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一种香蜜白芸豆的加工方法技术

技术编号:14404528 阅读:132 留言:0更新日期:2017-01-11 16:11
一种香蜜白芸豆的加工方法,属于食品加工技术领域。将白芸豆用温水浸泡、漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5-1.5小时;白芸豆放入糖水中继续煮1-2小时,并每隔十五分钟搅拌一次;将葡萄糖制作成溶液雾化喷洒在白芸豆表面,然后将白芸豆装入真空塑料袋内;将包装好的产品放置杀菌水槽中,制得香蜜白芸豆。本发明专利技术提升了产品新鲜度,保证了产品质量,对产品进行杀菌处理,安全卫生,提高了产品的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种白芸豆的加工方法,具体涉及一种香蜜白芸豆的加工方法,属于食品加工

技术介绍
芸豆营养丰富,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C,芸豆粒大饱满、质地细腻,富含沙性。但是新鲜白芸豆,产品的附加值低,保存时间短,无法长距离运输。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种香蜜白芸豆的加工方法,本专利技术加工工艺简单,生产制造容易,制得的香蜜白芸豆营养丰富、食用方便、口感好。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种香蜜白芸豆的加工方法,其特征是,包括以下步骤:1)按重量份备好以下各原料:白芸豆100份、蔗糖45-55份、麦芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、鸡精3-5份、食盐5-8份、甘草1-2份;2)将白芸豆用温水浸泡15-23小时,温水温度为30-40℃;3)将步骤2)浸泡过的白芸豆漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5-1.5小时;4)将蔗糖、麦芽糖放入清水中煮0.5-1.5小时后,再放入鸡精、食盐、甘草煮0.5-0.8小时,制得糖水;5)将步骤3)中的白芸豆放入糖水中继续煮1-2小时,并每隔十五分钟搅拌一次,最后让白芸豆随糖水冷却至常温,将白芸豆在糖水中再浸泡半小时再沥干;6)将葡萄糖制作成溶液雾化喷洒在步骤5)中沥干的白芸豆表面,然后将白芸豆装入真空塑料袋内,在真空塑料袋内加入糖水后用真空包装机进行真空封口;7)将包装好的产品放置杀菌水槽中,升温至75-78℃,恒温保持40-45分钟,杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却,使产品温度快速降至常温,制得香蜜白芸豆。本专利技术一方面很好地保存了白芸豆的营养价值,延长了产品的保鲜期;另一方面使得白芸豆外形不被破坏,使制得的产品具有良好的口感。本专利技术提升了产品新鲜度,保证了产品质量,对产品进行杀菌处理,安全卫生,提高了产品的附加值。具体实施方式一种香蜜白芸豆的加工方法,包括以下步骤:1)按重量份备好以下各原料:白芸豆100份、蔗糖45-55份、麦芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、鸡精3-5份、食盐5-8份、甘草1-2份;2)将白芸豆用温水浸泡15-23小时,温水温度为30-40℃;3)将步骤2)浸泡过的白芸豆漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5-1.5小时;4)将蔗糖、麦芽糖放入清水中煮0.5-1.5小时后,再放入鸡精、食盐、甘草煮0.5-0.8小时,制得糖水;5)将步骤3)中的白芸豆放入糖水中继续煮1-2小时,并每隔十五分钟搅拌一次,最后让白芸豆随糖水冷却至常温,将白芸豆在糖水中再浸泡半小时再沥干;6)将葡萄糖制作成溶液雾化喷洒在步骤5)中沥干的白芸豆表面,然后将白芸豆装入真空塑料袋内,在真空塑料袋内加入糖水后用真空包装机进行真空封口;7)将包装好的产品放置杀菌水槽中,升温至75-78℃,恒温保持40-45分钟,杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却,使产品温度快速降至常温,制得香蜜白芸豆。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蜜白芸豆的加工方法,其特征是,包括以下步骤:1)按重量份备好以下各原料:白芸豆100份、蔗糖45‑55份、麦芽糖10‑15份、葡萄糖5‑10份、鸡精3‑5份、食盐5‑8份、甘草1‑2份;2)将白芸豆用温水浸泡15‑23小时,温水温度为30‑40℃;3)将步骤2)浸泡过的白芸豆漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5‑1.5小时;4)将蔗糖、麦芽糖放入清水中煮0.5‑1.5小时后,再放入鸡精、食盐、甘草煮0.5‑0.8小时,制得糖水;5)将步骤3)中的白芸豆放入糖水中继续煮1‑2小时,并每隔十五分钟搅拌一次,最后让白芸豆随糖水冷却至常温,将白芸豆在糖水中再浸泡半小时再沥干;6)将葡萄糖制作成溶液雾化喷洒在步骤5)中沥干的白芸豆表面,然后将白芸豆装入真空塑料袋内,在真空塑料袋内加入糖水后用真空包装机进行真空封口;7)将包装好的产品放置杀菌水槽中, 升温至75‑78℃,恒温保持40‑45 分钟,杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却,使产品温度快速降至常温,制得香蜜白芸豆。

【技术特征摘要】
1.一种香蜜白芸豆的加工方法,其特征是,包括以下步骤:1)按重量份备好以下各原料:白芸豆100份、蔗糖45-55份、麦芽糖10-15份、葡萄糖5-10份、鸡精3-5份、食盐5-8份、甘草1-2份;2)将白芸豆用温水浸泡15-23小时,温水温度为30-40℃;3)将步骤2)浸泡过的白芸豆漂烫、沥干后放入沸水中煮0.5-1.5小时;4)将蔗糖、麦芽糖放入清水中煮0.5-1.5小时后,再放入鸡精、食盐、甘草煮0.5-0.8小时,制得糖水;5...

【专利技术属性】
技术研发人员:俞小萍
申请(专利权)人:俞小萍
类型:发明
国别省市:江苏;32

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