一种鱼丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼丸及其制备方法，是由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、皖鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、鱼丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。本发明专利技术的鱼丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得鱼丸产品口感特别，层次丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼丸及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
现有技术中，部分市售鱼丸产品为了增加鱼肉弹性、嚼劲，往往加入人工合成的添加剂，如高弹素、明胶，为了增加白度，加入增白剂，为了增加降低成本，减少鱼肉的加入，有可能会加入膨胀剂等等。这些工业添加剂的大量添加会给人体带来危害。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼丸及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种鱼丸，由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10-40份、皖鱼肉5-20份、薯粉10-20份、蛋清5-10份、鱼丸内馅儿5-12份、调料1-3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。所述的鱼丸内馅儿按重量配比由猪肉蓉5-10份、紫苏叶5-10份、芝麻2-4份、莲藕2-8份、香油1-2份、酱油1-2份、香葱1-2份制备，其制备是先将紫苏叶、芝麻磨成80-100目细粉，莲藕切成小丁，取猪肉蓉、细粉、莲藕丁、香油、酱油、香葱混合均匀，制得。本专利技术的鱼丸采用如下步骤制备：（1）取鳗鱼肉、皖鱼肉绞碎成鱼肉蓉，加入冰块水中冰镇30-60min，滤去水分，以200-400r/min的转速、采用塑料或不锈钢材质的搅拌棒将鱼肉蓉匀速搅拌40-60min，再取出，以超声处理10-20min，超声结束，取出鱼肉蓉，反复摔打或捶打30-40min，加入薯粉、蛋清、调料，混合均匀，制得鱼丸外皮料；（2）用鱼丸外皮料包裹着鱼丸内馅儿，揉搓制成圆形鱼丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得，即食；或置于-10~20℃急冻。优选的，所述超声频率80-100kHz。本专利技术的鱼丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得鱼丸产品口感特别，层次丰富。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种鱼丸，由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉25份、皖鱼肉12份、薯粉20份、蛋清10份、鱼丸内馅儿8份、调料3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、陈皮粉；所述的鱼丸内馅儿按重量配比由猪肉蓉5份、紫苏叶10份、芝麻2份、莲藕2份、香油1份、酱油2份、香葱1份制备。采用如下步骤制备：（1）鱼丸内馅儿制备：先将紫苏叶、芝麻磨成80目细粉，莲藕切成小丁，取猪肉蓉、细粉、莲藕丁、香油、酱油、香葱混合均匀，制得；（2）取鳗鱼肉、皖鱼肉绞碎成鱼肉蓉，加入冰块水中冰镇60min，滤去水分，以200r/min的转速、采用塑料材质的搅拌棒将鱼肉蓉匀速搅拌60min，再取出以频率100kHz超声处理10min，超声结束，取出鱼肉蓉，反复摔打或捶打40min，加入薯粉、蛋清、调料，混合均匀，制得鱼丸外皮料；（3）用鱼丸外皮料包裹着鱼丸内馅儿，揉搓制成圆形鱼丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得；或置于-10~20℃急冻。实施例2一种鱼丸，由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉35份、皖鱼肉20份、薯粉10份、蛋清5份、鱼丸内馅儿12份、调料1-3份制备；所述调料为茶籽油、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种；所述的鱼丸内馅儿按重量配比由猪肉蓉5份、紫苏叶5份、芝麻4份、莲藕8份、香油2份、酱油1份、香葱2份制备。采用如下步骤制备：（1）鱼丸内馅儿制备：先将紫苏叶、芝麻磨成100目细粉，莲藕切成小丁，取猪肉蓉、细粉、莲藕丁、香油、酱油、香葱混合均匀，制得；（2）取鳗鱼肉、皖鱼肉绞碎成鱼肉蓉，加入冰块水中冰镇50min，滤去水分，以400r/min的转速、采用不锈钢材质的搅拌棒将鱼肉蓉匀速搅拌40min，再取出以频率80kHz超声处理20min，超声结束，取出鱼肉蓉，反复摔打或捶打30min，加入薯粉、蛋清、调料，混合均匀，制得鱼丸外皮料；（3）用鱼丸外皮料包裹着鱼丸内馅儿，揉搓制成圆形鱼丸，放置于0℃冰水中，放置10-30min，制得；或置于-10~20℃急冻。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼丸，其特征在于：由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、皖鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、鱼丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。

【技术特征摘要】
1.一种鱼丸，其特征在于：由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10-40份、皖鱼肉5-20份、薯粉10-20份、蛋清5-10份、鱼丸内馅儿5-12份、调料1-3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的鱼丸，其特征在于：所述的鱼丸内馅儿按重量配比由猪肉蓉5-10份、紫苏叶5-10份、芝麻2-4份、莲藕2-8份、香油1-2份、酱油1-2份、香葱1-2份制备，其制备是先将紫苏叶、芝麻磨成80-100目细粉，莲藕切成小丁，取猪肉蓉、细粉、莲藕丁、香油、酱油、香葱混合均匀，制得。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟基，
申请(专利权)人：李伟基，
类型：发明
国别省市：广东;44