测定样品中脂肪含量的方法技术

本发明专利技术提出了测定样品中脂肪含量的方法。所述方法包括：(1)将样品与水进行混合，得到第一混合液；(2)将所述第一混合液倒入预先装有硫酸的乳脂计中，再向所述乳脂计中加入异戊醇，将所述乳脂计瓶口向下进行混合，得到第二混合液；(3)将装有所述第二混合液的乳脂计进行静置及第一水浴加热，并将装有所得到的第一加热产物的乳脂计进行离心，得到离心产物；(4)将装有所述离心产物的所述乳脂计进行第二水浴加热并记录读数；以及(5)基于检测结果确定所述样品中脂肪含量，其中，步骤(3)和(4)中，所述乳脂计是瓶口向下进行的，所述样品为固态奶油或黄油，所述硫酸的浓度为90～91体积％。本发明专利技术的方法准确性强，操作简便、快速。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及测定样品中脂肪含量的方法。
技术介绍
脂肪含量是评价奶油、黄油等固态油脂类产品的重要指标，脂肪含量的高低将影响产品的风味口感、保质期等。然而，目前测定脂肪含量的方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种测定样品中脂肪含量的方法。该方法准确性强，操作简便、快速。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：GB5413.3-2010公开了两种测定脂肪含量的方法。第一法是用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。但是，该方法步骤较繁琐，实验过程涉及较多有机溶剂，长期使用，会对人体会造成很大的伤害，而且实验用时较长，检测一个样品需要约5个小时，无法及时指导半成品指标在线监控，从而无法满足生产实际需求。第二法是利用盖勃氏乳脂计，通过在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。但是，该方法是针对液态、低脂肪样品进行检测的，无法准确地对脂肪含量较高的固态样品进行检测。为此，本专利技术提出了一种测定样品中脂肪含量的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(1)将样品与水进行混合，得到第一混合液；(2)将所述第一混合液倒入预先装有硫酸的乳脂计中，再向所述乳脂计中加入异戊醇，将所述乳脂计瓶口向下进行混合，得到第二混合液；(3)将装有所述第二混合液的乳脂计进行静置及第一水浴加热，并将装有所得到的第一加热产物的乳脂计进行离心，得到离心产物；(4)将装有所述离心产物的所述乳脂计进行第二水浴加热并记录读数；以及(5)基于下列公式计算所述样品中脂肪含量：脂肪含量％＝读数×11/m，式中m为所述样品的重量，以克计；读数为步骤(4)中所述读数，其中，步骤(3)和(4)中，所述乳脂计是瓶口向下进行的，所述样品为固态奶油或黄油，所述硫酸的浓度为90～91体积％，优选91体积％。专利技术人发现，利用GB5413.3-2010第二法测定奶油或黄油中脂肪含量时，硫酸的浓度为98％，加入硫酸后溶液中形成焦黑色固体，经过深入分析，可能是硫酸浓度过高，会使蛋白过度碳化，形成的焦黑色固体干扰后续操作，读数困难，从而无法进行后续检测导致结果偏低或实验失败。进而，专利技术人经过大量实验发现，当硫酸的浓度为90～91体积％，能够准确地测定出脂肪含量，优选91体积％。若浓度过低，无法充分破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜除去，不能使所有蛋白质都溶解，水相和脂肪相之间分离不好，从而导致检测结果偏低，无法准确测定脂肪含量。若浓度过高，会使蛋白过度碳化，形成的焦黑色固体干扰后续操作，读数困难，从而无法进行后续检测导致结果偏低或实验失败。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，上述测定样品中脂肪含量的方法还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述样品的质量为0.2～0.5g，优选0.3g。专利技术人经过大量实验得到最优添加量，由于奶油或黄油中脂肪含量过高，若添加量过多，将导致脂肪层过多，无法读数；若添加量过低，存在脂肪层最低端未达到刻度线，无法读数或检测结果偏低，误差大等问题。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，所述第一水浴加热和第二水浴加热分别独立地在65～70℃下进行5min。专利技术人经过大量实验得到最优水域温度，在此条件下使脂肪相与水相分离作用加速，便于脂肪完全迅速的分离。温度过高或过低都不利于脂肪的分离。具体地，水浴过程中，水面高度应高于乳脂计中液体的高度，第二水浴加热后，立即读取脂肪层的体积。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，步骤(1)中，所述水的体积为10mL，所述水的温度为60～70℃。专利技术人经过大量实验得到上述最优条件，若添加量过多，将超过刻度的量程，无法读数。具体地，将第一混合液分次沿着乳脂计的管壁慢慢加入预先装有硫酸的乳脂计中，使第一混合液与硫酸不混合。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，所述静置的时间为3～5min。静置的目的是使脂肪层浮到上层，与硫酸蛋白层分离，便于后续的读数。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，所述离心是在1100r/min的转速下进行5min。专利技术人经过大量实验得到上述最优离心条件，在此条件下能够有效地分离出溶于异戊醇的脂肪，且脂肪层界面清晰，便于后续读数。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，所述异戊醇的体积为1mL。专利技术人经过大量实验得到上述最优添加量。在此条件能够充分提取出样品中的脂肪，若添加量过少，将导致检测结果偏低。具体地，加入异戊醇后，塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布裹以防冲出，用力振摇使其呈均匀棕色液体。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。根据本专利技术的实施例，所述硫酸的体积为10mL。专利技术人经过大量实验得到上述最优添加量，若添加量过少，无法充分破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜除去，从而导致检测结果偏低；若添加量过高，将超过乳脂计的刻度量程，无法读数。在本专利技术的上下文中，所有在此公开了的数字均为近似值。每一个数字的数值有可能会出现1％的差异。另外，本专利技术提出了另一种测定样品中脂肪含量的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：1)准确称取0.3g固态奶油或黄油于10ml小烧杯中，加入10mL65±5℃的蒸馏水混合，得到第一混合液；2)将所述第一混合液分次加入预先装有10mL硫酸的乳脂计中，使所述第一混合液不与所述硫酸混合，然后向所述乳脂计中加入1mL异戊醇，用橡皮塞塞住所述乳脂计的瓶口，使所述瓶口向下，同时用布包裹所述瓶口，振摇所述乳脂计，从而得到棕色的第二混合液；3)将所述乳脂计静置3～5min，然后将所述乳脂计置于65℃～70℃水浴锅中水浴5min，取出所述乳脂计后，置于乳脂离心机中以1100r/min的转速离心5min，再将所述乳脂计置于65℃～70℃水浴锅中，水浴锅的水面高于所述乳脂计中的脂肪层，5min后取出，记录读数；4)基于下列公式计算所述固态奶油或黄油中脂肪含量：脂肪含量％＝读数×11/m，式中m：所述固态奶油或黄油的重量(g)；读数：步骤3)中所述乳脂计读数。由此，根据本专利技术实施例的测定样品中脂肪含量的方法准确性强，操作简便、快速。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种测定样品中脂肪含量的方法，其特征在于，包括：1)准确称取0.3g固态奶油或黄油于10ml小烧杯中，加入10mL 65±5℃的蒸馏水混合，得到第一混合液；2)将所述第一混合液分次加入预先装有10mL硫酸的乳脂计中，使所述第一混合液不与所述硫酸混合，然后向所述乳脂计中加入1mL异戊醇，用橡皮塞塞住所述乳脂计的瓶口，使所述瓶口向下，同时用布包裹所述瓶口，振摇所述乳脂计，从而得到棕色的第二混合液；3)将所述乳脂计静置3～5min，然后将所述乳脂计置于65℃～70℃水浴锅中水浴5min，取出所述乳脂计后，置于乳脂离心机中以1100r/min的转速离心5min，再将所述乳脂计置于65℃～70℃水浴锅中，水浴锅的水面高于所述乳脂计中的脂肪层，5min后取出，记录读数；4)基于下列公式计算所述固态奶油或黄油中脂肪含量：脂肪含量％＝读数×11/m，式中m：所述固态奶油或黄油的重量(g)；读数：步骤3)中所述乳脂计读数。

【技术特征摘要】
1.一种测定样品中脂肪含量的方法，其特征在于，包括：1)准确称取0.3g固态奶油或黄油于10ml小烧杯中，加入10mL65±5℃的蒸馏水混合，得到第一混合液；2)将所述第一混合液分次加入预先装有10mL硫酸的乳脂计中，使所述第一混合液不与所述硫酸混合，然后向所述乳脂计中加入1mL异戊醇，用橡皮塞塞住所述乳脂计的瓶口，使所述瓶口向下，同时用布包裹所述瓶口，振摇所述乳脂计，从而得到棕色的第二混合液；3)将所述乳脂计静置3～5min，然后将所述乳脂计置于65℃～70℃水浴锅中水浴5min，取出所述乳脂计后，置于乳脂离心机中以1100r/min的转速离心5min，再将所述乳脂计置于65℃～70℃水浴锅中，水浴锅的水面高于所述乳脂计中的脂肪层，5min后取出，记录读数；4)基于下列公式计算所述固态奶油或黄油中脂肪含量：脂肪含量％＝读数×11/m，式中m：所述固态奶油或黄油的重量(g)；读数：步骤3)中所述乳脂计读数。2.一种测定样品中脂肪含量的方法，其特征在于，包括：(1)将样品与水进行混合，得到第一混合液；(2)将所述第一混合液倒入预先装有硫酸的乳脂计中，再向所述乳脂计中加入异戊醇，将所述乳脂计瓶口向下进行混合，得到第二混合液；(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘美霞，张慧文，耿凤娥，李俊霞，王佳，李秋琴，马文丽，宋晓东，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15