一种固态酒及其制作工艺制造技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，尤其涉及一种固态酒及其制作工艺，其特征在于，包括0.5-1.5g二苄山梨醇、0.5-1g氧化丙烷纤维素、100-150g酒头、多味素0.05-0.5g、纯净水。本发明专利技术中利用二苄山梨醇、氧化丙烷纤维素将基酒制作成固体状态的固化基酒，只需简单与纯净水勾兑即可饮用，固化基酒外出携带、运输非常方便，无需携带笨重酒瓶；本发明专利技术具有工艺简单、劳动强度小、能耗低、出酒率高、生产周期短、成本低、酒品品质高的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种固态酒及其制作工艺。
技术介绍
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度以下，白酒经分馏提纯至75％以上为医用酒精，提纯到99.5％以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人，即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后，陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。(摘自黄现璠著《古书解读初探》)早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐专利技术了人工酿酒。我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”(《大雅·即醉》)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。酒的种类包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料，有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20％。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。药酒素有\百药之长\之称，将强身健体的中药与酒\溶\于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。目前，酒的制造方法主要为三种：固态法、液态法、固液法。一、固态法：凡是在原料蒸煮，发酵蒸酒工序中采用固态进行生产的酒均称为固态法制酒。固态法制酒的酒质都比较好，国内各名优白酒均采用固态法生产，但是固态法制酒的工艺复杂，不适宜推广机械化生产，且劳动强度大，用工多，需经多次蒸馏，蒸馏能耗高，出酒率低，平均仅为30％，贮存时间长，需1-3年，导致生产周期长，成本高，价格昂贵，不宜被广大消费者接受。二、液态法：实际上就是酒精的生产方法，具有机械化程度高，劳动生产率高，方法简便，淀粉出酒率高达70％，但是生产的酒品质低，呈香味物质含量低，只能作为食用酒精食用。三、固液法：固液法包括三种调香法、串香法、固液结合法。(一)调香法：按照国家标准规定，用不少于30％固态法制酒、70％食用酒精、食品添加剂(高锰酸钾)食用香精(己酸乙酯、乙酸乙酯等)、甜味剂等进行勾兑，所勾兑调出的酒风味差，质量相对较差，多为低档酒。(二)串香法：将食用酒精加水稀释到至60％-65％，放入锅底将常规法蒸馏后糟醅上锅蒸馏，此法生产的酒品酒精损失约10％，仍保留固态法制酒生产方法，劳动强度相对较大，增加蒸馏酒就增加成本，也必须添加食品添加剂、食用香精、甜味剂等，虽低于固态法生产成本，但效果有限。(三)固液结合法：采用大米为原料，蒸煮先期固态发酵，后加125％的水，液态发酵，蒸馏，经贮存调匀等生产出酒香纯正的米香型酒品，此法比液态法出酒率低，工艺繁杂，香味品种单一。无论是固态法、液态法、固液法制酒，其中浸出的酒始终以液体状态存在，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固态酒，其特征在于，包括0.5‑1.5g二苄山梨醇、0.5‑1g氧化丙烷纤维素、100‑150g酒头、多味素0.05‑0.5g。

【技术特征摘要】
1.一种固态酒，其特征在于，包括0.5-1.5g二苄山梨醇、0.5-1g氧化丙烷纤维素、100-150g酒头、多味素0.05-0.5g。2.根据权利要求1所述的一种固态酒，其特征在于，各组分按照较优用量组成为：1g二苄山梨醇、0.75g氧化丙烷纤维素、125g酒头、多味素0.25g。3.一种固态酒的制作工艺，其特征在于，按照如下步骤进行：（1）将0.5-1.5g二苄山梨醇溶于1-4ml纯净水中，搅拌均匀直至形成乳状液体；（2）取0.5-1g氧化丙烷纤维素加入所述步骤（1）所得乳状液体中，搅拌并加热至50-100℃，直至氧化丙烷纤维素全部溶解，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：勾学武，
申请(专利权)人：勾学武，
类型：发明
国别省市：河南;41