一种葛根饮料的工艺与配方组成比例

本发明专利技术公开一种葛根饮料的工艺与配方，由葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成；其工艺流程：将干葛根除杂、漂洗、粉碎、浸提、过滤、吸附、分离得到葛根浸提液，再对白砂糖、蜜蜂、稳定剂、溶解、过滤成混合糖液，然后把得到葛根浸提液和混合糖液进行调配、灌装、封口、杀菌、冷却、贴标、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。具有改善脑血管及关麦循环、降血脂、降血糖、降血压等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品领域，尤指一种葛根饮料的工艺与配方。
技术介绍
随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，必然伴随着对生命的重视和对健康长寿的追求，另一方面，在社会文明进步的同时，也给人类带来生存环境的污染；此外，高度紧张的工作节奏、过度精细的食品等因素也造成某些疾病发病率的上升。因此，人们不断地在寻求能有效防御疾病、延年益寿、促进健康的保健食品。中草药保健食品，在我国有着悠久的历史，中华药药膳和中华传统保健饮食有几千年积累起来的经验和实践，这是国内外人士所一致认可的。中草药系列保健品使用人群较为广泛。可用于健康者、作为增强体质，抵御疾病的保健品，更可用于亚健康者、作为调节机体平衡失调所引起的种种不适而恢复健康状态，还可用于患有疾病者作为辅助康复用品。由此可见，一个中草药保健食品，只有经过现代化实验手段证明具有明确的功能，才能被广大消费者所接受，产品才有生命力。也就是说首先要具有科学的有效性、然后才有可能具有被广泛认同，广泛使用的普及性。葛根为豆科植物野葛。葛根性味甘辛凉，归脾、肾经。均以块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维少者为佳。鲜葛可食部为100％。每100g含能量605kj，水分60.1g，蛋白质2.2g，脂肪0.2g，膳食纤维2.4g，碳水化合物33.7g，维生素B10.09mg，维生素B20.05mg，维生素C24mg，维生素E1.61mg，，铁1.3mg，锰0.2mg，磷48mg。野葛根含黄酮类物质，总量可达12％。其中主要为黄豆苷、黄豆苷元及葛根素等。还含有β-谷甾醇、胡萝卜苷、氨基酸等。异黄酮对高血压、冠心病等心血管疾病有明显的疗效。具有解饥退热、透发麻疹、升阳止泻的功效。用于外感发热、头痛、项强、口渴、消渴、麻疹不断、热痢、泄泻、高血压等。现有技术中，葛根饮料已有生产，但不同配方、工艺方法，保健效果也不相同。
技术实现思路
葛根饮料确有保健作用、方便人们食用，本专利技术提供一种葛根饮料的工艺与配方，具有调节循环系统、解痉、降血糖、降血压、改善冠心病心绞痛的作用。本专利技术的技术方案：一种葛根饮料的工艺与配方，配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成。工艺流程操作要点①原料预处理：选取块肥大、质坚实、色白的一年生葛根为原料，除杂后用清水进行清洗，洗去葛根表面的泥土、虫卵等杂质，清洗时葛根在水中的浸泡时间不应超过30min，之后取出沥水。②粉碎、浸提：将清洗干净的葛根用齿辊式粉碎机粉碎，粉碎成5mm以下的小碎块；然后按葛根∶水体积比1∶6的比例加入软化水并加热至50-60℃进行浸提，调节水提液的pH值至弱碱性，以提高黄酮类化合物的浸提率，浸提1h后，过滤得浸液I；在滤渣再加入4倍重量的软化水，以同样的条件浸提1h，之后过滤除去残渣即得浸提液II，将两次浸提液合并。③过滤、吸附及分离：将浸提液用板框式过滤机进行过滤并用离心机离心处理，以除去细小残渣及淀粉颗粒等；将过滤后的浸提液以10倍柱体积/h的流速经大孔树脂，以吸附葛根素、黄豆苷等有效成分，进一步去除淀粉、多酚类物质等无效成分，然后用50％的乙醇洗脱液进行减压蒸馏，回收乙醇即得到葛根浸提液。④调配：按配方比例准确称取白砂糖、蜜蜂、稳定剂、柠檬酸等，拌匀后加入适量净化水并加热搅拌使其充分溶解，经双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述葛根浸提液在调配罐中通过搅拌使其混合均匀。⑤灌装、杀菌：调配好的混合汁液经板式热交换器加热至85℃并保温15-20s，之后趁热灌入消毒空罐中，并及时封盖。⑥杀菌、冷却：密封的葛根饮料置于80℃的热水中进行水浴加热杀菌20-30min，然后用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分，经贴标、装箱即得成品。产品质量指标①感官指标：成品呈色泽均匀一致地淡黄色，酸甜适口，口感柔和，具有葛根特有的芬芳，无不良异味；为澄清透明的液体，无沉淀，无杂质。②理化指标：可溶性固形物8.8％-9.5％，总酸0.15％，葛根素10-15mg/100L，黄豆苷500-600mg/100L，铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg。③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。本专利技术的有益效果：葛根饮料口感柔和，风味醇正，富含葛根黄酮类化合物如葛根素和黄豆苷，该产品具有改善脑血管及关麦循环、降血脂、降血糖、降血压等功效，是适合高血脂、心脑血管疾病、糖尿病患者引用的理想保健饮料。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：一种葛根饮料的工艺与配方，配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成。工艺流程操作要点①原料预处理：选取块肥大、质坚实、色白的一年生葛根为原料，除杂后用清水进行清洗，洗去葛根表面的泥土、虫卵等杂质，清洗时葛根在水中的浸泡时间不应超过30min，之后取出沥水。②粉碎、浸提：将清洗干净的葛根用齿辊式粉碎机粉碎，粉碎成5mm以下的小碎块；然后按葛根∶水体积比1∶6的比例加入软化水并加热至50-60℃进行浸提，调节水提液的pH值至弱碱性，以提高黄酮类化合物的浸提率，浸提1h后，过滤得浸液I；在滤渣再加入4倍重量的软化水，以同样的条件浸提1h，之后过滤除去残渣即得浸提液II，将两次浸提液合并。③过滤、吸附及分离：将浸提液用板框式过滤机进行过滤并用离心机离心处理，以除去细小残渣及淀粉颗粒等；将过滤后的浸提液以10倍柱体积/h的流速经大孔树脂，以吸附葛根素、黄豆苷等有效成分，进一步去除淀粉、多酚类物质等无效成分，然后用50％的乙醇洗脱液进行减压蒸馏，回收乙醇即得到葛根浸提液。④调配：按配方比例准确称取白砂糖、蜜蜂、稳定剂、柠檬酸等，拌匀后加入适量净化水并加热搅拌使其充分溶解，经双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述葛根浸提液在调配罐中通过搅拌使其混合均匀。⑤灌装、杀菌：调配好的混合汁液经板式热交换器加热至85℃并保温15-20s，之后趁热灌入消毒空罐中，并及时封盖。⑥杀菌、冷却：密封的葛根饮料置于80℃的热水中进行水浴加热杀菌20-30min，然后用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分，经贴标、装箱即得成品。产品质量指标①感官指标：成品呈色泽均匀一致地淡黄色，酸甜适口，口感柔和，具有葛根特有的芬芳，无不良异味；为澄清透明的液体，无沉淀，无杂质。②理化指标：可溶性固形物8.8％-9.5％，总酸0.15％，葛根素10-15mg/100L，黄豆苷500-600mg/100L，铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg。③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根饮料的工艺与配方，包括葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成；(2)工艺流程(3)操作要点①原料预处理：选取块肥大、质坚实、色白的一年生葛根为原料，除杂后用清水进行清洗，洗去葛根表面的泥土、虫卵等杂质，清洗时葛根在水中的浸泡时间不应超过30min，之后取出沥水；②粉碎、浸提：将清洗干净的葛根用齿辊式粉碎机粉碎，粉碎成5mm以下的小碎块；然后按葛根∶水体积比1∶6的比例加入软化水并加热至50‑60℃进行浸提，调节水提液的pH值至弱碱性，以提高黄酮类化合物的浸提率，浸提1h后，过滤得浸液I；在滤渣再加入4倍重量的软化水，以同样的条件浸提1h，之后过滤除去残渣即得浸提液II，将两次浸提液合并；③过滤、吸附及分离：将浸提液用板框式过滤机进行过滤并用离心机离心处理，以除去细小残渣及淀粉颗粒等；将过滤后的浸提液以10倍柱体积/h的流速经大孔树脂，以吸附葛根素、黄豆苷等有效成分，进一步去除淀粉、多酚类物质等无效成分，然后用50％的乙醇洗脱液进行减压蒸馏，回收乙醇即得到葛根浸提液；④调配：按配方比例准确称取白砂糖、蜜蜂、稳定剂、柠檬酸等，拌匀后加入适量净化水并加热搅拌使其充分溶解，经双联过滤器过滤，所得混合糖液与上述葛根浸提液在调配罐中通过搅拌使其混合均匀；⑤灌装、杀菌：调配好的混合汁液经板式热交换器加热至85℃并保温15‑20s，之后趁热灌入消毒空罐中，并及时封盖；⑥杀菌、冷却：密封的葛根饮料置于80℃的热水中进行水浴加热杀菌20‑30min，然后用冷水喷淋法冷却至室温，擦干罐外水分，经贴标、装箱即得成品；(4)产品质量指标①感官指标：成品呈色泽均匀一致地淡黄色，酸甜适口，口感柔和，具有葛根特有的芬芳，无不良异味；为澄清透明的液体，无沉淀，无杂质；②理化指标：可溶性固形物8.8％‑9.5％，总酸0.15％，葛根素10‑15mg/100L，黄豆苷500‑600mg/100L，铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg，铜≤10.0mg/kg；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个/100ml，不得检出致病菌。...

【技术特征摘要】
1.一种葛根饮料的工艺与配方，包括葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：葛根、白砂糖、蜜蜂、柠檬酸、稳定剂(CMC)、乙基麦芽酚、净化水组成；(2)工艺流程(3)操作要点①原料预处理：选取块肥大、质坚实、色白的一年生葛根为原料，除杂后用清水进行清洗，洗去葛根表面的泥土、虫卵等杂质，清洗时葛根在水中的浸泡时间不应超过30min，之后取出沥水；②粉碎、浸提：将清洗干净的葛根用齿辊式粉碎机粉碎，粉碎成5mm以下的小碎块；然后按葛根∶水体积比1∶6的比例加入软化水并加热至50-60℃进行浸提，调节水提液的pH值至弱碱性，以提高黄酮类化合物的浸提率，浸提1h后，过滤得浸液I；在滤渣再加入4倍重量的软化水，以同样的条件浸提1h，之后过滤除去残渣即得浸提液II，将两次浸提液合并；③过滤、吸附及分离：将浸提液用板框式过滤机进行过滤并用离心机离心处理，以除去细小残渣及淀粉颗粒等；将过滤后的浸提液以10倍柱体积/h的流速经大孔树脂，以吸附葛根素、黄豆苷等有效成分，进一...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵百华，
申请(专利权)人：赵百华，
类型：发明
国别省市：广西;45