一种酸甜脆皮猪脚及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种酸甜脆皮猪脚及其制作方法，属于食品加工领域，所述酸甜脆皮猪脚原料组分主要为（以重量份计）：猪前脚400‑600份，沙姜10‑15份，百香果5‑8份，梅子5‑8份，青苹果5‑8份，保健性添加剂20‑30份，八角5‑7份，豆腐乳10‑20份，黄酒8‑13份，老抽10‑15份，蚝油5‑10份，食盐15‑20份，蒜头10‑15份，葱花5‑15份，水适量；保健性添加剂是能调理人体脾胃功能的中药材。本发明专利技术所提供的酸甜脆皮猪脚在猪脚中加入酸甜风味的水果，使猪脚口感独特，吃多不腻，添加保健性添加剂使本发明专利技术猪脚具有凉血健胃、清肠利便、健胃止呕等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种酸甜脆皮猪脚及其制作方法。
技术介绍
猪脚，性平，味甘咸，是一种类似熊掌的菜肴，猪脚不仅美味而且营养丰富，富含胶原蛋白，老少皆宜。随着保健意识的增强，人们不再一味追求美味，而是寻找美味、营养、保健于一身的健康食品，然而，传统的猪脚由于存在以下几个问题因此不能满足人们的要求：一、脂肪含量高，容易引起肥胖，引发脂肪肝、高血压、高血脂等症；二、不易消化，容易涨肚，摄取量过大会引起肥腻等不适感；三、口感单一，且无保健功能或保健功能差。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提出一种口味独特，吃后不易产生油腻感，且有特殊的保健功能的酸甜脆皮猪脚。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种酸甜脆皮猪脚，主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，梅子5-8份，青苹果5-8份，保健性添加剂20-30份，八角5-7份，豆腐乳10-20份，黄酒8-13份，老抽10-15份，蚝油5-10份，食盐15-20份，蒜头10-15份，葱花5-15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草4-8份，板蓝根5-10份，薄荷5-12份，假芫茜2-6份，明党参2-10份，枇杷叶2-10份。进一步地，所述酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，梅子6-7份，青苹果6-7份，保健性添加剂22-28份，八角6-7份，豆腐乳12-18份，黄酒10-12份，老抽12-14份，蚝油7-9份，食盐16-18份，蒜头12-14份，葱花8-12份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草5-7份，板蓝根6-8份，薄荷7-10份，假芫茜3-5份，明党参4-9份，枇杷叶3-8份。进一步地，所述酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚500份，沙姜13份，百香果7份，梅子7份，青苹果7份，保健性添加剂25份，八角7份，豆腐乳15份，黄酒11份，老抽13份，蚝油8份，食盐17份，蒜头13份，葱花10份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草6份，板蓝根7份，薄荷8份，假芫茜4份，明党参6份，枇杷叶5份。进一步地，所述积雪草，板蓝根，假芫茜，明党参，枇杷叶均为干料；所述薄荷，梅子，百香果为新鲜采摘。进一步地，所述保健性添加剂主要通过以下方法得到：a.将积雪草去残枝，板蓝根，枇杷叶去柄蒂，然后洗净，枇杷叶浸泡在水中5-6分钟，再取出摊晾3-4分钟，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入三者总重量份8-15倍的水一起磨浆，用50-100目滤网进行过滤，得到滤液备用；b.将假芫茜、明党参洗净混合，用水均匀喷淋后静置5-7分钟，然后进行切制再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制20-50分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；c.将步骤a所得滤液和步骤b所得浸出液合并，然后浓缩成50℃下相对密度为1.20-1.30的浸膏，即得保健性添加剂。本专利技术还提供上述酸甜脆皮猪脚的制作方法，具体包括如下步骤：（1）原料预处理：将猪脚去毛洗净待用；将沙姜、八角洗净，沙姜切丝待用；（2）去除嘌呤：将步骤（1）所得猪脚放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有7-20℃冷水的碗中，浸泡6-15分钟后捞出沥干水分；（3）砍块：将浸泡后的猪脚砍成5-7cm长的块状待用；（4）制备果汁：将百香果洗净，挖出果肉放置于碗中待用，梅子洗净去核，果肉切成片状或块状，放入榨汁机中，加入适量水，压榨成梅子汁，将所得梅子汁加入到装有百香果果肉的碗中，搅匀，得到果汁待用；（5）制备调味酱：蒜头去皮切片或切丁，放入碗中，再加入豆腐乳，黄酒，老抽，蚝油，食盐，充分搅匀得到调味酱待用；（6）焖制：将步骤（3）所得猪脚放入高压锅中，加入步骤（1）所得八角、沙姜，再淋上步骤（4）所得果汁和步骤（5）所得调味酱，加入保健性添加剂，将所有物料充分搅拌均匀，高压焖制15-30分钟，最后撒上葱花即可。本专利技术中部分原料的相关特性如下：百香果，味甘，酸；性平，归心，大肠经。可生津止渴、补肾健身、清热去火、排毒养颜；解酒护肝、润肠通便，预防大肠癌；对高血压、高血糖、高胆固醇的治疗有积极作用；可缓解口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎等上火引起的症状；另外，还能形成强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。梅子，味甘，性平，归肾、肝经。具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。一般人群均可食用，胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。由百香果和梅子合并而成的果汁，二者香味相辅相成，百香果可改善肠道菌群构成，清理肠道，还能净化基体，排毒养颜，具有开胃消食，食用百香果会增加饱腹感，从而减少余热量的摄入，美体减肥；梅子，可除烦静心、生津止渴，二者结合共奏排毒养颜，降低血压，健脾开胃等功效，加入到猪脚中焖制，大大减少猪脚油腻感，赋予猪脚酸甜美味的口感。薄荷，味辛，性凉，归肝、肺经。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷还可燃烧脂肪，去油腻。积雪草，味甘、淡，辛，归心、肺、脾、胃、大肠五经。积雪草的作用：1.清热利湿：积雪草性寒，具有清热的作用，可治疗咽喉肿痛，口舌生疮，头痛，身热，口渴等症；2.活血化瘀：用于跌打肿痛，虫蛇咬伤，关节红肿，有消肿止痛的作用；3.抗菌消炎：治疗因病毒或者细菌引起的带状疱疹，痢疾、湿热黄疸、水肿、淋症，也可用于丹毒、瘰疬、亲疮肿毒；4.利水和脾：治疗因湿热引起的水泻，痢疾，还用于胃胀胃痛，胃气不下，消化不良，胃胀打嗝，小儿疳积等症。板蓝根，味苦，性寒，归肝、胃经。清热解毒，凉血利咽。可治温毒发斑；高热头痛；大头瘟疫；舌绛紫暗，烂喉丹痧；丹毒；痄腮；喉痹；疮肿、痈肿、水痘、麻疹、肝炎、流行性感冒、流脑、乙脑、肺炎、神昏吐衄、咽肿、火眼、疮疹；可防治流行性乙型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎。假芫茜，味辛、微苦，性温，归肺经、脾经、胃经、大肠经。疏风解表、芳香健胃用于治疗腹涨腹泻、感冒胸痛、消化不良，恶心反胃，蛇咬伤等症。明党参，味甘，性微寒，归肺、脾经。有清肺化痰，解毒镇痛，降低血压之功效。用于风热头疼，恶心，目赤，白带异常等症。枇杷叶，味苦，性寒，归肺、胃经。有养血生津，降气和胃，化痰止咳，排毒养颜、抗癌等功效。主治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。本专利技术提供了一种酸甜脆皮猪脚及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本专利技术的酸甜脆皮猪脚添加了保健助剂，包括6味中草药，板蓝根、积雪草、枇杷叶三味相配，清热解毒，化痰止咳，健脾和胃，以滋生化之源；薄荷清目明心；假芫茜健胃消食；通过上述各中草药之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，本专利技术的猪脚在食用后不仅不会引起上火、腹胀、恶心等问题，还能健胃消食，清热祛湿。并且，各成分的味道巧妙的融合在一起，在实现保健功能的同时，也能提升香味，使其口感更佳；2.本专利技术的酸甜脆皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸甜脆皮猪脚，其特征在于：该酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400‑600份，沙姜10‑15份，百香果5‑8份，梅子5‑8份，青苹果5‑8份，保健性添加剂20‑30份，八角5‑7份，豆腐乳10‑20份，黄酒8‑13份，老抽10‑15份，蚝油5‑10份，食盐15‑20份，蒜头10‑15份，葱花5‑15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草4‑8份，板蓝根5‑10份，薄荷5‑12份，假芫茜2‑6份，明党参2‑10份，枇杷叶2‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种酸甜脆皮猪脚，其特征在于：该酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚400-600份，沙姜10-15份，百香果5-8份，梅子5-8份，青苹果5-8份，保健性添加剂20-30份，八角5-7份，豆腐乳10-20份，黄酒8-13份，老抽10-15份，蚝油5-10份，食盐15-20份，蒜头10-15份，葱花5-15份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草4-8份，板蓝根5-10份，薄荷5-12份，假芫茜2-6份，明党参2-10份，枇杷叶2-10份。2.根据权利要求1所述的酸甜脆皮猪脚，其特征在于：所述酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚450-550份，沙姜12-14份，百香果6-7份，梅子6-7份，青苹果6-7份，保健性添加剂22-28份，八角6-7份，豆腐乳12-18份，黄酒10-12份，老抽12-14份，蚝油7-9份，食盐16-18份，蒜头12-14份，葱花8-12份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草5-7份，板蓝根6-8份，薄荷7-10份，假芫茜3-5份，明党参4-9份，枇杷叶3-8份。3.根据权利要求1所述的酸甜脆皮猪脚，其特征在于：所述酸甜脆皮猪脚主要由以下重量份的原料制成：猪前脚500份，沙姜13份，百香果7份，梅子7份，青苹果7份，保健性添加剂25份，八角7份，豆腐乳15份，黄酒11份，老抽13份，蚝油8份，食盐17份，蒜头13份，葱花10份，水适量；所述保健性添加剂主要由以下重量份的原料制成：积雪草6份，板蓝根7份，薄荷8份，假芫茜4份，明党参6份，枇杷叶5份。4.根据权利要求1所述的一种酸甜脆皮猪脚，其特征在于，所述积雪草，板蓝根，假芫茜，明党参，枇杷叶均为干料；...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴海，
申请(专利权)人：戴海，
类型：发明
国别省市：广东;44