一种具有保健效果的米粉制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健效果的米粉制备方法，由以下成分制成：麦芽粉、白米粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂。与现有技术相比，本发明专利技术在传统米粉制备原料白米粉中增加了合理重量配比的麦芽粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂，可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂，还能使米粉更为顺滑、爽口、光泽好，易分丝，这些成分之间的共同作用，可有效改善米粉品质，并且在其共同发挥协同作用，不仅解决传统米粉易断裂、不易分丝问题的同时，本发明专利技术制备的米粉中每100克中β‑谷甾醇含量达到500mg‑700mg,维生素E含量达到60mg‑90mg,其辅助降血脂、增强免疫力的功能非常显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农副产品深加工领域，特别是涉及一种具有保健效果的米粉制备方法。
技术介绍
米粉是我国的一种传统食品，具有悠久历史。米粉具有韧性好、复水迅速、口感滑爽、食用方便等特点，在我国南方及一些东南亚地区消费量很大，深受人们喜爱。米粉因加工制作工艺方法不同而各有特色，比较有名的有桂林米粉、江西炒粉、云南米线等。米粉除了地域特色外，近年来不同成分的特色米粉丝也陆续面世，如黑米米粉、淮山米粉、南瓜米粉等。这些不同成分米粉丝不仅提高了米粉丝的营养成分而且改变了米粉丝的风味和口感，受到人们欢迎。但是，这些不同成分的特色米粉丝普遍存在颗粒粗糙，口感不如纯大米米粉丝细腻，断条率较高的问题。并且现有制作的杂粮类谷物淀粉难于糊化，在蒸粉过程中需要消耗更多的能源，提高米粉的生产成本。并且现有的米粉营养成分少，对人体保健作用效果比较低。
技术实现思路
为了克服上述的不足，本专利技术提供了一种具有保健效果的米粉制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种具有保健效果的米粉制备方法，按重量份计由以下成分制成：麦芽粉20、白米粉80、紫米粉10、山药粉4、黑木耳粉6、鱼头骨粉3、姜黄粉0.1、茴香粉0.2、卤水4、添加剂2、酶解浆料6，所述添加剂按重量份计由以下成分制成：啤酒酵母粉2、橘子汁4、油菜花粉1；所述酶解浆料按重量份计由以下成分制成：鸡蛋白6、汪丫鱼肉10、黄瓜5、紫薯淀粉6、玉米粉8，其制备方法为：将鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜一起投入打浆机中，同时加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量20%的水，再加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量0.4%的蛋白质水解酶、0.2%的糖化酶，在24-28℃下，密封8-10小时，得浆料1；向紫薯淀粉和玉米粉中添加其混合质量15%的水，混合均匀后，添加紫薯淀粉质量0.2%的纤维酶，在40-45℃下，密封6-8小时后，得到浆料2，将浆料1与浆料2均匀混合后，以450r/min转速搅拌20min，在常温下静置1-2h，得到酶解浆料；所述具有保健效果的米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）麦芽粉的制备：取除杂后的大麦，先将大麦放入质量浓度为0.2%赤霉素溶液中浸泡15min，取出，然后放入到质量浓度为1.5%的氯化钙溶液中浸泡20min，取出，再放入到质量浓度为0.4%的氯化钾溶液中浸泡50min，取出，再放入到质量浓度为10%的氯化钙与蜂蜜混合溶液中浸泡1h，其中氯化钙与蜂蜜按1:7质量比例混合而成，浸泡时所有的溶液温度都控制在28-32℃，再将大麦平铺于发芽纸上，置于温度30~35℃、相对湿度80~90%的人工气候箱中培养8~12h，然后于50~80℃下干燥至含水量3~5%，得到发芽的大麦，然后将发芽的大麦粉碎至500目，得到麦芽粉；（2）将白米于50~80℃下干燥至含水量6~8wt%，将紫米于50~80℃下干燥至含水量4~6%，将山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香于50~80℃下干燥至含水量2~4%；（3）将经过干燥的白米、将紫米、山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香混合后添加到高速粉碎机中粉碎至100目，然后再进行第二次粉碎至400目；（4）第一次蒸粉与米粉条成型：将经步骤（3）粉碎好的原料粉末与麦芽粉、卤水、酶解浆料和添加剂均匀混合，再将混合后的粉末与水按1:2的质量比混合调浆，进行第一次蒸粉，蒸汽压力为0.25~0.3MPa，时间为10~15分钟，进行米粉条成型；（5）第二次蒸粉与米粉条成型：将步骤（4）所得的米粉条进行复蒸，蒸汽压力为0.3~0.5MPa，时间为4~6分钟，再进行米粉条成型；（6）米粉条的干燥：将成型后的米粉条于40~60℃干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%；（7）冷却与包装。进一步地，所述卤水按重量份计由以下成分制成：八角0.5、陈皮0.8、桂皮0.8、姜1、大蒜2、猪皮10、蜂蜜3、椰汁15、水80，其制备方法为：猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净，然后将八角、陈皮、桂皮、姜、大蒜、猪皮、水混合后，大火煮至沸腾，转小火煮30min后，停火，冷却5min后，添加蜂蜜、椰汁，搅拌10min，除去固体残渣，将滤液彻底冷却至室温，即得卤水。在米粉制备中添加本专利技术所制备的麦芽粉，营养价值更高，本专利技术制备的麦芽粉含多种生物活性成分，含有多种白米粉中不含或极少含的功能性成分。添加本专利技术制备的麦芽粉配合鱼头骨粉、紫米粉协同作用，使得本专利技术制备的米粉具有镇定神经，活化肾功能，改善肝功能，防止肥胖，降血糖，降血压、低血清胆固醇在动脉壁上的沉积，减少胆石形成指数，促进血管循环，调节内分泌，具有健脑、延缓脑力衰退、增强记忆力、护心、防癌、降血脂等功效；通过添加本专利技术配制的卤水和添加剂，可有效改善米粉品质，风味更加独特。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术在传统米粉制备原料白米粉中增加了合理重量配比的麦芽粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂、酶解浆料，可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂，还能使米粉更为顺滑、爽口、光泽好，易分丝，这些成分之间的共同作用，可有效改善米粉品质，并且在其共同发挥协同作用，不仅解决传统米粉易断裂、不易分丝问题的同时，还进一步提高了米粉的营养价值，耐煮性及口感，制备的米粉产品货架期长，复水时间短，并且具有很好的清除湿热、镇咳健胃的作用，特别适合胃部不适、缺乏营养的人食用，将鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜进行打浆并采用蛋白质水解酶、糖化酶处理，制得得浆料1，将紫薯淀粉与玉米粉采用纤维酶处理，制得浆料2，再将浆料1、浆料2混合后，添加到米粉制备中，利用微生物发酵产生的多种纤维素酶和蛋白酶，对混合料进行发酵，将油脂从蛋白质和碳水化合物的束缚中释放出来，使得米粉吸收了多种原料中的微量元素以及活性物质，本专利技术制备的米粉中每100克中β-谷甾醇含量达到500mg-700mg,维生素E含量达到60mg-90mg,其辅助降血脂、增强免疫力的功能非常显著。具体实施方式一种具有保健效果的米粉制备方法，按重量份计由以下成分制成：麦芽粉20、白米粉80、紫米粉10、山药粉4、黑木耳粉6、鱼头骨粉3、姜黄粉0.1、茴香粉0.2、卤水4、添加剂2、酶解浆料6，所述添加剂按重量份计由以下成分制成：啤酒酵母粉2、橘子汁4、油菜花粉1；所述酶解浆料按重量份计由以下成分制成：鸡蛋白6、汪丫鱼肉10、黄瓜5、紫薯淀粉6、玉米粉8，其制备方法为：将鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜一起投入打浆机中，同时加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量20%的水，再加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量0.4%的蛋白质水解酶、0.2%的糖化酶，在24-28℃下，密封8-10小时，得浆料1；向紫薯淀粉和玉米粉中添加其混合质量15%的水，混合均匀后，添加紫薯淀粉质量0.2%的纤维酶，在40-45℃下，密封6-8小时后，得到浆料2，将浆料1与浆料2均匀混合后，以450r/min转速搅拌20min，在常温下静置1-2h，得到酶解浆料；所述具有保健效果的米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）麦芽粉的制备：取除杂后的大麦，先将大麦放入质量浓度为0.2%赤霉素溶液中浸泡15min，取出，然后放入到质量浓度为1.5%的氯化钙溶液中浸泡20min，取出，再放入到质量浓度为0.4%的氯化钾溶液中浸泡50min，取出，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健效果的米粉制备方法，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：麦芽粉20、白米粉80、紫米粉10、山药粉4、黑木耳粉6、鱼头骨粉3、姜黄粉0.1、茴香粉0.2、卤水4、添加剂2、酶解浆料6，所述添加剂按重量份计由以下成分制成：啤酒酵母粉2、橘子汁4、油菜花粉1；所述酶解浆料按重量份计由以下成分制成：鸡蛋白6、汪丫鱼肉10、黄瓜5、紫薯淀粉6、玉米粉8，其制备方法为：将鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜一起投入打浆机中，同时加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量20%的水，再加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量0.4%的蛋白质水解酶、0.2%的糖化酶，在24‑28℃下，密封8‑10小时，得浆料1；向紫薯淀粉和玉米粉中添加其混合质量15%的水，混合均匀后，添加紫薯淀粉质量0.2%的纤维酶，在40‑45℃下，密封6‑8小时后，得到浆料2，将浆料1与浆料2均匀混合后，以450r/min转速搅拌20min，在常温下静置1‑2h，得到酶解浆料；所述具有保健效果的米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）麦芽粉的制备： 取除杂后的大麦，先将大麦放入质量浓度为0.2%赤霉素溶液中浸泡15min，取出，然后放入到质量浓度为1.5%的氯化钙溶液中浸泡20min，取出，再放入到质量浓度为0.4%的氯化钾溶液中浸泡50min，取出，再放入到质量浓度为10%的氯化钙与蜂蜜混合溶液中浸泡1h，其中氯化钙与蜂蜜按1:7质量比例混合而成，浸泡时所有的溶液温度都控制在28‑32℃，再将大麦平铺于发芽纸上，置于温度30~35℃、相对湿度80~90%的人工气候箱中培养8~12h，然后于50~80℃下干燥至含水量3~5%，得到发芽的大麦，然后将发芽的大麦粉碎至500目，得到麦芽粉；（2）将白米于50~80℃下干燥至含水量6~8wt%，将紫米于50~80℃下干燥至含水量4~6%，将山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香于50~80℃下干燥至含水量2~4%；（3）将经过干燥的白米、将紫米、山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香混合后添加到高速粉碎机中粉碎至100目，然后再进行第二次粉碎至400目；（4）第一次蒸粉与米粉条成型：将经步骤（3）粉碎好的原料粉末与麦芽粉、卤水、酶解浆料和添加剂均匀混合，再将混合后的粉末与水按1:2的质量比混合调浆，进行第一次蒸粉，蒸汽压力为0.25~0.3MPa，时间为10~15分钟，进行米粉条成型；（5）第二次蒸粉与米粉条成型：将步骤（4）所得的米粉条进行复蒸，蒸汽压力为0.3~0.5MPa，时间为4~6分钟，再进行米粉条成型；（6）米粉条的干燥：将成型后的米粉条于40~60℃干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%；（7）冷却与包装。...

【技术特征摘要】
1.一种具有保健效果的米粉制备方法，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：麦芽粉20、白米粉80、紫米粉10、山药粉4、黑木耳粉6、鱼头骨粉3、姜黄粉0.1、茴香粉0.2、卤水4、添加剂2、酶解浆料6，所述添加剂按重量份计由以下成分制成：啤酒酵母粉2、橘子汁4、油菜花粉1；所述酶解浆料按重量份计由以下成分制成：鸡蛋白6、汪丫鱼肉10、黄瓜5、紫薯淀粉6、玉米粉8，其制备方法为：将鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜一起投入打浆机中，同时加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量20%的水，再加入鸡蛋白、汪丫鱼肉、黄瓜混合总重量0.4%的蛋白质水解酶、0.2%的糖化酶，在24-28℃下，密封8-10小时，得浆料1；向紫薯淀粉和玉米粉中添加其混合质量15%的水，混合均匀后，添加紫薯淀粉质量0.2%的纤维酶，在40-45℃下，密封6-8小时后，得到浆料2，将浆料1与浆料2均匀混合后，以450r/min转速搅拌20min，在常温下静置1-2h，得到酶解浆料；所述具有保健效果的米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）麦芽粉的制备：取除杂后的大麦，先将大麦放入质量浓度为0.2%赤霉素溶液中浸泡15min，取出，然后放入到质量浓度为1.5%的氯化钙溶液中浸泡20min，取出，再放入到质量浓度为0.4%的氯化钾溶液中浸泡50min，取出，再放入到质量浓度为10%的氯化钙与蜂蜜混合溶液中浸泡1h，其中氯化钙与蜂蜜按1:7质量比例混合而成，浸泡时所有的溶液温度都控制在28-32℃，再将大麦平铺于发芽纸上，置于温度30~35℃、相对湿度80~90%的人...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵玉华，
申请(专利权)人：邵玉华，
类型：发明
国别省市：安徽;34