一种发酵型乳酸菌饮料及其生产方法技术

本发明专利技术适用于饮料领域，提供了一种发酵型乳酸菌饮料，包括脱脂乳粉30‑40份、白砂糖60‑80份、果葡萄糖浆20‑30份、三氯蔗糖0.01‑0.1份、干酪乳杆菌以及食用葡萄糖20‑30份、低聚异麦芽糖1‑10份、食品添加剂1‑2份、1‑10份食品强化剂。本发明专利技术的发酵型乳酸菌饮料容易吸收、营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料领域，尤其涉及一种发酵型乳酸菌饮料及其生产方法。
技术介绍
随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的变化，近年来乳饮料市场突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料。乳饮料市场进入鼎盛的辉煌时期，催生了数以千计的乳饮料生产厂家。如何开发功能更完美、概念更创新、口感更丰富、品质更优良的乳饮料成为每个乳品生产企业迫切解决的问题。目前国内外市场已经风行的直接调配类型的乳酸饮料产品，该类产品只用奶粉、白糖和酸味剂进行简单调配，技术简单，产品附加值不高，同时产品还存在一些问题，例如：牛奶蛋白质未分解，分子较大，不利于营养成分吸收。并且该类饮料大量存在牛奶乳糖，引起亚洲人群普遍存在乳糖不耐受症等。再有就是活性乳酸菌饮料类产品。该产品生产过程需要在无菌条件下进行，厂房和生产设备的投入较大，该类产品保质期一般为1～2个月，保存条件为2～10℃，需要在销售及运输过程有冷链保证，限制了产品在全国范围的市场推广，尤其是农村市场。经检索，目前市场上只有葡萄糖酸锌与原奶混合的产品，没有与发酵的乳酸菌混合的饮料，也没有将葡萄糖酸锌与牛奶混合发酵的乳酸菌饮料。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种一种营养价值高、并且容易生产的发酵型乳酸菌饮料。，旨在解决现有饮料营养价值不高、生产难度大的问题。本专利技术实施例是这样实现的，一种发酵型乳酸菌饮料，包括脱脂乳粉30-40份、白砂糖60-80份、果葡萄糖浆20-30份、三氯蔗糖0.01-0.1份、干酪乳杆菌10份、食用葡萄糖20-30份、低聚异麦芽糖1-10份、食品添加剂1-2份和1-10份果胶；所述食品添加剂包括安赛蜜15份、阿斯巴甜15份、柠檬酸钠8份、三聚磷酸钠8份、山梨酸钾4份和食品用香精5份。本专利技术实施例还提供发酵型乳酸菌饮料的生产方法，包括以下步骤：1)果胶溶解，将与果胶等量的砂糖与果胶充分混匀，撒入剪切罐中进行剪切30分钟后冷却到常温，制成果胶溶液；2)砂糖溶解，将砂糖在立式夹层锅中升温至90摄氏度搅拌溶解后，并将糖浆降温至常温；3)发酵液的配制，①在高剪切乳化罐内加入55-60摄氏度的纯净水，将脱脂奶粉和食用葡萄糖混合后撒入纯净水中剪切30分钟，静置40分钟后泵入配料冷热缸中并定容；②杀菌，在冷热缸内将料液升温至93-95℃，保持15min，杀菌后泵入发酵罐；③褐变反应，打开发酵罐搅拌，使得料液温度保持在90-100摄氏度，当色泽达到预定色泽时停止褐变发应，并且将料液温度35-40摄氏度；④接种，用无菌水在无菌室中将乳酸菌菌种溶解，以无菌操作将菌液倒入发酵罐，搅拌10min；⑤发酵与发酵过程检测，静置发酵，保持罐内的温度在35-41摄氏度，每发酵12小时检测一次酸度直至酸度在180-220°T；4)配料，将果胶溶液泵入冷热缸中，打开搅拌，泵入发酵液，果胶溶液与发酵液的比例为8:10；同时泵入砂糖溶液；加入食品添加剂，用纯净水定容到预设容量并搅拌；5)补酸，加入柠檬酸使得乳酸菌酸度60°T；并且将料液定容至预设容量；6)均质，温度55-60摄氏度，均质压力18-20MPa；7)杀菌。本专利技术中干酪乳杆菌产生大量益生元，有效调理肠胃。维生素B1能够促进儿童成长；帮助消化；改善亚健康。维生素B2能够预防口腔溃疡，增进视力，缓解眼睛疲劳，促进人体对铁的吸收。锌与儿童的大脑发育及智力有关、能够提高免疫力，维持正常食欲，减少胆固醇。牛磺酸是儿童生长发育的必需氨基酸，能够促进大脑生长发育，提高记忆力，增强机体免疫力，防止心血管病，改善视力，抑制白内障的发生。本专利技术中，益生元能增加肠道微生物某种代谢物和降低肠内PH值，以增强矿物元素肠上皮细胞被动和主动运输过程，从而调节矿物质在体内的代谢；益生元促进矿物质吸收，尤其是钙和镁的吸收，对骨质沉积有很好的作用，进而对一些骨质疏松症的患者效果良好。本专利技术的发酵型乳酸菌饮料更容易吸收，本专利技术的乳酸菌饮品1小时吸收95％，纯牛奶只有30％。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种发酵型乳酸菌饮料，包括脱脂乳粉33份、白砂糖70份、果葡萄糖浆20份、三氯蔗糖0.05份、干酪乳杆菌10份、食用葡萄糖24份、低聚异麦芽糖5份、食品添加剂1.2份、4.7份食品强化剂。食品强化剂包括0.2份维生素B1、维生素B2、葡萄糖酸锌和牛磺酸以及4.5份果胶。本实施例的发酵型乳酸菌饮料的生产方法，包括以下步骤：1)果胶溶解，将与果胶等量的砂糖与果胶充分混匀，撒入剪切罐中进行剪切30分钟后冷却到常温，制成果胶溶液；2)砂糖溶解，将砂糖在立式夹层锅中升温至90摄氏度搅拌溶解后，并将糖浆降温至常温；3)发酵液的配制，①在高剪切乳化罐内加入55-60摄氏度的纯净水，将脱脂奶粉和食用葡萄糖混合后撒入纯净水中剪切30分钟，静置40分钟后泵入配料冷热缸中并定容；②杀菌，在冷热缸内将料液升温至93-95℃，保持15min，杀菌后泵入发酵罐；③褐变反应，打开发酵罐搅拌，使得料液温度保持在90-100摄氏度，当色泽达到预定色泽时停止褐变发应，并且将料液温度35-40摄氏度；④接种，用无菌水在无菌室中将乳酸菌菌种溶解，以无菌操作将菌液倒入发酵罐，搅拌10min；⑤发酵与发酵过程检测，静置发酵，保持罐内的温度在35-41摄氏度，每发酵12小时检测一次酸度直至酸度在180-220°T；4)配料，将果胶溶液泵入冷热缸中，打开搅拌，泵入发酵液，果胶溶液与发酵液的比例为8:10；同时泵入砂糖溶液；加入食品添加剂，用纯净水定容到预设容量并搅拌；5)补酸，加入柠檬酸使得乳酸菌酸度60°T；并且将料液定容至预设容量；6)均质，温度55-60摄氏度，均质压力18-20MPa；7)杀菌。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型乳酸菌饮料，其特征在于：包括脱脂乳粉30‑40份、白砂糖60‑80份、果葡萄糖浆20‑30份、三氯蔗糖0.01‑0.1份、干酪乳杆菌10份、食用葡萄糖20‑30份、低聚异麦芽糖1‑10份、食品添加剂1‑2份和1‑10份果胶；所述食品添加剂包括安赛蜜15份、阿斯巴甜15份、柠檬酸钠8份、三聚磷酸钠8份、山梨酸钾4份和食品用香精5份。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型乳酸菌饮料，其特征在于：包括脱脂乳粉30-40份、白砂糖60-80份、果葡萄糖浆20-30份、三氯蔗糖0.01-0.1份、干酪乳杆菌10份、食用葡萄糖20-30份、低聚异麦芽糖1-10份、食品添加剂1-2份和1-10份果胶；所述食品添加剂包括安赛蜜15份、阿斯巴甜15份、柠檬酸钠8份、三聚磷酸钠8份、山梨酸钾4份和食品用香精5份。2.根据权利要求1所述的发酵型乳酸菌饮料，其特征在于：包括脱脂乳粉33份、白砂糖70份、果葡萄糖浆20份、三氯蔗糖0.05份、干酪乳杆菌10份、食用葡萄糖24份、低聚异麦芽糖5份、食品添加剂1.2份、4.7份食品强化剂。3.根据权利要求2所述的发酵型乳酸菌饮料，其特征在于：所述食品强化剂包括0.2份维生素B1、维生素B2、葡萄糖酸锌和牛磺酸以及4.5份果胶。4.一种如权利要求1-3任一项所述的发酵型乳酸菌饮料的生产方法：其特征在于，包括以下步骤：1)果胶溶解，将与果胶等量的砂糖与果胶充分混匀，撒入剪切罐中进行剪切30分钟后冷却到常温，制成果胶溶液；2)砂糖溶解，将砂糖在立式...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜守宽，肖立强，
申请(专利权)人：山东琪琪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37