用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，夹泥发酵装置(8)包括放置在窖池(9)内的固定框(1)，倾斜且等距设置在固定框(1)内的固定板(2)，可拆卸地连接在固定框(1)两侧且与固定框(1)横截面尺寸匹配的滤网(3)，保证了窖泥均匀地分布在固定框内，可拆卸地连接在固定框两侧且与固定框横截面尺寸匹配的滤网，滤网和固定板的设置使单位体积的糟醅与窖泥的接触面积相等，进而提高了酿酒质量，且拆卸方便，便于固定板上的窖泥外在活化培养。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及酿酒
，特别是涉及用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置。
技术介绍
传统浓香型白酒生产工艺中，窖泥是产香的基础，单位体积的糟醅与窖泥接触面积越大，糟醅中己酸乙酯等香味物质的生成量越多，产酒质量越好。现有的生产工艺中，一般在窖池的四壁及底部敷上一定厚度的窖泥，但随着窖池容积的增大，单位体积糟醅与窖泥接触面积就越小，因此，把窖池容积控制在一定范围之内成为保证产酒质量的关键。目前，为了把窖池容积控制在一定范围之内主要采用夹泥发酵的方法来增大糟醅与窖泥的接触面积。夹泥发酵，即用窖泥将一个窖池分割成多个独立的单元，每个独立的单元独立发酵，所以夹泥发酵在提高酒质的同时不会影响出酒率。目前夹泥发酵的方法主要有直接将窖泥分层铺于糟醅中、用编织袋装好窖泥分层铺于糟醅中、用竹帘固定好窖泥分层铺于糟醅中等方法，这些方法都会使部分窖泥进入糟醅，导致产出的酒中出现明显的窖泥味，且操作困难、难以循环使用，对提高产酒质量的效果不明显。
技术实现思路
基于此，本技术提供一种用于浓香型白酒窖池中能增大单位体积糟醅与窖泥接触面积的夹泥发酵装置。本技术的技术方案是：用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，包括放置在窖池内的固定框，倾斜且等距设置在固定框内的固定板，每个固定板上铺设等量的窖泥，保证了窖泥均匀地分布在固定框内，可拆卸地连接在固定框两侧且与固定框横截面尺寸匹配的滤网，滤网和固定板的设置使单位体积的糟醅与窖泥的接触面积相等。进一步地，固定框和滤网均由不锈钢制成，固定板由扁钢制成，保证了整个装置的刚性，使固定在固定框内的窖泥不易变形，使窖泥不易进入糟醅，且发酵过程中不会生成对有损酒质的物质。进一步地，固定框与窖池的侧面接触两侧面上均匀设置有通孔，进一步保证了窖泥与糟醅的充分接触，且单位体积的糟醅与窖泥的接触面积相等。进一步地，通孔的孔径为2-3mm，保证糟醅与窖泥的接触面积的同时，避免了窖泥进入糟醅。进一步地，固定框靠近窖池顶部的侧面上设置有至少一个吊环，方便整个装置拿出或放入窖池。进一步地，固定板的宽度为40-60mm，相邻固定板之间的距离为15-25mm，且所有固定板与水平面均成15-35°夹角，使窖泥更好的铺设在固定板上。进一步地，所有固定板与水平面均成30°夹角。进一步地，滤网的网孔直径为1-2mm，保证糟醅与窖泥的接触面积的同时，避免了窖泥进入糟醅。进一步地，滤网上设置有呈“米”字形的加固片，进一步保证了整个装置的刚性，使固定框内的窖泥不易变形，且窖泥不易进入糟醅，单位体积的糟醅与窖泥的接触面积相等，保证出酒的质量。本技术的有益效果是：(1)固定框、固定板、滤网均采用食品级不锈钢，保证了整个装置的刚性，使固定在固定框内的窖泥不易变形，使窖泥不易进入糟醅，且不会生成对发酵过程产生不良影响的物质，保证出酒的质量。(2)本技术的滤网可拆卸地连接在固定框上，方便更换且便于将固定板上铺设的窖泥取出外在活化培养。(3)本技术的装置作为一个整体放入窖池中，并且固定框上设置有吊环，便于将装置放入或取出装置。附图说明图1为本技术的固定框与固定板的连接结构示意图；图2为本技术的滤网结构示意图。图中标记为：1-固定框，2-固定板，3-滤网，5-吊环，6-网孔，7-加固片，10-螺纹孔。具体实施方式实施例1：在具体实施的过程中，固定框、固定板的材料选择食品级不锈钢不锈钢板材料选择食品级不锈钢材料，固定框的长度为1500-2000mm，宽度为600-800mm，厚度为15-35mm，固定框与窖池的侧面接触两侧面上均匀设置有通孔，通孔的孔径为2-3mm，固定框靠近窖池顶部的侧面上设置有至少一个吊环，方便整个装置拿出或放入窖池-固定板由扁钢制成宽度为为40-60mm的固定板，加那个该固定板按其与水平面成15-35°夹角焊接在固定框内，相邻固定板的间距为15-25mm，把成熟老窖泥覆在扁钢上，固定框的两侧设置有螺纹孔，选择滤网通过螺纹孔连接在固定框两侧，最后在滤网上焊接呈“米”字形的加固片，该加固片的材料同样选择食品级不锈钢。完成整个装置的制作后，入窖发酵时按以下步骤操作：1)填充糟醅：当入窖发酵时，向窖池9中填充一到两甑糟醅；2)放入夹泥发酵装置8：用行车将2-3夹泥发酵装置8交错地放入窖池(9)中的糟醅上；3)继续添加糟醅，直至糟醅高度高出窖坎600-800mm时，停止添加糟醅；4)封窖；5)密封发酵；6)取出窖泥：发酵结束后，先取出面糟，然后把夹泥发酵装置(8)取出窖池9，把夹泥发酵装置8中的窖泥取出；7)窖泥的活化培养：根据感官及理化分析，向窖泥中加黄水、曲药和尾水进行踩制活化后，放置于下一轮窖池9中再次发酵，以此重复使用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，其特征在于：包括放置在窖池内的固定框(1)，倾斜且等距设置在固定框(1)内的固定板(2)，可拆卸地连接在固定框(1)两侧且与固定框(1)横截面尺寸匹配的滤网(3)。

【技术特征摘要】
1.用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，其特征在于：包括放置在窖池内的固定框(1)，倾斜且等距设置在固定框(1)内的固定板(2)，可拆卸地连接在固定框(1)两侧且与固定框(1)横截面尺寸匹配的滤网(3)。2.按照权利要求1所述的用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，其特征在于：固定框(1)和滤网(3)均由不锈钢制成，固定板(2)由扁钢制成。3.按照权利要求1所述的用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，其特征在于：固定框(1)与窖池的侧面接触两侧面上均匀设置有通孔。4.按照权利要求3所述的用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置，其特征在于：通孔的孔径为2-3mm。5.按照权利要求1所述的用于浓香型白酒发酵的夹泥发酵装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵金松，苏占元，杨晓军，
申请(专利权)人：四川理工学院，泸州市产品质量监督检验所，
类型：新型
国别省市：四川;51