三瓜果醋饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种三瓜果醋饮料的制作方法，所述的三瓜果醋饮料由以节瓜、佛手瓜、蛇瓜为主要原料，经过原料处理、复合酶处理、灭酶、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装等步骤制作而成。本发明专利技术有益效果：本发明专利技术将既是蔬菜又是水果的节瓜、佛手瓜、蛇瓜制作成营养丰富、酸甜适中的果醋饮料，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也丰富了果醋饮料的种类，原料丰富的营养物质使果醋饮料具有增强人体抵抗力、清热解暑、利尿降压、润肺化痰等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种三瓜果醋饮料的制作方法。
技术介绍
节瓜，又名毛瓜、北瓜等，是我国的特产蔬菜之一，明朝医学家李时珍在《本草纲目》中记述：“节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便”。营养价值方面，节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质。佛手瓜，又名安南瓜、寿瓜等，根据测定：每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C12-22毫克，胡萝卜素20微克，钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。常食用佛手瓜能够增强人体抵抗力、降低血压等作用。蛇瓜，也叫蛇豆、蛇丝瓜等，每100g蛇瓜嫩果含水分94-95g、蛋白质0.5-0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3-4g，还含有矿物盐类等多种营养物质，具有清热解暑、利尿降压、润肺化痰等作用。随着人们对健康意识的提高，对食品的营养健康液越来越重视，上述的三种原料目前仅被作为蔬菜或水果食用，导致原料的利用率较低，降低了原料的营养价值及经济价值。
技术实现思路
本专利技术针对现有节瓜、佛手瓜、蛇瓜作为蔬菜或水果食用利用率低的问题，提供一种营养均衡、引用方便、美味可口的三瓜果醋饮料的制作方法。一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于，采取以下步骤：A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、莲雾、番荔枝，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、山竹块、西柚块、莲雾块、番荔枝块，取4.5kg的节瓜块、3kg的佛手瓜块、2.5kg的蛇瓜块、2kg的山竹块、2kg的西柚块、1kg的莲雾块、1kg的番荔枝块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入32kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡18min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制52℃，时间控制3小时；C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；D、酒精发酵：称取0.05kg的活性干酵母，在36℃温水中活化7分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵12天；E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为10°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制36℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌5次；F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.06kg的明胶、0.02kg的皂土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；G、调配：取三瓜果醋原浆2kg、木糖醇1kg、果葡糖浆1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黄皮果汁0.5kg、狮头果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.015kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；H、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力10Mpa；I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间8s、制得三瓜果醋饮料；J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至40℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术将既是蔬菜又是水果的节瓜、佛手瓜、蛇瓜制作成营养丰富、酸甜适中的果醋饮料，不仅提高了原料的营养价值和经济价值，也丰富了果醋饮料的种类，原料丰富的营养物质使果醋饮料具有增强人体抵抗力、清热解暑、利尿降压、润肺化痰等作用。具体实施方式实施例1：一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块，取4.5kg的节瓜块、3.5kg的佛手瓜块、2kg的蛇瓜块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入20kg的浓度为8%的柠檬酸溶液中，浸泡20min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.02kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.01kg的蛋白酶，温度控制40℃，时间控制3小时；C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度55℃；D、酒精发酵：称取0.02kg的活性干酵母，在25℃温水中活化12分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵10天；E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为6°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次；F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.03kg的硅藻土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；G、调配：取三瓜果醋原浆2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.4kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、明胶0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；H、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为25Mpa，二级均质压力12Mpa；I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间10s、制得三瓜果醋饮料；J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至35℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、腊瓜、木瓜，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、腊瓜块、木瓜块，取5.5kg的节瓜块、3kg的佛手瓜块、1.5kg的蛇瓜块、1kg的腊瓜块、1kg的木瓜块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入25kg的浓度为7%的柠檬酸溶液中，浸泡25min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制45℃，时间控制2.5小时；C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度50℃；D、酒精发酵：称取0.03kg的活性干酵母，在30℃温水中活化10分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵9天；E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为7°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33℃，发酵9天，发酵过程中每日搅拌4次；F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.02kg的鱼胶，混合均匀，静置8天，取上清液得到三瓜果醋原浆；G、调配：取三瓜果醋原浆3kg、木糖醇1.1kg、草莓汁1kg、酸角汁1kg、蜂蜜0.6kg、山药汁0.5kg、食用酸0.4k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于，采取以下步骤：A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、莲雾、番荔枝，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、山竹块、西柚块、莲雾块、番荔枝块，取4.5kg的节瓜块、3kg的佛手瓜块、2.5kg的蛇瓜块、2kg的山竹块、2kg的西柚块、1kg的莲雾块、1kg的番荔枝块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入32kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡18min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制52℃，时间控制3小时；C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；D、酒精发酵：称取0.05kg的活性干酵母，在36℃温水中活化7分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵12天；E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度调整为10°，向调整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制36℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌5次；F、过滤：将醋酸发酵好的混合瓜汁过滤设备过滤，制得果醋发酵液，向10kg果醋发酵液中加入0.06kg的明胶、0.02kg的皂土，混合均匀，静置10天，取上清液得到三瓜果醋原浆；G、调配：取三瓜果醋原浆2kg、木糖醇1kg、果葡糖浆1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黄皮果汁0.5kg、狮头果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.015kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液；H、均质：将混合液均质处理，温度为72℃，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力10Mpa；I、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间8s、制得三瓜果醋饮料；J、罐装、检验：将杀菌后的三瓜果醋饮料冷却至40℃时，在真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种三瓜果醋饮料的制作方法，其特征在于，采取以下步骤：A、原料榨汁：挑选成熟、无病虫害的节瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、莲雾、番荔枝，经清洗后，分别切成节瓜块、佛手瓜块、蛇瓜块、山竹块、西柚块、莲雾块、番荔枝块，取4.5kg的节瓜块、3kg的佛手瓜块、2.5kg的蛇瓜块、2kg的山竹块、2kg的西柚块、1kg的莲雾块、1kg的番荔枝块混合均匀，制得混合瓜块，将10kg混合瓜块放入32kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡18min后进行榨汁处理，制得混合瓜汁；B、复合酶处理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.015kg的蛋白酶，温度控制52℃，时间控制3小时；C、灭酶：将复合酶处理后的混合瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；D、酒精发酵：称取0.05kg的活性干酵母，在36℃温水中活化7分钟后加入灭菌后的10kg混合瓜汁中，搅拌均匀，发酵12天；E、醋酸发酵：将酒精发酵后的混合瓜汁酒精度...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，方明，张永康，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34