六堡茶茶叶鸡的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，包括下述步骤：先准备新鲜整鸡，选择品质好的六堡茶老茶茶叶放入热水浸泡后，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣，再将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内。将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干，将新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮后再次浸泡，将整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮后，即得六堡茶茶叶鸡。利用本发明专利技术的六堡茶茶叶鸡的加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸡食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶茶叶鸡的加工方法。
技术介绍
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，利用该种加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。本专利技术的技术方案如下：一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用；(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣；(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内；(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干；(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮，将整鸡拿出放入容器内浸泡；(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。进一步的，在所述步骤(1)中，所选择的活鸡鸡龄为10个月，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。进一步的，在所述步骤(2)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。进一步的，在所述步骤(2)中，所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为2～4:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。进一步的，在所述步骤(4)中，浸泡时间为4～6小时。进一步的，在所述步骤(5)中，蒸煮时间为8～12分钟，浸泡时间为30～50分钟。进一步的，在所述步骤(6)中，蒸煮时间为6～10分钟。进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)：将整只六堡茶茶叶鸡烘干后切成六堡茶茶叶鸡小块，将六堡茶茶叶鸡小块分别放入真空包装袋中抽真空包装。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：本专利技术的六堡茶茶叶鸡的加工方法，先准备新鲜整鸡，再用六堡茶老茶茶叶、甘草放入热水中浸泡后，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣，再将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内。将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐后浸泡新鲜整鸡后捞出晾干，将新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮后，再次将整鸡拿出放入容器内浸泡一定时间，将整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮后，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。加工过程中，先用六堡茶茶汤浸泡，在将整鸡蒸得半熟后再次进行浸泡，最后将整鸡蒸熟，利用两次浸泡茶汤过程，使六堡茶茶叶的味道能够更充分的渗透进鸡肉中，用该种加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的六堡茶茶叶鸡的加工方法，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用。其中，所选择的活鸡鸡龄为10个月，选择这个时间段的活鸡，肉质既不会太绵也不会太硬，食用口感最佳，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣。其中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为2～4:10，将六堡茶老茶茶叶与热水间的重量比例控制在这个范围内，在浸泡新鲜整鸡使茶味能更好的渗人鸡肉中，所使用的热水温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的六堡茶老茶茶汤的汤色和气味最佳。(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内。将六堡茶老茶茶叶渣放入鸡肚内，既可以除去鸡肚中内脏的腥味，吸附鸡中的多余油脂，还有利于将六堡茶茶叶的气味渗透其中。(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干。其中，浸泡时间为4～6小时，将新鲜整鸡浸泡时间控制在这个范围，使鸡肉能够充分吸收茶叶的气味。放盐的比例可以按个人口感而定，口味稍重的可以增加盐的比例，口味清淡的可以减少盐的比例。(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中蒸煮8～12分钟后，再次将整鸡拿出放入容器内浸泡30～50分钟。将整鸡蒸半熟后，再次浸泡六堡茶老茶茶汤，有利于六堡茶茶叶的气味进一步渗透其中。(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中蒸煮6～10分钟后，此时整鸡已经蒸熟，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。蒸熟后的六堡茶茶叶鸡肉质滑嫩，鸡块中既有鸡肉的香味，还隐约飘着茶叶的醇香，令人回味无穷。还包括步骤(7)：将整只六堡茶茶叶鸡烘干后切成六堡茶茶叶鸡小块，将六堡茶茶叶鸡小块分别放入真空包装袋中抽真空包装，这样的包装更使六堡茶茶叶鸡的保质期延长，以方便将其分散销售，更适合工业生产。本专利技术的加工过程中，先用六堡茶茶汤浸泡，在将整鸡蒸得半熟后再次进行浸泡，最后将整鸡蒸熟，利用两次浸泡茶汤过程，使六堡茶茶叶的味道能够更充分的渗透进鸡肉中，用该种加工方法制作的六堡茶茶叶鸡既带着鸡肉的香气，也带有六堡茶的醇香气味，还能使鸡肉的食用口感更好。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡在本专利技术的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用；(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣；(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内；(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干；(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮，将整鸡拿出放入容器内浸泡；(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。

【技术特征摘要】
1.一种六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的活鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后得新鲜整鸡备用；(2)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到六堡茶老茶茶汤及六堡茶老茶茶叶渣；(3)将六堡茶老茶茶叶渣装入滤网袋中得茶叶渣袋，并将茶叶渣袋塞入鸡肚内；(4)将六堡茶老茶茶汤放入适量的盐，将新鲜整鸡放入容器内并倒入六堡茶老茶茶汤浸泡后捞出晾干；(5)将经过步骤(4)的新鲜整鸡放入蒸锅中初次蒸煮，将整鸡拿出放入容器内浸泡；(6)将经过步骤(5)的整鸡再次放入蒸锅中二次蒸煮，取出鸡肚中的茶叶渣袋即得六堡茶茶叶鸡。2.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，所选择的活鸡鸡龄为10个月，要求选择的活鸡为非圈养鸡，并且不喂食饲料。3.根据权利要求1所述的六堡茶茶叶鸡的加工方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伯昌，陈永恒，陈庆恒，
申请(专利权)人：苍梧县金福六堡茶有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45