一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双发酵乳酸菌饮料，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25‑60％，白砂糖1‑12％，甜味剂0.005‑0.05％，复配增稠乳化剂0.45‑0.6％，酸度调节剂0.05‑0.3％，果蔬汁1‑20％，发酵剂0.005‑0.02％，香精0.01‑0.1％，纯净水补充至100％，本发明专利技术还公开了该双发酵乳酸菌饮料的制备方法，本发明专利技术提供的双发酵乳酸菌饮料的制备方法制作的产品货架期稳定，可常温保存9个月，可搭配各种水果风味或酸奶风味，口感独特、稳定性良好。将益生菌发酵的果汁与乳酸菌饮料结合，满足消费者对健康功能的诉求；本发明专利技术的制备方法适于工业大规模连续生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳酸菌饮料的制备方法，具体涉及一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法，属于饮料加工

技术介绍
果汁作为健康营养饮食选择逐渐被更多的被消费者接受，乳制品的升级创新产品也更多地考虑与果蔬汁的结合。益生菌的概念在食品中应用的范围越来越广泛，益生菌发酵果蔬汁的创新点，可以与更多的食品结合开发更丰富的创新产品。乳酸菌饮料的市场近几年增长很快，需要持续创新来进一步推动该品项产品的发展。健康营养的概念是一直以来各类食品创新的基础。基于这些我们开发了这款酸奶与益生菌发酵果蔬汁结合的双发酵乳酸菌饮料产品。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法，以达到利用现有的乳酸菌饮料生产线即可生产，满足消费者对健康功能的诉求的目的。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种双发酵乳酸菌饮料，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25-60％，白砂糖1-12％，甜味剂0.005-0.05％，复配增稠乳化剂0.45-0.6％，酸度调节剂0.05-0.3％，果蔬汁1-20％，发酵剂0.005-0.02％，香精0.01-0.1％，纯净水补充至100％。上述方案中，所述原料乳为全脂鲜牛奶、脱脂牛奶、全脂复原乳、脱脂复原乳中的一种或几种。上述方案中，所述发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种。进一步的，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素的一种或几种。进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或几种。一种双发酵乳酸菌饮料的制备方法，包括如下操作步骤：(1)发酵果蔬汁的制备：果蔬清洗、磨浆，杀菌，接种发酵剂，恒温发酵，终止发酵，降温冷藏备用；(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏；称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20MPa均质，95℃/5分钟杀菌；42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵，测定酸度80-100°，降温后冷藏备用；(3)化料：将复配增稠乳化剂、白砂糖、甜味料混匀后，用60～70℃水溶解，冷却至30℃以下待用；(4)混料：酸奶基料进行搅拌破乳，加入冷却好的步骤(3)获得的溶液中，边加边搅拌，充分混合均匀；(5)调酸：将酸度调节剂稀释至5％，加入并搅拌均匀，调节pH到4.0-4.2；(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀；(7)均质：均质温度60-70℃，均质压力18-20Mpa；(8)杀菌110-121℃/3-10S，降至室温放置。通过上述技术方案，本专利技术提供的双发酵乳酸菌饮料的制备方法制作的产品货架期稳定，可常温保存9个月，可搭配各种水果风味或酸奶风味，口感独特、稳定性良好。将益生菌发酵的果汁与乳酸菌饮料结合，满足消费者对健康功能的诉求。本专利技术的制备方法适于工业大规模连续生产。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1：1、原料配方以重量计，见表1。表12、制备方法(1)发酵芒果浆的制备：芒果鲜果去皮去核磨浆，杀菌90℃保温20min,接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌，37度保温发酵72h。(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏。称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20mPa均质，95℃/5分钟杀菌。42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵至所需酸度，降温后冷藏备用。(3)化料：将复合增稠乳化剂、白砂糖等混匀后，用60～70℃热水溶解，冷却至30℃以下待用。(4)混料：将冷却好的复合增稠乳化剂加入至打碎的酸奶中，边加边搅拌，充分混合均匀。(5)调酸：酸稀释至5％，加入并搅拌均匀，pH4.0-4.2。(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀。(7)均质：60-70℃/18-20Mpa均质。杀菌121℃/3-5S.降至室温灌装。实施例2：1、原料配方以重量计，见表2。表2(1)发酵梨浆的制备：梨鲜果去皮去核磨浆，杀菌90℃保温20min,接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，37度保温发酵72h。(2)酸奶基料制作：鲜奶验收，净乳，标准化，巴氏杀菌，冷藏。称取所需要的牛奶，加热到65℃，18-20mPa均质，95℃/5分钟杀菌。42℃±1℃接种，42℃±1恒温发酵至所需酸度，降温后冷藏备用。(3)化料：将稳定剂、白砂糖等混匀后，用60～70℃热水溶解，冷却至30℃以下待用。(4)混料：将冷却好的稳定剂加入至打碎的酸奶中，边加边搅拌，充分混合均匀。(5)调酸：酸稀释至5％，加入并搅拌均匀，pH4.0-4.2。(6)发酵果蔬汁稀释后加入并搅拌均匀。(7)均质：60-70℃/18-20Mpa均质。杀菌115℃/3-5S.降至室温灌装。按照本专利技术方法制作的双发酵乳酸菌饮料产品货架期稳定，常温保存9个月，搭配各种水果风味或酸奶风味，适于工业大规模连续生产。果汁发酵可选择多种益生菌混合发酵，水果风味清新独特。产品将益生菌发酵的果汁与酸奶结合，满足消费者对健康功能的诉求。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25‑60％，白砂糖1‑12％，甜味剂0.005‑0.05％，复配增稠乳化剂0.45‑0.6％，酸度调节剂0.05‑0.3％，果蔬汁1‑20％，发酵剂0.005‑0.02％，香精0.01‑0.1％，纯净水补充至100％。

【技术特征摘要】
1.一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，原料包含如下质量分数的如下组分：原料乳25-60％，白砂糖1-12％，甜味剂0.005-0.05％，复配增稠乳化剂0.45-0.6％，酸度调节剂0.05-0.3％，果蔬汁1-20％，发酵剂0.005-0.02％，香精0.01-0.1％，纯净水补充至100％。2.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述原料乳为全脂鲜牛奶、脱脂牛奶、全脂复原乳、脱脂复原乳中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐春涛，
申请(专利权)人：徐州一统食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32