一种酸辣红薯叶柄制造技术

本发明专利技术公开了一种酸辣红薯叶柄，由以下原料制成：红薯叶柄、红薯叶、透骨草、金钱草、田基黄、柴黄姜、红丝线、女娄菜、菵草、雾水葛、大头陈、香菇草、大豆低聚糖、乳酸菌、食盐、香辛料、复合酶。本发明专利技术提供的酸辣红薯叶柄，营养丰富，香味浓郁，酸辣酥脆，色泽鲜绿，增加红薯叶柄的深加工途径，提高经济收入15.3%；红薯叶柄分阶段干燥，保留营养，去除生涩味，质地柔软，便于发酵，增加成品的酥脆口感；中药微波干燥后，产生焦香味，淡化苦味，经乳酸菌发酵，促进大分子物质分解，营养物质充分融合，增强营养和保健功能，能够排毒养颜，减肥瘦身，防治龋齿，延缓衰老，保护心脑血管，增强免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种酸辣红薯叶柄。
技术介绍
红薯叶柄就是连接红薯藤和红薯叶的部分，和红薯叶一样，红薯叶柄营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿质元素、维生素等，具有多种保健功能，能够排毒养颜，健脾强肾，养胃益肺，预防贫血，保护心脑血管，改善胃肠道，抗衰老，减肥美容，增强免疫力，防癌抗癌。随着红薯种植面积和规模的不断扩大，对红薯叶柄的研究越来越多，人们对红薯叶柄的青睐越来越高，但是目前对红薯叶柄的开发利用大多还停留在简单的烹饪食用，对红薯叶柄的深加工还很少，市场上还没有红薯叶柄的深加工产品，因此，将红薯叶柄制备成酸辣红薯叶柄，口感独特，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种酸辣红薯叶柄。一种酸辣红薯叶柄，由以下重量份的原料制成：红薯叶柄97~99、红薯叶36~38、透骨草6~8、金钱草5~7、田基黄4~6、柴黄姜4~6、红丝线4~6、女娄菜3~5、菵草3~5、雾水葛3~5、大头陈3~5、香菇草3~5、大豆低聚糖6~8、乳酸菌3~5、食盐2.2~2.4、香辛料1.3~1.5、复合酶0.2~0.4。所述的红薯叶，为红薯秧顶端48~50cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为86~88%，棉子糖含量为22~24%。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=11~13:11~13:6~8。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：辣椒:茴香:草果:八角:肉豆蔻:孜然:高良姜:花椒=18~20:13~15:13~15:10~12:7~9:7~9:7~9:6~8，将所有原料粉碎，过180~200目筛，得香辛料。所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=16~18:13~15:5~7。一种酸辣红薯叶柄的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯叶柄洗净，切2~3cm长的段，经分阶段干燥，保留营养，软化细胞结构，增加柔韧性和成品酥脆感，得干叶柄段；（2）将红薯叶洗净，沥水，置于蒸汽中漂烫20~25秒，消除过氧化酶活性，保持鲜绿色泽，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，混合均匀，于40~42℃搅拌酶解100~120分钟，8000转/分钟离心10~15分钟，破坏细胞结构，促进营养成分和叶绿素浸出，得红薯叶汁；（3）将透骨草、金钱草、田基黄、柴黄姜、红丝线、女娄菜、菵草、雾水葛、大头陈和香菇草洗净，沥水，粉碎，过80~100目筛，得中药粉，将中药粉进行微波干燥15~20秒，产生焦香味，淡化中药味，促进有效成分浸出，得焦香中药粉；（4）将干叶柄段、红薯叶汁、焦香中药粉和大豆低聚糖混合均匀，加入乳酸菌，混合均匀，于36~38℃恒温发酵10~12小时，至pH为5.6~5.8，产生发酵香味，去除中药异味，口感柔和，营养成分由大分子变为小分子，促进吸收利用，提高营养和保健作用，得发酵红薯叶柄；（5）将食盐和香辛料加入发酵红薯叶柄，腌渍60~64小时，冷冻干燥至含水量为2~4%，保留营养，增加酥脆感，得酸辣红薯叶柄；（6）真空包装，于3000~3500uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。所述步骤（1）的分阶段干燥，先于68~70℃烘干至含水量为71~73%，再于57~59℃烘干至含水量为55~57%，最后于38~40℃烘干至含水量为32~34%，期间每80~100分钟翻拌一次。所述步骤（5）的冷冻干燥，冷冻温度为-38~-36℃，搁板加热温度为32~34℃。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种酸辣红薯叶柄，营养丰富，香味浓郁，酸辣酥脆，色泽鲜绿，增加红薯叶柄的深加工途径，提高经济收入15.3%；红薯叶柄经分阶段干燥，可以保留营养，去除生涩味，质地柔软，便于发酵，增加成品的酥脆口感；红薯叶经打浆酶解，提取营养成分和叶绿素，增加红薯叶柄的营养和鲜绿色泽；中药微波干燥后，产生焦香味，淡化苦味，与干叶柄段、红薯叶汁经乳酸菌发酵，富含活的乳酸菌，促进大分子物质分解，营养物质充分融合，增强营养和保健功能，能够排毒养颜，减肥瘦身，防治龋齿，延缓衰老，保护心脑血管，增强免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用；不含任何添加剂，绿色健康，满足消费者的营养和口感需求。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种酸辣红薯叶柄，由以下重量份的原料制成：红薯叶柄97、红薯叶36、透骨草6、金钱草5、田基黄4、柴黄姜4、红丝线4、女娄菜3、菵草3、雾水葛3、大头陈3、香菇草3、大豆低聚糖6、乳酸菌3、食盐2.2、香辛料1.3、复合酶0.2。所述的红薯叶，为红薯秧顶端48~50cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为86%，棉子糖含量为22%。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=11:11:6。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：辣椒:茴香:草果:八角:肉豆蔻:孜然:高良姜:花椒=18:13:13:10:7:7:7:6，将所有原料粉碎，过180目筛，得香辛料。所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=16:13:5。一种酸辣红薯叶柄的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将红薯叶柄洗净，切3cm长的段，经分阶段干燥，保留营养，软化细胞结构，增加柔韧性和成品酥脆感，得干叶柄段；（2）将红薯叶洗净，沥水，置于蒸汽中漂烫25秒，消除过氧化酶活性，保持鲜绿色泽，打浆，过80目筛，加入复合酶，混合均匀，于40℃搅拌酶解120分钟，8000转/分钟离心15分钟，破坏细胞结构，促进营养成分和叶绿素浸出，得红薯叶汁；（3）将透骨草、金钱草、田基黄、柴黄姜、红丝线、女娄菜、菵草、雾水葛、大头陈和香菇草洗净，沥水，粉碎，过100目筛，得中药粉，将中药粉进行微波干燥20秒，产生焦香味，淡化中药味，促进有效成分浸出，得焦香中药粉；（4）将干叶柄段、红薯叶汁、焦香中药粉和大豆低聚糖混合均匀，加入乳酸菌，混合均匀，于38℃恒温发酵10小时，至pH为5.6，产生发酵香味，去除中药异味，口感柔和，营养成分由大分子变为小分子，促进吸收利用，提高营养和保健作用，得发酵红薯叶柄；（5）将食盐和香辛料加入发酵红薯叶柄，腌渍64小时，冷冻干燥至含水量为4%，保留营养，增加酥脆感，得酸辣红薯叶柄；（6）真空包装，于3000uW/c㎡紫外杀菌35分钟，得成品。所述步骤（1）的分阶段干燥，先于68℃烘干至含水量为71%，再于57℃烘干至含水量为55%，最后于38℃烘干至含水量为34%，期间每100分钟翻拌一次。所述步骤（5）的冷冻干燥，冷冻温度为-37℃，搁板加热温度为33℃。实施例2一种酸辣红薯叶柄，由以下重量份的原料制成：红薯叶柄98、红薯叶37、透骨草7、金钱草6、田基黄5、柴黄姜5、红丝线5、女娄菜4、菵草4、雾水葛4、大头陈4、香菇草4、大豆低聚糖7、乳酸菌4、食盐2.3、香辛料1.4、复合酶0.3。所述的红薯叶，为红薯秧顶端48~50cm的叶子，已去除叶柄。所述的大豆低聚糖，规格为87%，棉子糖含量为23%。所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=12:12:7。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：辣椒:茴香:草果:八角:肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣红薯叶柄，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯叶柄97~99、红薯叶36~38、透骨草6~8、金钱草5~7、田基黄4~6、柴黄姜4~6、红丝线4~6、女娄菜3~5、菵草3~5、雾水葛3~5、大头陈3~5、香菇草3~5、大豆低聚糖6~8、乳酸菌3~5、食盐2.2~2.4、香辛料1.3~1.5、复合酶0.2~0.4。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣红薯叶柄，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯叶柄97~99、红薯叶36~38、透骨草6~8、金钱草5~7、田基黄4~6、柴黄姜4~6、红丝线4~6、女娄菜3~5、菵草3~5、雾水葛3~5、大头陈3~5、香菇草3~5、大豆低聚糖6~8、乳酸菌3~5、食盐2.2~2.4、香辛料1.3~1.5、复合酶0.2~0.4。2.根据权利要求1所述酸辣红薯叶柄，其特征在于，所述的红薯叶，为红薯秧顶端48~50cm的叶子，已去除叶柄。3.根据权利要求1所述酸辣红薯叶柄，其特征在于，所述的大豆低聚糖，规格为86~88%，棉子糖含量为22~24%。4.根据权利要求1所述酸辣红薯叶柄，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=11~13:11~13:6~8。5.根据权利要求1所述酸辣红薯叶柄，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：辣椒:茴香:草果:八角:肉豆蔻:孜然:高良姜:花椒=18~20:13~15:13~15:10~12:7~9:7~9:7~9:6~8，将所有原料粉碎，过180~200目筛，得香辛料。6.根据权利要求1所述酸辣红薯叶柄，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的原料组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶=16~18:13~15:5~7。7.根据权利要求1所述酸辣红薯叶柄的制备方法，其特征在于，具体包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华新，
申请(专利权)人：颍上县凯旋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34