一种排肾结石及尿道结石的功能醋制造技术

本发明专利技术涉及食品酿造领域，公开了一种排肾结石及尿道结石的功能醋，其技术要点是：配方为原料包括按重量配比为1000‑1200份的麦麸、100‑120份的大米和400‑500份的粮曲，粮曲由按重量配比为400‑500份的玉米、200‑300份的小麦、200‑300份的高粱和300‑400份的麦麸组成。制作工艺包括粮曲制作、醋汁制作和醋提纯，在醋提纯中通过加入芹菜茎、芹菜根，对醋汁中的乙醛和杂醇进行吸附同时提高醋汁中的蛋白质含量和总酸含量，从而解决了现有技术食醋中含有一定量对人体有害的乙醛和杂醇，同时总酸含量较难控制，氨基酸偏低的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品酿造领域，具体的讲是一种排肾结石及尿道结石的功能醋。
技术介绍
醋是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品，历史悠久。在人们饮食生活中不可缺少，在我国的中医药学中醋也有一定的用途。李时珍在《本草纲目》一书中说醋能“消肿痛、散水气、杀邪毒”，历代的医书中都有大量食醋参与组方以治疗心绞痛、便秘、尿血、疮等病症。现代医学认为：醋具有较强的杀灭细菌、抑制病毒、抗氧化作用；能改善肠胃功能，增进食欲，并能促进食物中钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体的吸收；能改善人体新陈代谢，具有防止和减轻疲劳的作用，是具有多种美容作用的佳品。现有食醋多采用发酵的方式进行制备，通过控制发酵的时间和温度来调整食醋中各营养素的成分。但是在制备中依然存在乙醛和杂醇等人体有害的物质，同时发酵制得的食醋总酸含量较难控制，总酸含量过高对人体肠胃会产生刺激，总酸含量过低影响食用口感。现有食醋中每100ml蛋白质含量在1.92-2.24g，所包含的蛋白质结构和种类比较单一，其中无法完全涵盖人体必需的8种氨基酸。因此需要一种能够大幅降低食醋中乙醛和杂醇等人体有害的物质含量，总酸含量可控，富含蛋白质，具有软化血管排石的一种排肾结石及尿道结石的功能醋。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题，就是针对现有食醋中含有一定量对人体有害的乙醛和杂醇，同时总酸含量较难控制，蛋白质和微量元素偏低的问题，提供一种排肾结石及尿道结石的功能醋。本专利技术解决上述技术问题，采用的技术方案是，一种排肾结石及尿道结石的功能醋，原料包括按重量配比为1000-1200份的麦麸、100-120份的大米和400-500份的粮曲，所述粮曲由按重量配比为400-500份的玉米、200-300份的小麦、200-300份的高粱和300-400份的麦麸组成。进一步的，一种排肾结石及尿道结石的功能醋原料包括按重量配比为1100份的麦麸、110份的大米和450份的粮曲，所述粮曲由按重量配比为450份的玉米、250份的小麦、250份的高粱和350份的麦麸组成。进一步的，还提供了一种功能醋的制作工艺，包括粮曲制作、醋汁制作和醋提纯，其中粮曲制作包括以下步骤：(1)将重量配比为400-500份的玉米、200-300份的小麦、200-300份的高粱和300-400份的麦麸研磨成粉末，将粉末均匀分配，在每一份粉末中再添加水压制成饼状物，水含量为50％-60％；(2)将饼状物放置于温室内，品温为45-50℃，相对湿度为40％-60％，饼状物一面朝上一面朝下静置3天；(3)3天后将饼状物翻转，朝上的一面改为朝下，朝下的一面改为朝上，再次静置3天；(4)重复步骤(3)当饼状物放置于温室中的时间累积到30天停止，将饼状物取出研磨成粉末获得粮曲。进一步的，醋汁制作包括以下步骤：(1)将重量配比为100-120份的大米浸泡入水中，浸泡1小时至大米泡软为止，将浸泡发软的大米沥干蒸熟后放入糖化池中；(2)在糖化池中添加重量配比为900-1100份的水和300-500份的粮曲，用塑料布密封糖化池开口，在室温下进行第一次酒精发酵，持续3-5天；(3)3-5天后打开塑料布封口，在糖化池中加入重量配比为1000-1200份的麦麸，搅拌均匀，再次使用塑料布密封糖化池开口，在38℃品温下进行发酵，待品温超过38℃后翻批酿造反复多次持续30天后用食盐封顶存120天；(4)120天后对发酵池中物质进行压榨取汁，得到原始醋汁；(5)将原始醋汁装坛。进一步的，醋提纯包括以下步骤：(1)取重量配比为1000-1200份的预处理醋汁，依次加入80-100份的芹菜根、300-400份的芹菜茎；(2)将混有芹菜根、芹菜茎的预处理醋汁加热至沸腾，持续15-20分钟；(3)过滤后再装坛，陈酿获得成品。这样做的目的在于，在粮曲制作中，通过将玉米、小麦、高粱和麦麸的粉末添加水压制成饼状物放置于品温为45-50℃，相对湿度为40％-60％环境下自然发酵，从而获得粮曲，较之现有技术来看，现有技术多使用蒸熟法将大米蒸熟后密封，在短时间内获得米曲霉，这种方式一般在7天内即可完成。但是这种方法的弊端在于蒸熟时大米中的部分有益成分被破坏，从而导致米曲霉制作中营养素的缺乏，在最终醋汁中将降低蛋白质的含量。醋汁制作中，在第一次发酵时，通过在大米、水中加入粮曲发酵获得酒精发酵，在第二次发酵时，添加麦麸进行醋酸发酵，将酒精中的乙醇发酵成乙酸，最后在陈酿后获得预处理的醋汁。醋提纯中，通过在预处理醋汁中添加芹菜根、芹菜茎，将预处理醋汁中的乙醛和杂醇吸附在芹菜根与芹菜茎中，对比现有技术乙醛和杂醇的含量降幅在70％-80％。在加热至沸腾过程中，预处理醋汁中的总酸含量得到沉积，水分降低，最终醋汁中的总酸含量每100ml在6.0-7.0g，超过了国家标准中GB18187-2000酿造食醋每100ml在3.5-5.0g的要求，总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。同时芹菜根、芹菜茎的有益成分会析出进入醋汁中，提高醋汁中的蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠、锌、铜、锰、铁、钼、硒、和17种氨基酸的含量。同时醋汁中由于总酸含量每100ml在6.0-7.0g，食用后能够对体内结石，特别是肾脏及尿道结石有软化作用，能够达到轻松顺畅排石的功效。可选的，粮曲制作步骤(4)中，将饼状物取出研磨成粉末获得粮曲，其中粉末的颗粒大小为200-250目。粮曲的粉末越细小，发酵时与液体的接触的有效面积也越大，能够提高发酵的效率和效果。可选的，醋提纯步骤(1)中，加入的芹菜根长度为5-6cm，直径为1-2cm。可选的，醋提纯步骤(1)中，加入的芹菜茎长度为7-8cm，直径为1-2cm。这样做的目的在于，提高芹菜根和芹菜茎与液体的有效接触面积，提高析出有害物质的效率，使食醋除了食用价值外还具有保健的作用。本专利技术的有益效果至少包括以下之一：1、从配方上不使用添加剂和葯物，所有原料均使用天然作物，降低了有害物质含量。2、粮曲制作中，通过将玉米、小麦、高粱和麦麸的粉末添加水压制成饼状物放置于品温(即酿造时原料内部的平均温度)为45-50℃，相对湿度为40％-60％环境下自然发酵，从而获得粮曲，较之现有技术来看，现有技术多使用蒸熟法将大米蒸熟后密封，在短时间内获得米曲霉，这种方式一般在7天内即可完成。但是这种方法的弊端在于蒸熟时大米中的部分有益成分被破坏，从而导致米曲霉制作中营养素的缺乏，在最终醋汁中将降低蛋白质的含量。3、醋汁制作中，在第一次发酵时，通过在大米、水中加入粮曲发酵获得酒精，在第二次发酵时，添加麦麸进行醋酸发酵，将酒精中的乙醇发酵成乙酸，最后在陈酿后获得预处理的醋汁。4、醋提纯中，通过在预处理醋汁中添加芹菜根、芹菜茎，将预处理醋汁中的乙醛和杂醇吸附在芹菜根与芹菜茎中，对比现有技术乙醛和杂醇的含量降幅在70％-80％。在加热至沸腾过程中，预处理醋汁中的总酸含量得到沉积，水分降低，最终醋汁中的总酸含量每100ml在6.0-7.0g，超过了国家标准中GB18187-2000酿造食醋每100ml在3.5-5.0g的要求，总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种排肾结石及尿道结石的功能醋，其特征在于：原料包括按重量配比为1000‑1200份的麦麸、100‑120份的大米和400‑500份的粮曲，所述粮曲由按重量配比为400‑500份的玉米、200‑300份的小麦、200‑300份的高粱和300‑400份的麦麸组成。

【技术特征摘要】
1.一种排肾结石及尿道结石的功能醋，其特征在于：原料包括按重量配比为1000-1200份的麦麸、100-120份的大米和400-500份的粮曲，所述粮曲由按重量配比为400-500份的玉米、200-300份的小麦、200-300份的高粱和300-400份的麦麸组成。2.根据权利要求1所述的一种排肾结石及尿道结石的功能醋，其特征在于：所述原料包括按重量配比为1100份的麦麸、110份的大米和450份的粮曲，所述粮曲由按重量配比为450份的玉米、250份的小麦、250份的高粱和350份的麦麸组成。3.一种排肾结石及尿道结石的功能醋的工艺流程，其特征在于，包括粮曲制作、醋汁制作和醋提纯。4.根据权利要求3所述的一种排肾结石及尿道结石的功能醋的工艺流程，其特征在于：所述粮曲制作包括以下步骤：(1)将重量配比为400-500份的玉米、200-300份的小麦、200-300份的高粱和300-400份的麦麸研磨成粉末，将粉末均匀分配，在每一份粉末中再添加水压制成饼状物，水含量为50％-60％；(2)将饼状物放置于温室内，品温为45-50℃，相对湿度为40％-60％，饼状物一面朝上一面朝下静置3天；(3)3天后将饼状物翻转，朝上的一面改为朝下，朝下的一面改为朝上，再次静置3天；(4)重复步骤(3)当饼状物放置于温室中的时间累积到30天停止，将饼状物取出研磨成粉末获得粮曲。5.根据权利要求3所述的一种排肾结石及尿道结石的功能醋的工艺流程，其特征在于：所述醋汁制作包括以下步骤：(1)将重量配比为100-120份...

【专利技术属性】
技术研发人员：王献华，
申请(专利权)人：王献华，
类型：发明
国别省市：四川;51