一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，通过采集鲜叶、摊凉、自然萎凋、热风萎凋、冰冻处理、解冻、自然冷风循环萎凋、揉捻调蜜、解块发酵、初烘灌浆、干燥，得到成品；鲜叶采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶；摊凉是通过摊放并通风散热，保持茶叶鲜活性；自然萎凋是鲜叶在自然状态下通过细胞渗透作用而失水的缓慢过程，使鲜叶青气消散，萎凋后带有轻微的兰花香，耐泡性更持久；揉捻在细胞破碎发生多酚类转化的过程中加入了自然蜂蜜蛋白，增加了红茶的鲜爽可口程度；本发明专利技术可有效降低红茶的苦涩味，提高茶叶品质，充分实现茶叶蜜香馥郁、清新柠檬的特点，口感持久鲜爽、汤有香、味醇厚、适合广大年青消费者引用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶加工
，具体是一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法。
技术介绍
红茶是中国的传统饮料，传统的生活饮茶文化，多以品饮某一种茶类为主，既享受茶叶淡雅的幽香，又品尝可口的金汤，齿颊留香；随着人们生活节奏的加快，复合香型的茶叶开始被大众广泛接受。但是传统的做茶、品茶现状存在以下几个问题：第一，传统红茶存在汤色浓艳、滋味苦涩、入吼不顺滑、香低味淡、口感差的问题，不受广大青年消费者的青睐；第二，大多数人们还习惯于传统的大茶壶、大茶杯泡茶，这种喝法汤色浓、滋味苦、涩味重，与现代人的饮茶习惯背道而驰；第三，快速的生活节奏使得上班族压力大、精力差、厌食、便秘、未老先衰；传统的红茶只能起提神效果，而且苦涩难喝似中药，久而久之，高价买回来的红茶被束之高阁，扼杀了大众对喝茶的欲望；第四，传统的饮茶口味单一、古朴无奇，早已被时代潮流所淹没，传统茶叶没有颠覆性的改变，无以立身当今茶饮料消费的行列；第五，现代生活水平的提高引发了很多富贵病，饮品健康问题引起了人们的关注和重视，饮茶不单是以往的解渴和帮助消化这么简单，人们对茶的认可已经慢慢上升到了保健饮品的位置。现有技术中，红茶的加工方法有很多种，一般制备工艺包括萎凋-揉捻-发酵-干燥-成品，其通常是在室外日光萎凋，将茶叶均匀铺洒在网垫上面厚1～2cm，萎凋时间因天气状况时长不等，萎凋后风扇吹冷约10～15min然后揉捻60～70min，解块后进行发酵，含水量控制在58%左右，发酵叶温保持在30℃，气温以24～25℃为宜，发酵时间约3h，发酵结束后立即进行阻止发酵，温度125～130℃，时间15～20min，含水量35~38%；最后在90～100℃度温度下历时1.5～2h烤干成型；如201120235434.6，其公开日为2015年03月06日，这种红茶的萎凋时间短、热化学作用太强，散水过快，细胞结构破损程度过强，茶叶出汤慢，没鲜爽味，茶滋味淡薄，不耐泡，苦涩味重，香气不足，香味单一，不馥郁，茶叶品质低下。为了解决上述问题，如201510702312.3名称为“一种柠檬香味红茶的加工工艺”，其公开日为2015年07月2日，其加工方法将鲜叶直接铺洒在网垫上进行日光萎凋，虽解决了上面香气低和鲜爽度不足的问题，但是鲜叶经过日光的暴晒，长时间叶面高温已经破坏了细胞结构，茶叶叶面甚至晒焦、晒枯，茶叶内部含水量过高，由于细胞膜通透性的破坏，揉捻过程茶汁过度溢出，叶子揉碎或揉捻不成条，造成可溶性物质的流失和劣变，呈汤物质过分减少，柠檬香味很低，出汤速度慢，茶叶鲜爽味淡薄，苦涩味加重，香气低；201508011610.5名称为“一种柠檬红茶的加工方法”的专利技术专利，公开了一种带有柠檬香味的红茶加工方法，该生产工艺还存在如下不足：茶汤鲜爽度欠浓、萎凋没有遵循叶细胞呼吸的自然规律，茶汤苦涩味重，发酵时间过长，空气不畅通，导致让色发暗，茶香平淡，烘干温度偏高导致柠檬清香散尽，内香不足，滋味醇而不浓、苦涩味重。其技术手段不能改变柠檬红茶苦涩味重的难题；基于上述问题，迫切需要对现有技术的红茶加工工艺进行改进改良。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶叶品质高、香气馥郁、茶香清新、鲜爽，茶汤红亮、香甜可口的富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，包括以下步骤：1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，摊放厚度为2～4cm,摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；5）冰冻处理：叶子经过1热风萎凋后加快了叶细胞的失水速度，影响了叶细胞呼吸的自然规律，从而加速了萎凋，过块的萎凋破坏了叶细胞结构，甚至使叶子枯萎。为避免萎凋的不利因素，将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶叶品质；6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3～5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为90~100min；8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面；9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；发酵是红茶形成品质的重要工序，红茶香气特征在发酵中形成，将解块的茶叶进行发酵；10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥后得到成品。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤8）中，揉捻叶含水量控制在57%～60%，茶叶成条率控制在95%以上。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤9）中，发酵叶温保持在30℃，发酵室内气温控制在24～25℃，发酵湿度控制在95%以上。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤10中，柠檬蜂蜜混合液均匀分成两等分，分别于毛火前和足火后喷洒。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤11）中干燥的步骤为：1）采用低温机械烘干干燥，干燥条件为：毛火，温度为85～90℃，烘干至含水量为20～25%；足火，温度为90～100℃，反复循环烘干至含水量为10～13%，时间为15～25min；2）采用真空冷冻干燥，干燥温度为-25～-35℃，冻干到含水量为5～6%，得到成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术克服了现有茶类滋味单调和传统柠檬红茶苦涩味重、鲜爽度低以及不适应广大年青消费群体的问题，能有效适应现代人的饮茶需求，可有效降低传统茶的苦涩味，提高茶叶品质，增强酸甜味和鲜爽度，充分实现茶叶蜜香馥郁、持久、酸甜可口、味醇厚的特点，达到美容养颜的功效；本专利技术的红茶在真空冷冻干燥后，蜂蜜柠檬香味更高，更清新、鲜爽；本专利技术的蜂蜜柠檬红茶能有效改善肠胃、帮助消化、口感酸甜；具有生津、减肥、止渴、祛暑、养颜、美容等功效，市场前景广阔。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，摊放厚度为2～4cm，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；5）冰冻处理：将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为‑10～‑20℃；6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3～5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为90~100min；8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为30～35cm，以揉桶盘不出现茶汁泡为基准，二次松压揉捻3～5min，桶盖松压至完全离开茶叶接触面；9）解块发酵：将步骤8）中经揉捻调密的茶叶在高速运转的立体桶式解块机内进行解块，解散茶团且不打碎茶叶；将解块的茶叶进行发酵；10）初烘灌浆：将榨好的新鲜柠檬汁和蜂蜜以2:1的体积比混合并过滤后，按茶叶重量的3%取柠檬蜂蜜混合液，均匀的喷洒在步骤9）中发酵后待烘干的茶叶上；11）干燥：采用低温机械烘干干燥和真空冷冻干燥后得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料：采用新鲜的一芽一二叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶；2）摊凉：对鲜叶进行摊放处理，将鲜叶摊放在带有轴流风机的摊凉槽内并通风散热，保持茶叶鲜活性，摊放厚度为5～10cm，摊放时间为0.5～1h；3）自然萎凋：将摊冷的茶叶均匀的铺洒在网垫上，铺设厚度为1～2cm，用风扇吹动茶叶，加快空气流动速度，在自然状态下快速蒸发茶叶水分，蒸发时间为4～5h；4）热风萎凋：将经过自然萎凋的茶叶摊放在带有热风的摊凉机进行快速散水，摊放厚度为2～4cm，摊放时间为2～3h，温度控制在38～48℃；5）冰冻处理：将步骤4）中经热风萎凋后的叶子进行速冻，速冻时间为2～3h，速冻温度为-10～-20℃；6）解冻：将步骤5）速冻后的叶子拿出后均匀地铺洒在网垫上，铺洒厚度为3～5cm，用风扇对吹排气至水汽完全散失；7）自然冷风循环萎凋：将步骤6）中解冻后的叶子均匀薄摊在萎凋槽上面，摊铺厚度为1～2cm，风扇吹风，常温进行萎凋，萎凋时间2.5～3h，循环时间设置为90~100min；8）揉捻调蜜：投叶量为36～39kg/桶，先轻压揉捻12～15min，轻压以揉桶盖刚好接触茶叶为准，重压揉捻15～20min，重压以桶盖压下茶叶接触面15～20cm为准，松压揉捻4～5min，同时将蜂蜜和温水用2:1的体积比调和浇注300ml于揉桶内；接着进行二次重压揉捻25～30min，桶盖压下茶叶接触面为...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈岗，孙洪，张建波，练学燕，李湘成，贾彦东，陈丰君，
申请(专利权)人：宜宾川红茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51