一种抗性糊精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种抗性糊精及其制备方法。所述抗性糊精的，DE值为5～20，水分活度≤0.85，平均分子量为1000～2500。所述抗性糊精的制备方法，包括如下步骤：(1)向淀粉原料中加入酸，高温真空糊精化反应，然后加入去离子水，酸解，制得酸解液，然后按比例加入酶制剂，反应，制得反应液；(2)将反应液经活性炭脱色，板框过滤，大孔离子交换树脂脱盐，然后进行色谱分离提纯，常规浓缩得到抗性糊精浓缩液，再经干燥，制得抗性糊精。本发明专利技术通过有效地控制酸解的温度和时间，并对加入的α‑淀粉酶和转苷酶的比例优化调整最终制得低水分活度抗性糊精。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种抗性糊精及其制备方法，属于食品添加剂生产

技术介绍
随着人们生活水平的提高，很多人出现了高血脂、高血压、高血糖症状，俗称“三高”，且有越来越年轻化的趋势。世界卫生组织曾明确提出，防治心血管病的第一道防线就是减少“三高”和控制“三高”。这些三高的人群中，除了情况较严重的需要配合药物治疗外，大部分人群可以通过饮食食疗等方式进行调理，避免药物的副作用。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。国家在“十二五”规划当中，倡导发展膳食纤维的应用，遏制慢性病对国人造成的潜在危害，国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。抗性糊精是一种低热量葡聚糖，以天然淀粉为原料制备的低分子水溶性膳食纤维，相对于其他膳食纤维产品，抗性糊精具有良好的酸、热稳定性，高消化耐受性，低血糖指数，低胰岛素指数，热量低，防止龋齿等优异的特性。中国专利文献CN104403009A(申请号201410671093.0)公开了一种抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：以经酸处理后的淀粉为原料，采用海砂为传热介质，在高温条件下进行热解反应，获得焦糊精粗品，焦糊精粗品再经过精制处理得到抗性糊精产品。中国专利文献CN103725732A(申请号201310743226.6)公开了一种小麦C淀粉综合利用制备抗性糊精的方法，包括以下步骤：(1)以小麦淀粉C淀粉浆为原料，用盐酸调pH后，密封酸化；(2)将酸化过的淀粉浆离心后干燥；(3)在滚子加热炉中高温裂解；(4)冷却至室温，加入适量的蒸馏水，调制成一定浓度范围的乳状液；(5)双酶协同法液化糖化同步进行；(6)加活性炭脱色并抽滤得到样液；(7)将料液进行醇沉，离心，上清液蒸馏酒精回收循环利用，沉淀进行气流干燥，得到含量为85％-90％的抗性糊精，产品收率为80％-90％。中国专利文献CN105542019A(申请号201610055348.X)公开了一种抗性糊精及其制备方法。所述抗性糊精，DP1的摩尔百分含量≤1％，DP2的摩尔百分含量≤4.5％，DP3的摩尔百分含量≤7.0％，平均聚合度为6～12，pH值3.0～6.0，膳食纤维摩尔百分含量≥85％。本专利技术还涉及上述抗性糊精的制备方法。本专利技术以淀粉为原料，首次将糊精化反应分为两个阶段，有力地保证了聚合反应的聚合度，同时减少副反应的产生，大大减少纯化后续处理的难度。上述制备方法制备的抗性糊精产品水分活度较高，无法满足在食品、保健品广泛的应用，尤其是高端食品和保健品领域。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种具有水分活度低的抗性糊精及其制备方法。经本专利技术制备的抗性糊精具有水分活度低、不易潮解、良好的口感和流动性，便于在食品、保健品尤其是高端食品和保健品领域广泛应用。本专利技术人对于具有低水分活性的抗性糊精的制造方法进行了深入的研究，发现在以淀粉为原料，加入酸催化剂，在反应釜内进行高温糊精化反应，然后加入去离子水进行酸解制备抗性糊精过程中，加水酸解的温度和时间是制备低水分活度抗性糊精的关键。术语说明DP是指聚合度(DegreeofPolymerization)，是衡量聚合物分子大小的指标，以重复单元葡萄糖为基准，即聚合物大分子链上所含重复单元葡萄糖数目的平均值。DE值即DextroseEquivalent，是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比。水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度是确定食品贮藏期限的一个重要因素。作为控制微生物生长的一项重要指标，通过降低水分活度可以更加有力的控制货架期。为了实现本专利技术，本专利技术采用如下技术方案：一种抗性糊精，其特征在于，所述抗性糊精的，DE值为5～20，水分活度≤0.85，平均分子量为1000～2500。根据本专利技术优选的，所述抗性糊精的平均分子量为1500～2000。根据本专利技术优选的，所述抗性糊精的膳食纤维摩尔百分含量≥85％；进一步优选的，所述抗性糊精的膳食纤维摩尔百分含量≥90％。根据本专利技术优选的，所述抗性糊精的pH值为3.5～6.5。根据本专利技术优选的，所述抗性糊精的甜度为蔗糖的0.2～0.35。上述抗性糊精的制备方法，包括如下步骤：(1)向淀粉原料中加入酸，高温真空糊精化反应，然后加入去离子水，在温度为55～75℃的条件下酸解10～40min，制得酸解液，然后按质量百分比0.001％～0.005％的比例加入酶制剂，在40～50℃条件下反应30～120min，制得反应液；所述酶制剂中α-淀粉酶与转苷酶的酶活比例为1.2:1～20：1；(2)将步骤(1)制得的反应液经活性炭脱色，板框过滤，大孔离子交换树脂脱盐，然后进行色谱分离提纯，常规浓缩得到抗性糊精浓缩液，再经干燥，制得抗性糊精。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中的淀粉原料选自：玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉之一；根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中的酸的添加比例为淀粉原料质量的0.01～0.05％。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中的酸为食用酸；进一步优选的，所述的酸选自柠檬酸、苹果酸、盐酸、磷酸、硫酸中的一种或两种以上的组合。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中高温真空糊精化反应的温度为120～180℃、真空度为-0.09～-0.1MPa，时间为20～60min。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中的去离子水为RO反渗透水，电导小于50μS/cm；去离子水的添加量为调至固形物为20～50％。根据本专利技术优选的，所述酸解液的DE值为15～50。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中的脱色条件为调pH值至4.5～5.5，按质量百分比0.5～1％的比例加入活性炭，在85～90℃静止保温40～60min，然后搅拌20～30min。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中的板框过滤条件为：过滤压力0.25～0.35Mpa，水流量5.0～6.0t/h。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中的大孔离子交换树脂脱盐采用连续离子交换系统处理料液，离交后料液透光率≥98％。处理后的料液清澈透明，无异味。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中的色谱分离采用钙型色谱分离树脂，提纯后的料液DE值5～20。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中的浓缩条件为采用六效板式蒸发浓缩系统浓缩至料液体积的60～70％。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中的干燥为采用干燥塔干燥，干燥温度为110～120℃，干燥后的粉状产品含水率≤5％。有益效果本专利技术通过有效地控制酸解的温度和时间，并对加入的α-淀粉酶和转苷酶的比例优化调整最终制得低水分活度抗性糊精。由于低水分活度的抗性糊精可以有效地控制货架期，因此本专利技术制得的抗性糊精可以广泛应用在食品、保健品尤其是高端食品和保健品领域。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步说明，但本专利技术所保护范围不限于此。水分活度的检测方法：采用Aqualab水分活性检测仪进行检测，将准备好的抗性糊精直接加入到水分活性检测仪样品杯放入槽室。为保证测试正常运作，放入前本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗性糊精，其特征在于，所述抗性糊精的，DE值为5～20，水分活度≤0.85，平均分子量为1000～2500。

【技术特征摘要】
1.一种抗性糊精，其特征在于，所述抗性糊精的，DE值为5～20，水分活度≤0.85，平均分子量为1000～2500。2.如权利要求1所述的抗性糊精，其特征在于，所述抗性糊精的平均分子量为1500～2000；优选的，所述抗性糊精的膳食纤维摩尔百分含量≥85％；进一步优选的，所述抗性糊精的膳食纤维摩尔百分含量≥90％；优选的，所述抗性糊精的pH值为3.5～6.5；优选的，所述抗性糊精的甜度为蔗糖的0.2～0.35。3.权利要求1所述抗性糊精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)向淀粉原料中加入酸，高温真空糊精化反应，然后加入去离子水，在温度为55～75℃的条件下酸解10～40min，制得酸解液，然后按质量百分比0.001％～0.005％的比例加入酶制剂，在40～50℃条件下反应30～120min，制得反应液；所述酶制剂中α-淀粉酶与转苷酶的酶活比例为1.2:1～20：1；(2)将步骤(1)制得的反应液经活性炭脱色，板框过滤，大孔离子交换树脂脱盐，然后进行色谱分离提纯，常规浓缩得到抗性糊精浓缩液，再经干燥，制得抗性糊精。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的淀粉原料选自：玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉之一；优选的，所述步骤(1)中的酸的添加比例为淀粉原料质量的0.01～0.05％。优选的，所述步骤(1)中的酸为食用酸；进一步优选的，所述的酸选自柠檬酸、苹果酸、盐酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：窦光鹏，干昭波，邵先豹，李方华，张明站，张兴晶，杜倩，
申请(专利权)人：山东百龙创园生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37