一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米、玉米、黄原胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、麦芽糊精。本发明专利技术还公开了食物凝固粉的制备方法。所述食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各类冷热饮品/食品中，适用于脑卒等吞咽障碍患者食用，可减少患者误吸的危险及不必要的插胃管，保证水分的摄入，有助于患者吞咽功能的恢复。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法。
技术介绍
吞咽障碍是指由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管括约肌或食管功能受损导致进食困难，不能安全有效的将食物由口送到胃中，以取得足够的营养和水分。吞咽障碍的特点是饮水呛咳、吞咽困难，若得不到科学的饮食护理，可导致营养不良和吸入性肺炎等临床并发症，严重者可因窒息而危及生命。据报道，30~55%的吞咽障碍患者有脱水和营养不良的风险，从而导致生活质量下降，增加医疗成本、心理问题、住院次数和时间。因此，合理选择食物形态，以补充足够的营养和水分，增加机体的抵抗力，对疾病的康复有着重要的意义。其中，添加食物凝固粉可改变水和食物的形态，有效地减少吸入性肺炎、误咽的发生，提高患者的生活质量，减轻家庭的经济负担。然而，目前市场上已有的食物凝固粉多以淀粉和麦芽糊精复配，此类产品口感较差且必须添加到温度较高的饮品，这大大影响了产品的使用范围及方便性，影响了相关产业的发展。因此有必要研发一种口感好、使用方便及可广泛使用的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有天然食物风味、可低温和高温冲调的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，所述食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各类冷热饮品/食品中，具有较好的口感。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下方案实现：一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米、玉米、黄原胶、阿拉伯胶、微晶纤维素、麦芽糊精。目前已有的食物凝固粉大多以淀粉和麦芽糊精进行复配，口感较差，且冲调温度必须达到淀粉糊化温度，冲调温度低于淀粉的糊化温度时达不到凝固效果。本专利技术中，以大米和玉米代替了普通的淀粉，特定添加阿拉伯胶，采用阿拉伯胶与大米和玉米的膨化粉溶解后喷雾干燥，保持了特殊的香味，增加食欲；再者，本专利技术优化了原料配伍，可低温冲调亦可高温冲调，在较大温度范围内都有良好的冲调性。由于本专利技术的目的之一在于凝固，因此，基于本领域的现有技术可以添加一些增稠的物质，如添加口感较好的黄原胶和微晶纤维素。进一步的，由于本专利技术所制备的食物凝固粉所含的成分众多，各原料组成了一个极其复杂的食品体系，它们之间容易相互影响，某一原料组分的细微变化都能极大的影响最终结果，因此，专利技术人根据每种原料的特点进行了大量的跟踪试验，对不同配比进行了测试，选择出合适的用量区间。所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料：大米16~20份、玉米8~10份、黄原胶1~2份、阿拉伯胶3~4份、微晶纤维素1~2份、麦芽糊精62~70份。进一步优选的，所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料：大米18份、玉米9份、黄原胶1.5份、阿拉伯胶3.5份、微晶纤维素1.5份、麦芽糊精66.5份。本专利技术还公开了上述食物凝固粉的制备方法，包括如下制备步骤：S1：将大米与玉米混合后进行粉碎并膨化，制得膨化粉；S2：将步骤S1制得的膨化粉与阿拉伯胶、部分麦芽糊精混合均匀并溶解于水中，后进行喷雾干燥，制得备用粉；S3：将步骤S2制得的备用粉与剩余的麦芽糊精混合成得大料；S4：将黄原胶和微晶纤维素混合均匀，称取1~4倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料，与黄原胶和微晶纤维素混合物混合均匀；S5：称取1~4倍于步骤S4的混合物质量的大料，与步骤S4的混合物混合均匀，如此重复，直至大料用量达到大料总质量的二分之一以上；S6：将步骤S5所得的混合物与剩余的大料混合均匀即得食物凝固粉。本专利技术以大米和玉米代替普通淀粉，其膨化后具有天然的特殊香味，将其与阿拉伯胶混合后加水溶解并进行喷雾干燥，有利于保持其香味。若将膨化粉与黄原胶或微晶纤维素溶解后喷雾干燥则不能达到香味保持的效果；由于黄原胶和微晶纤维素的量相比大料差别较大，因此本专利技术采用了分步稀释的方法，将黄原胶和微晶纤维素逐步稀释到大料中，有助于混合均匀。进一步的，所述步骤S1中，大米与玉米粉碎并过60目筛后再进行膨化，且膨化后粉碎至60目。本专利技术在较大温度范围内都有良好的冲调性，除此之外，专利技术人发现，通过对膨化粉的粉粒细度调整，并配合上述制备步骤，当制备的食物凝固粉应用到水、果汁、牛奶、汤等各种冷热饮品/食品中，可保持这些饮品的长时间不会固液分层（固液分离），克服了应用传统淀粉类食物凝固粉容易分层的缺点，更加适用于吞咽困难的人群食用。进一步的，所述步骤S1中，使用双螺杆膨化机进行膨化，并控制一区温度60~70℃，二区温度100~110℃，三区温度120~130℃。进一步的，所述步骤S2中，喷雾干燥的条件为：进风温度130~150℃，出风温度90~100℃。进一步的，所述步骤S2中，麦芽糊精的用量占其总质量的10~20%。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉以大米和玉米代替常用的普通淀粉，具有天然食物的风味及膨化的特殊香味，口感较好；2、本专利技术食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各种冷热饮品/食品中，低温或高温冲调均可，在较大温度范围内都有良好的冲调性；3、本专利技术的食物凝固粉适用于脑卒等吞咽障碍患者食用，可减少患者误吸的危险及不必要的插胃管，保证水分的摄入，有助于患者吞咽功能的恢复。具体实施方式为了让本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术作进一步阐述。实施例1一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米16份、玉米8份、黄原胶1份、阿拉伯胶3份、微晶纤维素1份、麦芽糊精62份。其通过如下方法制备：S1：按上述配比将大米与玉米混合后粉碎至过60目筛，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至60目，得膨化粉；膨化参数：一区温度60℃，二区温度100℃，三区温度120℃；S2：将步骤S1制得的膨化粉、阿拉伯胶以及部分麦芽糊精混合均匀，加入水溶解后经喷雾干燥制得备用粉；喷雾干燥条件：进风温度130℃，出风温度90℃；麦芽糊精的用量占其总质量的10%；S3：将步骤S2制得的备用粉及剩余部分的麦芽糊精混合成大料；S4：按配比将黄原胶和微晶纤维素混合均匀，称取3倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料，与黄原胶和微晶纤维素混合物充分混匀；S5：称取3倍于步骤S4的混合物质量的大料，与步骤S4的混合物充分混匀，如此重复，直至大料用量达到大料总质量的二分之一以下；S6：将步骤S5所得的混合物与剩余的大料混匀即得食物凝固粉。实施例2一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米20份、玉米10份、黄原胶2份、阿拉伯胶4份、微晶纤维素2份、麦芽糊精70份。其通过如下方法制备：S1：按上述配比将大米与玉米混合后粉碎至过60目筛，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至60目，得膨化粉；膨化参数：一区温度70℃，二区温度110℃，三区温度130℃；S2：将步骤S1制得的膨化粉、阿拉伯胶以及部分麦芽糊精混合均匀，加入水溶解后经喷雾干燥制得备用粉；喷雾干燥条件：进风温度150℃，出风温度100℃；麦芽糊精的用量占其总质量的20%；S3：将步骤S2制得的备用粉及剩余部分的麦芽糊精混合成大料；S4：按配比将黄原胶和微晶纤维素混合均匀，称取3倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料，与黄原胶和微晶纤维素混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，其特征在于，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米、玉米、阿拉伯胶、麦芽糊精、增稠剂。

【技术特征摘要】
1.一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，其特征在于，所述食物凝固粉包括如下各原料：大米、玉米、阿拉伯胶、麦芽糊精、增稠剂。2.根据权利要求1所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶和微晶纤维素。3.根据权利要求2所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，其特征在于，所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料：大米16~20份、玉米8~10份、黄原胶1~2份、阿拉伯胶3~4份、微晶纤维素1~2份、麦芽糊精62~70份。4.根据权利要求3所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉，其特征在于，所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料：大米18份、玉米9份、黄原胶1.5份、阿拉伯胶3.5份、微晶纤维素1.5份、麦芽糊精66.5份。5.一种权利要求2或3或4所述适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：S1：将大米与玉米混合后进行粉碎并膨化，制得膨化粉；S2：将步骤S1制得的膨化粉与阿拉伯胶、部分麦芽糊精混合均匀并溶解于水中，后进行喷雾干燥，制得备用粉；S3：将步骤S2制得的备用粉与剩余的麦芽糊精混合成得大料；...

【专利技术属性】
技术研发人员：马永轩，张名位，魏振承，张雁，张瑞芬，唐小俊，邓媛元，刘磊，肖娟，黄菲，董丽红，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州力衡临床营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44