野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法，玛卡具有较好的辣味，辅之以玛卡制造后，口感在原酸、苦、涩味的基础上，又增加了辣味，口感更加丰满，回味更加悠长；玛卡汁在半成品酒下胶前加入，既保留了玛卡的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让玛卡汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性；玛卡汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人体内荷尔蒙分泌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及猕猴果酒
，尤其涉及一种野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法。
技术介绍
猕猴桃是水果之王，野生猕猴桃的质地柔软，口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。野生猕猴桃除含有野生猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具备丰富的医药功效、食疗价值和营养价值。玛卡是一种天然食品，营养成分丰富。玛卡因含有较多的亚麻酸和亚油酸，所以具有改善睡眠和提高免疫力的功效。此外，玛卡烯和玛卡酰胺能调节性荷尔蒙的分泌，使人体自身分泌的性激素保持和恢复到正常水平，而这两种成分是无法人工合成的，只有玛卡里面才有，因此玛卡尤其珍贵。现代的人们往往生活节奏更快，工作压力大，荷尔蒙分泌紊乱较多，尤其是男性更为常见。目前，玛卡切片和酒一起浸泡比较普遍，然而，白酒是一种烈性酒，人们在滋补身体的同时，又担心烈性酒会损害健康。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提出了一种营养丰富、口感更加丰满、且具备保健功能的野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一方面，本专利技术提供了一种野生猕猴桃玛卡养生酒，其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.001～0.01份；酵母0.001～0.1份；果葡糖浆6～10份；玛卡1～5份。在以上技术方案的基础上，优选的，其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.004份；酵母0.01份；果葡糖浆8份；玛卡3份。第二方面，本专利技术提供了本专利技术第一方面所述野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；制备主料Ⅱ：玛卡果浆；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。在以上技术方案的基础上，优选的，所述主料Ⅰ成分含量包括，酒精11～13％v/v；总糖≤4.0g/L；挥发酸≤1.2mg/L；维生素C≥100mg/L；铅≤0.2mg/L；干浸出物≥6.0g/L；铁≤10.0mg/L。在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅰ的步骤包括，首先，将野生猕猴桃鲜果经清洗，加入二氧化硫溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；其次，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；然后，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到主料Ⅰ。在以上技术方案的基础上，优选的，所述制备主料Ⅱ的步骤包括，将玛卡经筛选、清洗、去皮后，破碎，得到玛卡果浆。本专利技术的野生猕猴桃玛卡养生酒及其制备工艺技术方法相对于现有技术具有以下有益效果：(1)玛卡具有较好的辣味，辅之以玛卡制造后，口感在原酸、苦、涩味的基础上，又增加了辣味，口感更加丰满，回味更加悠长。(2)玛卡汁在半成品酒下胶前加入，既保留了玛卡的本色，避免在发酵过程中造成营养和风味的损失，又让玛卡汁参与了半成品的冷处理过程，提高成品酒的非生物稳定性。(3)玛卡汁会强化野生猕猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人体内荷尔蒙分泌。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术野生猕猴桃玛卡养生酒制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施方式中的附图，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤：S1，将100份野生猕猴桃鲜果经清洗，加入亚硫酸溶液，进行破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入果胶酶酶解，压滤，得到野生猕猴桃汁；S3，向野生猕猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃发酵，发酵过程中加入果葡糖浆，发酵10～15天后倒罐，再发酵10～15天，过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；S4，将玛卡经筛选、清洗，破碎，得到玛卡果浆；S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。实施例1本实施例的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.001kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；S3，向野生猕猴桃汁中加入0.001kg活性干酵母，在15℃发酵，发酵过程中加入6kg果葡糖浆，10天后倒罐，再发酵10天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；经检测，步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒，各成分含量如下表所示，S4，将1kg玛卡经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到玛卡果浆S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合，浸泡10天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5℃冷冻10天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。实施例2本实施例的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.004kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；S3，向野生猕猴桃汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃发酵，发酵过程中加入8kg果葡糖浆，13天后倒罐，再发酵13天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；S4，将1.5kg玛卡经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到玛卡果浆；S5，将步骤S3得到的野生猕猴桃半成品酒和步骤S4得到的玛卡果浆混合，浸泡15天，压滤后加入明胶及皂土，进行下胶处理，第一次粗滤，-5℃冷冻15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。实施例3本实施例的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，包括以下步骤，S1，将100kg野生猕猴桃鲜果经清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亚硫酸溶液，用普通锤片式破碎机破碎，得到野生猕猴桃果浆；S2，加入0.01kg果胶酶酶解12小时后用布袋式压滤机压滤，得到野生猕猴桃汁；S3，向野生猕猴桃汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃发酵，发酵过程中加入10kg果葡糖浆，15天后倒罐，再发酵15天，用硅藻土过滤机进行过滤，得到野生猕猴桃半成品酒；S4，将2kg玛卡经筛选、清洗、去皮后，用普通锤片式破碎机破碎，得到玛卡果浆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生猕猴桃玛卡养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃 100份；果胶酶 0.001～0.01份；酵母 0.001～0.1份；果葡糖浆 6～10份；玛卡 1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种野生猕猴桃玛卡养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.001～0.01份；酵母0.001～0.1份；果葡糖浆6～10份；玛卡1～5份。2.如权利要求1所述的野生猕猴桃玛卡养生酒，其特征在于：其原料配方包括以下质量份的组分，野生猕猴桃100份；果胶酶0.004份；酵母0.01份；果葡糖浆8份；玛卡3份。3.如权利要求1所述的野生猕猴桃玛卡养生酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，制备主料Ⅰ：野生猕猴桃半成品酒；制备主料Ⅱ：玛卡果浆；将主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后浸泡10～15天，压滤后进行下胶处理，第一次粗滤，-4.5～-5.5℃冷冻10～15天，第二次粗滤，调配，第三次粗滤，精滤，得到野生猕猴桃玛卡养生酒。4.如权利要求3所述的野生猕猴桃玛卡养生酒的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄祥礼，
申请(专利权)人：中博绿色科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42