一种金花白茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种金花白茶及其制备方法，具体制备方法包括：将茶树修剪枝叶萎凋、揉捻后加入到固定柱中进行发酵处理，然后将冠突散囊菌接种到固定柱中进行发花处理，将发花完成后的固定柱洗脱后进行离心处理，离心后的沉淀物经低温干燥制得金花粉剂，最后将白茶成品和金花粉剂制成小方饼，即得金花白茶。该技术的优点在于不但能够将冠突散囊菌的益生成分与白茶的药理功效叠加结合，同时可以生产红茶饮料加工原液，极大地提高了茶园修剪枝叶的利用率，使其变废为宝。最主要是通过技术创新，拓展了茶产品的种类，提高了产品的科技含量，在提升白茶保健功效的同时提升了产品的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种金花白茶及其制备方法。
技术介绍
茯砖茶中俗称的“金花”，其实是冠突散囊菌的金黄色闭囊壳，形似米兰花，色泽金黄艳丽，这种囊菌不仅能够通过“发花”改善伏砖茶的外形特征，更重要的是可以分泌多糖、他汀类等多种有益生理活性物质，能够对人体的血脂和肠胃起调节作用。而冠突散囊菌在自然界中又有着广泛的分布，只要有适宜的环境条件就能够生长繁殖，蔡正安等(2010)也已经通过实验证实了冠突散囊菌对寄主营养无特殊要求，但是对环境的温湿度要求较为苛刻，温琼英(1986)的冠突散囊菌培养实验也得出了冠突散囊菌生长的最佳温湿度分别为28℃、75%的结论，实际的大生产中则稍有差别，一般伏砖的”发花“温度以30℃为宜，湿度以80%-85%为宜。金花白茶的固体发酵工艺（申请号：201210055178.7）公开了在白茶中植入金花菌的技术，但该专利的发花过程是保持茶叶的含水量15~100%,发花温度为25~32℃,湿度70~86%，5~7的时间完成，是有悖常理的。白茶本身是轻发酵茶，该工艺的条件已经完全满足全发酵茶的发酵条件，发酵之后的产品根本不能算是白茶。目前为止，能够规模化批量生产携有“金花”茶产品的茶类仅有黑茶，其他茶类的“金花”产品尚难达到规模化生产水平,而六大茶类中白茶又以独具抗氧化、调节免疫力、降血糖、抗癌防癌、抗突变、抗菌、抗疲劳等多种药理功效著称，所以研发金花白茶产品，可以将冠突散囊菌和白茶的优点合而为一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种金花白茶及其制备方法，本专利技术金花白茶的制备方法，其优点在于不但能够将冠突散囊菌的益生成分与白茶的药理功效叠加结合，同时可以生产红茶饮料加工原液，极大地提高了茶园修剪枝叶的利用率，使其变废为宝。最主要是通过技术创新，拓展了茶产品的种类，提高了产品的科技含量，在提升白茶保健功效的同时提升了产品的经济价值。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种金花白茶的制备方法包括：将茶树修剪枝叶萎凋、揉捻后加入到固定柱中进行发酵处理，然后将冠突散囊菌接种到固定柱中进行发花处理，将发花完成后的固定柱洗脱后进行离心处理，离心后的沉淀物经低温干燥制得金花粉剂，最后将白茶成品和金花粉剂制成小方饼，即得金花白茶。具体包括如下步骤：（1）填料的加工与上柱将茶树修剪枝叶按红茶的加工工艺进行萎凋，减重率控制在40-45wt%、揉捻，制得填料，然后将填料加入到固定柱中，固定柱内的温湿度分别调整到23-29℃、76-94wt%水平，促使填料按红茶制作工艺参数进行发酵，发酵时间为4-6h，固定柱外围材料选择200目的纱布或纱网制作而成；（2）冠突散囊菌的分离与活化培养用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于察氏培养基，于30℃进行培养，参照（苏凤，钟方旭，彭友瑞，等.冠突散囊菌接种发酵茯砖茶的初步研究[J].中国食物与营养，2011,17（7）：30-33.）的方法对菌种进行纯化，并制成10-3稀释度的孢子悬液，再转入改良CZG培养基，培养基pH6.3，在30℃、150r/min的条件下恒温振荡培养96h，将培养好的菌液离心，在无菌条件下倾去培养基并用无菌水冲洗3次，定容待用；（3）灌柱发花将培养好的菌种稀释液灌入固定柱中，调整柱内温湿度参数为：温度30℃，湿度80-85wt%，发花20-25天；（4）洗脱及红茶饮料原液制作将发花完成后的固定柱取下，放入无菌超纯水洗脱槽中，振荡完成液相层析洗脱，对洗脱液进行离心，离心之后的上层液经浓缩后得到红茶饮料原液；（5）冠突散囊菌的金花粉剂制作步骤（4）中的离心沉淀物，送入真空干燥装置进行低温干燥，制成金花粉剂；（6）白茶坯料加工采摘一芽一、二叶初展或单芽为原料，采用初次萎凋、拼筛、再次萎凋、毛火、足火的工序进行操作，其中萎凋方法为室内自然萎凋，萎凋总时长为48-60h；毛火温度为110℃，时间10min；足火温度为70℃，时间40min；（7）金花白茶加工将白茶坯料加清水至含水量25wt%，水蒸气蒸8-10s，倒入小方格磨具内，按白茶坯料和金花粉剂重量比1:0.1的比例均匀撒入金花粉剂，在10t的液压机下压成5×5×3㎝3的方块小方饼，用绵纸包装，放入烘箱中低温慢火烘烤直至足干，即得所述金花白茶。一种如所述金花白茶的制备方法制得的金花白茶。本专利技术的显著优点：1）不但能够将冠突散囊菌的益生成分与白茶的药理功效叠加结合，同时可以生产红茶饮料加工原液，极大地提高了茶园修剪枝叶的利用率，使其变废为宝。最主要是通过技术创新，拓展了茶产品的种类，提高了产品的科技含量，在提升白茶保健功效的同时提升了产品的经济价值。2）选择红茶发花，一方面是因为白茶发花效果不如红茶金花茂盛，此外红茶的制作工艺相对白茶而言可以更为粗放，从而使粗加工与白茶乃至金花白茶的精制加工环节有效分离，最大限度地保证成品白茶的品质，而且，过程产品中的洗脱液用于红茶饮料加工的原料，能够有效解决每年茶园3-4次进行定型修剪时剪下枝叶的过度浪费。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种金花白茶的制备方法，具体包括如下步骤：（1）填料的加工与上柱将茶树修剪枝叶按红茶的加工工艺进行萎凋，减重率控制在40wt%、揉捻，制得填料，然后将填料加入到固定柱中，固定柱内的温湿度分别调整到23℃、76wt%水平，促使填料按红茶制作工艺参数进行发酵，发酵时间为4h，固定柱外围材料选择200目的纱布或纱网制作而成；（2）冠突散囊菌的分离与活化培养用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于察氏培养基，于30℃进行培养，参照苏凤等(2011)的方法对菌种进行纯化，并制成10-3稀释度的孢子悬液，再转入改良CZG培养基，培养基pH6.3，在30℃、150r/min的条件下恒温振荡培养96h，将培养好的菌液离心，在无菌条件下倾去培养基并用无菌水冲洗3次，定容待用；（3）灌柱发花将培养好的菌种稀释液灌入固定柱中，调整柱内温湿度参数为：温度30℃，湿度80wt%，发花20天；（4）洗脱及红茶饮料原液制作将发花完成后的固定柱取下，放入无菌超纯水洗脱槽中，振荡完成液相层析洗脱，对洗脱液进行离心，离心之后的上层液经浓缩后得到红茶饮料原液；（5）冠突散囊菌的金花粉剂制作步骤（4）中的离心沉淀物，送入真空干燥装置进行低温干燥，制成金花粉剂；（6）白茶坯料加工采摘一芽一叶初展为原料，采用初次萎凋、拼筛、再次萎凋、毛火、足火的工序进行操作，其中萎凋方法为室内自然萎凋，萎凋总时长为48h；毛火温度为110℃，时间10min；足火温度为70℃，时间40min；（7）金花白茶加工将白茶坯料加清水至含水量25wt%，水蒸气蒸8s，倒入小方格磨具内，按白茶坯料和金花粉剂重量比1:0.1的比例均匀撒入金花粉剂，在10t的液压机下压成5×5×3㎝3的方块小方饼，用绵纸包装，放入烘箱中低温慢火烘烤直至足干，即得所述金花白茶。实施例2一种金花白茶的制备方法，具体包括如下步骤：（1）填料的加工与上柱将茶树修剪枝叶按红茶的加工工艺进行萎凋，减重率控制在43wt%、揉捻，制得填料，然后将填料加入到固定柱中，固定柱内的温湿度分别调整到26℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花白茶的制备方法，其特征在于，将茶树修剪枝叶按红茶的加工工艺进行萎凋、揉捻后加入到固定柱中进行发酵处理，然后将冠突散囊菌接种到固定柱中进行发花处理，将发花完成后的固定柱洗脱后进行离心处理，离心后的沉淀物经低温干燥制得金花粉剂，最后将白茶成品和金花粉剂制成小方饼，即得金花白茶。

【技术特征摘要】
1.一种金花白茶的制备方法，其特征在于，将茶树修剪枝叶按红茶的加工工艺进行萎凋、揉捻后加入到固定柱中进行发酵处理，然后将冠突散囊菌接种到固定柱中进行发花处理，将发花完成后的固定柱洗脱后进行离心处理，离心后的沉淀物经低温干燥制得金花粉剂，最后将白茶成品和金花粉剂制成小方饼，即得金花白茶。2.根据权利要求1所述的金花白茶的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）填料的加工与上柱将茶树修剪枝叶按红茶的加工工艺进行萎凋，减重率控制在40-45wt%、揉捻，制得填料，然后将填料加入到固定柱中，固定柱内的温湿度分别调整到23-29℃、76-94wt%水平，促使填料按红茶制作工艺参数进行发酵，发酵时间为4-6h，固定柱外围材料选择200目的纱布或纱网制作而成；（2）冠突散囊菌的分离与活化培养用无菌接种针挑取茯砖茶上的黄色闭囊壳，接种于察氏培养基，于30℃进行培养，对菌种进行纯化，并制成10-3稀释度的孢子悬液，再转入改良CZG培养基，培养基pH6.3，在30℃、150r/min的条件下恒温振荡培养96h，将培养好的菌液离心，在无菌条件下倾去培养基并用无菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔祥瑞，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35