【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，具体指以杨桃果为原料制作果醋的方法。
技术介绍
阳桃（学名：AverrhoacarambolaL.），别名：五敛子，杨桃，洋桃，三廉子等，被子植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。阳桃为常绿小乔木，高可达12米。羽状复叶互生，由于叶子会对热和光产生反应，受到外力触碰会缓慢闭合，小叶5-13片，卵形至椭圆形，顶端渐尖，基部圆，一侧歪斜。花小，两性，花枝和花蕾深红色；花瓣背面淡紫红色，边缘色较淡，有时为粉红色或白色，腋生圆锥花序；花期春末至秋。浆果卵形至长椭球形，淡绿色或蜡黄色，有时带暗红色。果子成五角星形。杨桃喜高温湿润气候，不耐寒。以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质的壤土栽培为宜。阳桃性喜高温潮湿，怕霜害和干旱，久旱和干热风引起落花落果；喜半荫而忌强烈日照，特别在开花期和幼果期；喜微风而怕台风，果梗纤弱，台风造成大量落花落果。一年可抽稍5-6次，在高温多雨季节，新梢生长无间歇期，表现早结丰产，单果重150-200克，肉质细嫩、多汁、清甜。杨桃一年可开花结果几次，全株从树杆到枝条可开花结果，果实满树，产量很大，因此杨桃果都因销售供过于求而积压于树上无人采摘而自行成熟落到地下造成浪费。开发杨桃作为原料的产品成了当务之急，由于杨桃所含糖分过少，提取果糖产生不了经济效益。
技术实现思路
为解决上述杨桃产量大积压问题，本专利技术人经过大量的试验，摸索和总结出一种以杨桃果为主要原料的果醋酒及其制备方法。一种杨桃果醋酒的制作方法是按下面各步骤进行：一、将鲜杨桃果洗净，切碎成碎屑，将碎屑在75℃、15分钟的条...
【技术保护点】
一种杨桃果醋酒的制作方法，其特征是按下面各步骤进行：一、将鲜杨桃果洗净，切碎成碎屑，将碎屑在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵碎屑料并混入酒酶，装入发酵罐中20~30℃条件下一次酶解发酵3~4日，所述的一次酶解发酵为静置自然与氧接触；二、将发酵后的碎屑料压榨分离得发酵酒醋原液；三、将酒醋原液中加入适量白糖后在继续在发酵罐中20~30℃条件下进行二次酶解发酵4~6日，每日取样检测，达到酒精度为15~18度，酸性度PH3.0~4.0为佳，数值过高可适当加入凉开水调节，这时停止发酵得二次发酵液，所述的二次酶解发酵为用离心喷散机在发酵罐中转动产生液滴离心喷散，使酒醋原液与氧接触，每日进行3~5次，每次5~10分钟；四、将二次发酵液再次进行75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌后加入山犁酸钾0.4克／升振荡混合均匀即可装瓶密封成杨桃果醋酒。
【技术特征摘要】
1.一种杨桃果醋酒的制作方法，其特征是按下面各步骤进行：一、将鲜杨桃果洗净，切碎成碎屑，将碎屑在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵碎屑料并混入酒酶，装入发酵罐中20~30℃条件下一次酶解发酵3~4日，所述的一次酶解发酵为静置自然与氧接触；二、将发酵后的碎屑料压榨分离得发酵酒醋原液；三、将酒醋原液中加入适量白糖后在继续在发酵罐中20~30℃条件下进行二次酶解发酵4...
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