一种多层裹衣的蜜饯及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种多层裹衣的蜜饯及其制作工艺，该蜜饯由以下按照质量百分比的原料组成：青梅55‑65%、白砂糖2‑4%、乳粉7‑11%、植脂末0.8‑1.8%、阿斯巴甜0.1‑0.3%、低聚木糖0.02‑0.09%、咖啡香精0.05‑0.13%、山梨酸钾0.02‑0.09%、苯甲酸钠0.02‑0.09%、阿拉伯胶0.04‑0.12%，余量为咖啡粉。开启糖衣锅，调至中速，放入称量好的青梅制成的梅胚，开始淋由白砂糖、阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸钾、苯甲酸钠制成的混合糖液，直至混合糖液均匀的裹住梅胚时，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，出锅后火烤、冷却、包装即得。本发明专利技术保质期长、低糖，保留青梅本身营养价值和保健功能，制作简单，卫生、环保，能够规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种多层裹衣的蜜饯及其制作工艺。
技术介绍
青梅，别名：青皮、海梅、苦香、油楠、青相，拉丁文名：VaticamangachapoiBlanco.龙脑香科、青梅属乔木，具白色芳香树脂，小枝被星状绒毛。叶革质，全缘，果实球形；生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。青梅具有排毒养颜、祛斑祛痘、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功能。青梅的保健作用：(1)调酸碱平衡，保持体液弱碱性，青梅虽然很酸，但灰分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性；(2)消除疲劳增加活力，青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值；(3)显著的整肠作用，青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效；青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品；(4)青梅的解毒作用，食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用；(5)防老抗衰，青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。但是青梅的保存不易，时间短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保质期长、保留青梅本身营养价值和保健功能、低糖的多层裹衣的蜜饯及其制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种多层裹衣的蜜饯，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅55-65%、白砂糖2-4%、乳粉7-11%、植脂末0.8-1.8%、阿斯巴甜0.1-0.3%、低聚木糖0.02-0.09%、咖啡香精0.05-0.13%、山梨酸钾0.02-0.09%、苯甲酸钠0.02-0.09%、阿拉伯胶0.04-0.12%，余量为咖啡粉。所述多层裹衣的蜜饯，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅57-61%、白砂糖2.5-3.5%、乳粉8-10%、植脂末1-1.5%、阿斯巴甜0.15-0.25%、低聚木糖0.04-0.06%、咖啡香精0.06-0.11%、山梨酸钾0.04-0.07%、苯甲酸钠0.04-0.07%、阿拉伯胶0.06-0.1%，余量为咖啡粉。所述多层裹衣的蜜饯，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅59.1%、白砂糖3.0%、乳粉8.9%、植脂末1.3%、阿斯巴甜0.2%、低聚木糖0.05%、咖啡香精0.08%、山梨酸钾0.05%、苯甲酸钠0.05%、阿拉伯胶0.08%，余量为咖啡粉。一种多层裹衣的蜜饯的制作工艺，包括以下步骤：1）糖液熬煮：按质量百分比准确称量白砂糖、阿拉伯胶，加入适量的水，经熬煮至130-140℃时离火，制得糖液；2）糖液过滤：将熬煮后的糖液用100目的网筛过滤；3）糖液调味：待糖液冷却至90-98℃后，按质量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸钾、苯甲酸钠混合均匀，制得混合糖液备用；4）挂糖、裹衣：开启糖衣锅，调至中速，放入称量好的青梅制成的梅胚，开始淋混合糖液，直至混合糖液均匀的裹住梅胚时，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均匀的裹住梅胚后出锅，制得半成品；5）烤火：将出锅的半成品置入烤房中用火烤1-5s，取出冷却，包装即得蜜饯。作为本专利技术进一步的方案：步骤1）中，熬煮时间为15-30min。作为本专利技术进一步的方案：步骤1）中，熬煮至135℃时离火。作为本专利技术进一步的方案：步骤3）中，糖液冷却至95℃。作为本专利技术进一步的方案：步骤5）中，将出锅的半成品置入烤房中用火烤2-3s。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的多层裹衣包裹青梅的蜜饯，使用了具有防腐功能的山梨酸钾、苯甲酸钠，使得产品保证有270天以上的保质期，使青梅很好地维持其品质。该蜜饯不仅很好地保留青梅本身营养价值和保健功能，而且具有低糖的特点，非常符合消费者对健康绿色产品的追求。本专利技术制作简单，工艺易掌控，味道佳，卫生、环保，能够规模化生产，可以满足市场的需求。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种多层裹衣的蜜饯，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅55%、白砂糖4%、乳粉7%、植脂末1.8%、阿斯巴甜0.1%、低聚木糖0.09%、咖啡香精0.05%、山梨酸钾0.09%、苯甲酸钠0.02%、阿拉伯胶0.12%，余量为咖啡粉。所述多层裹衣的蜜饯的制作工艺，包括以下步骤：1）糖液熬煮：按质量百分比准确称量白砂糖、阿拉伯胶，加入适量的水，经熬煮至130℃时离火，制得糖液。2）糖液过滤：将熬煮后的糖液用100目的网筛过滤。3）糖液调味：待糖液冷却至90℃后，按质量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸钾、苯甲酸钠混合均匀，制得混合糖液备用。4）挂糖、裹衣：开启糖衣锅，调至中速，放入称量好的青梅制成的梅胚，开始淋混合糖液，直至混合糖液均匀的裹住梅胚时，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均匀的裹住梅胚后出锅，制得半成品。5）烤火：将出锅的半成品置入烤房中用火烤1s，取出冷却，包装即得蜜饯。实施例2本专利技术实施例中，一种多层裹衣的蜜饯，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅65%、白砂糖2%、乳粉11%、植脂末0.8%、阿斯巴甜0.3%、低聚木糖0.02%、咖啡香精0.13%、山梨酸钾0.02%、苯甲酸钠0.09%、阿拉伯胶0.04%，余量为咖啡粉。所述多层裹衣的蜜饯的制作工艺，包括以下步骤：1）糖液熬煮：按质量百分比准确称量白砂糖、阿拉伯胶，加入适量的水，经熬煮至140℃时离火，制得糖液。2）糖液过滤：将熬煮后的糖液用100目的网筛过滤。3）糖液调味：待糖液冷却至98℃后，按质量百分比加入阿斯巴甜、咖啡香精、山梨酸钾、苯甲酸钠混合均匀，制得混合糖液备用。4）挂糖、裹衣：开启糖衣锅，调至中速，放入称量好的青梅制成的梅胚，开始淋混合糖液，直至混合糖液均匀的裹住梅胚时，再放入乳粉、植脂末、咖啡粉、低聚木糖的混合粉，直至混合粉均匀的裹住梅胚后出锅，制得半成品。5）烤火：将出锅的半成品置入烤房中用火烤5s，取出冷却，包装即得蜜饯。实施例3本专利技术实施例中，一种多层裹衣的蜜饯，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅57%、白砂糖3.5%、乳粉8%、植脂末1.5%、阿斯巴甜0.15%、低聚木糖0.06%、咖啡香精0.06%、山梨酸钾0.07%、苯甲酸钠0.04%、阿拉伯胶0.1%，余量为咖啡粉。所述多层裹衣的蜜饯的制作工艺，包括以下步骤：1）糖液熬煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多层裹衣的蜜饯，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅55‑65%、白砂糖2‑4%、乳粉7‑11%、植脂末0.8‑1.8%、阿斯巴甜0.1‑0.3%、低聚木糖0.02‑0.09%、咖啡香精0.05‑0.13%、山梨酸钾0.02‑0.09%、苯甲酸钠0.02‑0.09%、阿拉伯胶0.04‑0.12%，余量为咖啡粉。

【技术特征摘要】
1.一种多层裹衣的蜜饯，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅55-65%、白砂糖2-4%、乳粉7-11%、植脂末0.8-1.8%、阿斯巴甜0.1-0.3%、低聚木糖0.02-0.09%、咖啡香精0.05-0.13%、山梨酸钾0.02-0.09%、苯甲酸钠0.02-0.09%、阿拉伯胶0.04-0.12%，余量为咖啡粉。2.根据权利要求1所述的多层裹衣的蜜饯，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅57-61%、白砂糖2.5-3.5%、乳粉8-10%、植脂末1-1.5%、阿斯巴甜0.15-0.25%、低聚木糖0.04-0.06%、咖啡香精0.06-0.11%、山梨酸钾0.04-0.07%、苯甲酸钠0.04-0.07%、阿拉伯胶0.06-0.1%，余量为咖啡粉。3.根据权利要求2所述的多层裹衣的蜜饯，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：青梅59.1%、白砂糖3.0%、乳粉8.9%、植脂末1.3%、阿斯巴甜0.2%、低聚木糖0.05%、咖啡香精0.08%、山梨酸钾0.05%、苯甲酸钠0.05%、阿拉伯胶0.08%，余量为咖啡粉。4.一种如权利要求1-3任一所述的多层裹衣...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑育双，马良丰，
申请(专利权)人：蜡笔小新福建食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35