一种番茄牛肉冻干汤料及制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种番茄牛肉冻干汤料及其制作工艺，属于食品生产技术领域，牛肉为主料，并且添加番茄、甘草、天麻、大蒜、生姜、大葱、香菜等佐料，通过对物料间用量关系进行限定，使得各原料间发生协同的功效；通过制作过程中阶段性控制温度和时间，有效调节了冻干汤料中营养元素的含量比例，具有丰富的营养，富含维生素A、甘草甜素等营养元素，具有养颜、壮骨、开胃、抗癌的效果，汤香味足，保存时间在6个月以上，在食用时，只需浸泡开水即可，及其方便，其制作工艺简单，食用方便、保存期长、营养丰富等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产
，尤其涉及一种番茄牛肉冻干汤料及制作工艺。
技术介绍
在新世纪，人们越来越追求方便快捷的生活方式，方便食品因此受到人们的青睐。目前市场上具有各种各样的冻干食品，给人们的生活带来方便。冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达15-18万吨，其中消费量最大的是日本，年消费3万吨左右，近几年已有日商开始在中国大陆投资建厂，生产冻干食品返销，同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势，而中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。冻干食品是将含水物料冻结后，以冰冻状态在真空环境下加热，使冰升华成蒸汽，从而脱出物料中水分，因上述过程是在低温低压下进行，并且水分不经过液态直接升华，所以冻干食品在未遇空气情况下，能保持其口感、外观、蛋白质与维生素等各种营养成分基本不变，但由于技术不成熟，其仍然存在以下问题：1、易吸湿潮解，导致营养变质；2、易破碎，增加经济投资风险；3、对食品的前期处理要求高，增加工艺成本。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种番茄牛肉冻干汤料及制作工艺。本专利技术通过以下技术方案得以实现。本专利技术提供一种番茄牛肉冻干汤料，其包括肉类原料，蔬菜类原料和调料，其中肉类原料的重量份配比为：牛肉40-65份；蔬菜类原料的重量份配比为：番茄5～20份、甘草1～6份、天麻3～10份。进一步的，其中肉类原料的重量份配比为：牛肉50-55份；蔬菜类原料的重量份配比为：番茄10-12份、甘草2-3份、天麻5-6份。进一步的，所述的调料的重量份配比为：调味酱10-15份、大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、大葱0.5-1份、盐1.5-2份、味精1-1.5份、淀粉1-1.5份、卡拉胶0.5份、香菜0.3份。进一步的，所述的调味酱为：番茄酱。同时，本专利技术还提供了一种番茄牛肉冻干汤料的制作工艺，包括以下步骤：(1)将调料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1～2h；(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒牛肉、甘草、天麻、番茄，大火炖煮20～50min，调至小火炖煮2小时；(3)开大火煮制8～15min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；(5)包装。本专利技术的有益效果在于：本专利技术以牛肉为主料，并且添加番茄、甘草、天麻、大蒜、生姜、大葱、香菜等佐料，通过对物料间用量关系进行限定，使得各原料间发生协同的功效；通过制作过程中阶段性控制温度和时间，有效调节了冻干汤料中营养元素的含量比例，具有丰富的营养，富含维生素A、甘草甜素等营养元素，具有养颜、壮骨、开胃、抗癌的效果，汤香味足，保存时间在6个月以上，在食用时，只需浸泡开水即可，及其方便，其制作工艺简单，食用方便、保存期长、营养丰富等特点。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一1、原料选择肉类原料：牛肉40kg；蔬菜类原料：番茄5kg、甘草1kg、天麻3kg；调料：调味酱10kg、大蒜1kg、生姜1kg、大葱0.5kg、盐1.5kg、味精1kg、淀粉1kg、卡拉胶0.5kg、香菜0.3kg；上述中，调味酱为番茄酱。2、番茄牛肉冻干汤料制作：(1)将调料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1h；(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒牛肉、甘草、天麻、番茄，大火炖煮30min，调至小火炖煮2小时；(3)开大火煮制15min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；(5)包装。实施例二1、原料选择肉类原料：牛肉50kg；蔬菜类原料：番茄10kg、甘草2kg、天麻5kg；调味酱10kg、大蒜1kg、生姜1kg、大葱0.5kg、盐1.5kg、味精1kg、淀粉1kg、卡拉胶0.5kg、香菜0.3kg；上述中，调味酱为番茄酱。2、番茄牛肉冻干汤料制作：(1)将调料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮2h；(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒牛肉、甘草、天麻、番茄，大火炖煮20min，调至小火炖煮2小时；(3)开大火煮制10min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；(5)包装。实施例三1、原料选择肉类原料：牛肉53kg；蔬菜类原料：番茄11kg、甘草2.5kg、天麻5.5kg；调料：调味酱12kg、大蒜1.2kg、生姜1.2kg、大葱0.8kg、盐1.7kg、味精1.2kg、淀粉1.2kg、卡拉胶0.5kg、香菜0.3kg；上述中，调味酱为番茄酱。2、番茄牛肉冻干汤料制作：(1)将调料按照比例混合，放入锅中，加水并用小火熬煮1.5h；(2)加入用绞肉机绞至7mm小颗粒牛肉、甘草、天麻、番茄，大火炖煮50min，调至小火炖煮2小时；(3)开大火煮制8min进行浓缩，浓缩好后，用灌汤机将汤料装入模具中；(4)速冻至少20小时，速冻温度-10℃；(5)包装。为了证明本专利技术的有益效果，本专利技术还提供以下实验例。实验例一：毒性测试使用实施例一～三生产的番茄牛肉冻干汤料(加入两倍体积的开水)分别喂养三组小白鼠(每组20只)(分别编号为试验组1～5)，每天早晚喂养一次，在喂养后半个小时喂养谷物，喂养10天后观察小白鼠的死亡个数(如下表1)，通过表1可知道，本专利技术生产的番茄牛肉冻干汤料无毒，健康可食。表1：小白鼠的死亡数量(单位：只)试验组小白鼠死亡数量102030试验例二：口感检测使用实施例一、二、三生产的番茄牛肉冻干汤料作为试验，分别为试验组A、B、C，每组无规则选择20人作为试验对象，在中午11点半进行试验，将实施例一至三生产的番茄牛肉冻干汤料200g加入2～4倍体积的开水浸泡后，让每组试验对象食用，评价其口感，并且观察每组试验对象食用后感觉到饥饿的时间。具体如下表2：表2从上表可以看出，本专利技术生产的番茄牛肉冻干汤料好，并且营养丰富，能够为人体提供3小时以上的能量。试验例三：工艺优异试验试验组a：选在10只健康的小白鼠，其年龄在25日，雌雄各一半，用实施例三生产的番茄牛肉冻干汤料(加入两倍开水)进行喂养，每天三次，并且在每次喂养该冻干汤料半个小时后，喂养一定量的谷物。对照组b：选用与实施例三一样的原料及配比，在制作工艺上，与牛肉5.2水量混合后煮熟即得到喂养汤；选在10只健康的小白鼠，其年龄在25日，雌雄各一半，用上述喂养汤进行喂养，每天三次，并且在每次喂养该冻干汤料半个小时后，喂养一定量的谷物。上述的喂养量都对应相同。上述喂养20天后观察小白鼠的日活动时间，以及体重增长(如表3)。通过下表可以知道，相同的原料，使用本专利技术提供的工艺制作出的番茄牛肉冻干汤料的营养成分发挥的效果更好。表3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄牛肉冻干汤料，其特征在于：其包括肉类原料，蔬菜类原料和调料，其中肉类原料的重量份配比为：牛肉40‑65份；蔬菜类原料的重量份配比为：番茄5～20份、甘草1～6份、天麻3～10份。

【技术特征摘要】
1.一种番茄牛肉冻干汤料，其特征在于：其包括肉类原料，蔬菜类原料和调料，其中肉类原料的重量份配比为：牛肉40-65份；蔬菜类原料的重量份配比为：番茄5～20份、甘草1～6份、天麻3～10份。2.如权利要求1所述的番茄牛肉冻干汤料，其特征在于：其中肉类原料的重量份配比为：牛肉50-55份；蔬菜类原料的重量份配比为：番茄10-12份、甘草2-3份、天麻5-6份。3.如权利要求1所述的番茄牛肉冻干汤料，其特征在于：所述的调料的重量份配比为：调味酱10-15份、大蒜1-1.5份、生姜1-1.5份、大葱0.5-1份、盐1.5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：操长安，
申请(专利权)人：操长安，
类型：发明
国别省市：贵州;52