，加热溶液至温度为60-70℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2-5min，加热溶液至100℃，保持2-5min；(8)、将加热的混合豆浆冷却至70-80℃，加入凝固剂，100-200r/min的搅拌机搅拌2-5min，静置30-45min得到豆腐凝胶；(9)、将步骤(8)中的豆腐凝胶倒入...

【专利技术属性】
技术研发人员：任钢，纪天娇，范海涛，
申请(专利权)人：淮南市农康生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34