一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法。本发明专利技术使用冰水与天妇罗粉混合和面，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，保证鱿鱼和各原料的新鲜味美，确保产品的质量和口感。本发明专利技术通过发明专利技术人通过不断的调整配方和工艺最终获得了最佳配比以及最优生产工艺，所制得的鱿鱼蔬菜调制食品能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，且油炸后的肉质紧密，粘结性好，肉质不缩水，口感较佳，老少皆宜。食用时，将鱿鱼蔬菜调制食品在油中炸制1min即可食用，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法。
技术介绍
鱿鱼，是人们常常食用的一种海产品，其中富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还富含蛋白质、人体所需的氨基酸和大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；含有的多肽和硒具有抗病毒、抗射线作用。中医还认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。另外，鱿鱼的热量也远远低于肉类食品，食用鱿鱼能够有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，鱿鱼能补充脑力和预防老年痴呆症，因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。蔬菜，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。生活中，鱿鱼与蔬菜加工得到的食品会更加丰富人类的饮食种类和营养需求。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法，包括以下步骤：(1)蔬菜原料处理a、将蔬菜清洗干净，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡2-4min，充分沥水后，用清水再次清洗；b、将步骤a的蔬菜处理成蔬菜条；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡2-4min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；(3)混料a、将天妇罗粉与冰水按照重量比为1:2混合搅拌，得到面糊；将步骤(1)的蔬菜条与面糊按照重量比为5:1混合，搅拌均匀，得到挂糊蔬菜条；b、将步骤(3)的挂糊蔬菜条与步骤(2)的鱿鱼丁按照重量比为10:3混合搅拌；(4)油炸、冷冻a、取步骤(3)的混料，每次将55-65g混料放入油炸机中，在200-220℃油温条件下油炸1min，炸制成饼型，制得鱿鱼蔬菜调制食品；b、将步骤a的产品置于单冻机内，-30℃以下速冻40min，冷冻至鱿鱼蔬菜调制食品的中心温度-18℃以下，得成品。其中，步骤(1)中所述的蔬菜为洋葱、胡萝卜、地瓜或青刀豆中的一种或两种以上混合，蔬菜条的长度为5-7cm。步骤(2)中所述的鱿鱼丁粒径为0.5-1cm。步骤(4)的冷冻鱿鱼蔬菜调制食品在油温为170-175℃条件下油炸1min，即可食用。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响鱿鱼蔬菜调制食品的外观及口感状态。本专利技术采用-30℃以下速冻40min、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术使用冰水与天妇罗粉混合和面，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，保证鱿鱼和各原料的新鲜味美，确保产品的质量和口感。2、本专利技术通过专利技术人通过不断的调整配方和工艺最终获得了最佳配比以及最优生产工艺，所制得的鱿鱼蔬菜调制食品能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，且油炸后的肉质紧密，粘结性好，肉质不缩水，口感较佳，老少皆宜。食用时，将鱿鱼蔬菜调制食品在油中炸制1min即可食用，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法，包括以下步骤：(1)蔬菜原料处理a、将洋葱和胡萝卜清洗干净，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡2-4min，充分沥水后，用清水再次清洗；b、将步骤a的蔬菜处理成蔬菜条，长度为5-7cm；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡2-4min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁，粒径为0.5-1cm；(3)混料a、将天妇罗粉与冰水按照重量比为1:2混合搅拌，得到面糊；将步骤(1)的蔬菜条与面糊按照重量比为5:1混合，搅拌均匀，得到挂糊蔬菜条；b、将步骤(3)的挂糊蔬菜条与步骤(2)的鱿鱼丁按照重量比为10:3混合搅拌；(4)油炸、冷冻a、取步骤(3)的混料，每次将60g混料放入油炸机中，在200-220℃油温条件下油炸1min，炸制成饼型，制得鱿鱼蔬菜调制食品；b、将步骤a的产品置于单冻机内，-30℃以下速冻40min，冷冻至鱿鱼蔬菜调制食品的中心温度-18℃以下，得成品；(5)取步骤(4)的冷冻鱿鱼蔬菜调制食品，放入油温为175℃的油锅中炸制1min，即可食用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蔬菜原料处理a、将蔬菜清洗干净，放入浓度为90‑110ppm的氯化钠溶液中浸泡2‑4min，充分沥水后，用清水再次清洗；b、将步骤a的蔬菜处理成蔬菜条；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为‑1℃‑5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90‑110ppm的氯化钠溶液中浸泡2‑4min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；(3)混料a、将天妇罗粉与冰水按照重量比为1:2混合搅拌，得到面糊；将步骤(1)的蔬菜条与面糊按照重量比为5:1混合，搅拌均匀，得到挂糊蔬菜条；b、将步骤(3)的挂糊蔬菜条与步骤(2)的鱿鱼丁按照重量比为10:3混合搅拌；(4)油炸、冷冻a、取步骤(3)的混料，每次将55‑65g混料放入油炸机中，在200‑220℃油温条件下油炸1min，炸制成饼型，制得鱿鱼蔬菜调制食品；b、将步骤a的产品置于单冻机内，‑30℃以下速冻40min，冷冻至鱿鱼蔬菜调制食品的中心温度‑18℃以下，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼蔬菜调制食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蔬菜原料处理a、将蔬菜清洗干净，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡2-4min，充分沥水后，用清水再次清洗；b、将步骤a的蔬菜处理成蔬菜条；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡2-4min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；(3)混料a、将天妇罗粉与冰水按照重量比为1:2混合搅拌，得到面糊；将步骤(1)的蔬菜条与面糊按照重量比为5:1混合，搅拌均匀，得到挂糊蔬菜条；b、将步骤(3)的挂...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，于洪领，孙盛娟，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37