豆腐乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐乳的制备方法，是将豆腐切块，大火隔水蒸18-22分钟；在常温下晾凉至40度左右，放到密封容内，置于放20-30℃下自然发酵8-12天；将花椒放入锅中，加入花椒总量三倍量的清水煮沸，并加入适量食盐；制成花椒盐水，晾凉，备用；待豆腐长出小绒毛时，置于花椒盐水中浸泡2-4天；捞出，与适量花椒盐水一并装瓶，密封包装即成。制成的豆腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，微辣，营养丰富，能增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品，具体是一种豆腐乳的制备方法。
技术介绍
豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种豆腐乳的制备方法。实现本专利技术目的的技术方案是：一种豆腐乳的制备方法，包括如下步骤：（1）将豆腐切块，大火隔水蒸18-22分钟；（2）在常温下晾凉至40度左右，放到密封容内，置于放20-30℃下自然发酵8-12天；（3）将花椒放入锅中，加入花椒总量三倍量的清水煮沸，并加入适量食盐；制成花椒盐水，晾凉，备用；（4）待豆腐长出小绒毛时，置于花椒盐水中浸泡2-4天；（5）捞出，与适量花椒盐水一并装瓶，密封包装即成。本专利技术的优点是：制成的豆腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，微辣，营养丰富，能增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。具体实施方式制备100kg豆腐乳的方法，包括如下步骤：（1）将100kg豆腐切块，大火隔水蒸20分钟；（2）在常温下晾凉至40度左右，放到密封容内，置于放20-30℃下自然发酵8-12天；（3）将30kg花椒放入锅中，加入花椒总量三倍量的清水煮沸，并加入适量食盐；制成花椒盐水，晾凉，备用；（4）待豆腐长出小绒毛时，置于花椒盐水中浸泡2-4天；（5）捞出，与适量花椒盐水一并装瓶，密封包装即成。

【技术保护点】
一种豆腐乳的制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将豆腐切块，大火隔水蒸18‑22分钟；（2）在常温下晾凉至40度左右，放到密封容内，置于放20‑30℃下自然发酵8‑12天；（3）将花椒放入锅中，加入花椒总量三倍量的清水煮沸，并加入适量食盐；制成花椒盐水，晾凉，备用；（4）待豆腐长出小绒毛时，置于花椒盐水中浸泡2‑4天；（5）捞出，与适量花椒盐水一并装瓶，密封包装即成。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳的制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将豆腐切块，大火隔水蒸18-22分钟；（2）在常温下晾凉至40度左右，放到密封容内，置于放20-30℃下自然发酵8-12天；（3）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚克成，
申请(专利权)人：姚克成，
类型：发明
国别省市：广西;45