方便干米粉及其生产方法技术

本发明专利技术方便干米粉的生产方法包括如下步骤：精碾大米，浸泡洗米，磨浆，生熟浆调配，增粘静置，蒸粉皮，晒干或烘干；折叠熟成；切条成型及微波；叠压；包装入库，本发明专利技术方便干米粉的生产方法，是在传统加工方法的基础上进行改进，使之制作得到营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质米粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，特别是用大米加工成的米粉及其生产方法。
技术介绍
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。北方人喜欢面条，南方人喜欢米粉，已经成为一种习惯。也许很多人知道和品尝过多种米粉，读者可能经常听说的有广州的沙河米粉、广西的桂林米粉，云南的过桥米线，贵州的酸辣粉，广西南宁的老友粉，陈村粉、广西桂平市的罗秀米粉等，不知道您听说过，品尝过没有？其实广西桂林米粉早就是历史的知名产品了，它起源于秦始皇建设南方的不朽水利枢纽—兴安灵渠的年代，至今已传承二千多年，当年北方的战士和技术人员到桂林修水利，不习惯南方的粮食，就将大米经浸泡、压榨得到的圆米粉丝，它以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。广西桂平市的罗秀米粉也为人们熟知，用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千以后，知名度更高。广西南宁的陈村粉，质地洁白，细腻，将其卷起肉末、面酱、小葱，滑爽，香甜叫人难以忘怀。为什么广西米粉如此好，除了以当地所产的优质白米精制而成以外，制作过程以优质水为原料，还采用了独特的制作工艺，这种工艺如果能够推广，也必将给很多地方制作优质的米粉，给人们带来更好的食品。说到米粉加工，很多人都知道整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等步骤，公开文献也报道过一些米粉的加工方法，例如：1、中国专利，名称：一种湿米粉加工方法，申请号：CN201110241720.3，公开号：CN102273592A，公开日：2011.12.14，申请人：中南林业科技大学，地址：湖南省长沙市韶山南路498号，专利技术人：林亲录、杨涛、吴跃、肖华西、李丽辉、吴伟、田蔚、陈海军、王婧，摘要：一种湿米粉加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）浸泡；（3）加配料，破碎；（4）一次糊化；（5）挤压成型；（6）二次糊化；（7）冷酸性水搓散；（8）包装，冷藏。使用本专利技术之方法生产的湿米粉，断条率低于5%，最佳情况下，断条率在3%以下，改善了湿米粉的品质。2、中国专利，名称：一种米粉的加工方法，申请（专利）号：CN00129146.7，公开（号：CN1289553，公开日：2001.04.04，申请人：阙之和，地址：广西壮族自治区南宁市新竹路33－1号竹苑公寓2栋307号，专利技术人：阙之和、农惠玲，专利代理机构：广西壮族自治区专利服务中心，摘要：一种用大米加工米粉的方法，是将大米磨成米浆调配含水量为40—70%后，均匀滩布在箱体式微波炉的输送布带上送入炉体内用微波加温0.5—5分钟后制成。该方法即使在高海拔地区，也能加热米浆温度至100度以上，使米浆完全糊化，加工出来的米粉有韧性，耐煮，口感柔软爽滑，可保鲜3—5天，同时具有耗能低、无污染等优点，尤其适用在800米以上高海拔地区。3、中国专利，名称：一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，申请号：CN200610053366.0，公开号：CN1919087公开日：2007.02.28，申请人：蔡林玲，地址：广西壮族自治区桂林市象山区通泉巷1号楼2单元1－1室，专利技术人：蔡林玲、廖中立，摘要：一种延长鲜米粉、切粉保鲜与保质期的方法，属于食品保鲜贮藏
该方法包括：(1)将常规方法生产的鲜米粉、切粉从凉水中捞起，沥干；(2)称量，装入食品级塑料袋中；(3)将塑料袋抽真空后，把氮气与二氧化碳按体积百分比0－60∶40－100的混合气体，注入袋中至达到常压标准，袋口密封，即成。通过本专利技术的实施，使袋中含水量高达60－72％的鲜米粉、切粉，在常温下其保鲜与保质期由以往的8－16小时，延长到72小时以上；上述工艺简单，操作容易，成本低廉，每1000克鲜米粉、切粉的包装与充气加工成本仅需0.10－0.12元，可在米粉生产与流通领域推广。4、中国专利，名称：方便保鲜保健米粉的加工方法，申请号：CN200910204729.X，公开号：CN101669599，公开日：2010.03.17，申请人：黑川恒夫，地址：广西壮族自治区桂林市象山区中山中路金马大厦3-704室，专利技术人：黑川恒夫，摘要：一种新的方便保鲜保健米粉的加工方法，包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。5、中国专利，名称：一种方便糜米粉丝及其加工方法，申请号：CN200510121235.7，申请人：广州市粮食科学研究所南方食品工程开发中心，摘要：一种方便糜米粉丝及其加工方法，以糜米和大米为原料，经专门加工方法加工而成，糜米与大米的重量比为4∶1～10∶1，所述方便糜米粉丝成品的含水量为小于或等于12％。该方法经过如下步骤制得：分别为混合浸泡，制浆分离，脱水，pH值调节，挤条一次蒸粉，成型二次蒸粉，老化水洗和切断烘干制得。该专利技术解决了糜米深加工为粉丝的技术问题，满足人们对小杂粮糜米的方便食用的需求，该专利技术的整个加工过程无需加入任何添加剂，既保证了产品的天然本质和纯正口味，也给食用者带来健康保证，是一种环保型食品。上述公开文献报道的米粉加工方法各有不同，但都是为了提高韧性、延长保质期等方面着手，但是在注重米粉的口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断等方面还都有差距。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便干米粉及其生产方法，是在传统加工方法的基础上进行改进，使之制作得到营养丰富、口感爽滑、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的优质米粉（可以方便携带和较长时间保存的干扎米粉）。本专利技术方便干米粉的生产方法包括如下步骤：1精碾大米，2、浸泡洗米，3、磨浆，4、生熟浆调配，5、增粘静置，6、蒸粉皮，7、晒干或烘干；8、折叠熟成；9、切条成型及微波；10、叠压；11、包装入库。以下是具体工艺：（1）精碾大米所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%，大米出米率为70～75%；上述稻谷储存半年以上到2年内、含水率为12%～16%，大米出米率为70～75%的大米对生产米粉较好，主要是新收获半年内的大米水分高，出米率降低，本文档来自技高网...

【技术保护点】
方便干米粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）精碾大米所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%；（2）浸泡洗米所述的浸泡洗米为按重量1：1米水比例浸泡1～3小时，使米粒充分吸水润涨，浸泡后再捞起用清水再冲一次待用；（3）磨浆所述的磨浆是采用石磨磨浆，细度在80目以下；（4）生熟浆调配所述的生熟浆调配是石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%，调浆控制浆料含水量35%‑38%；通过加米浆或加水调节；（5）增粘静置所述的增粘静置是将加入熟料以后的米浆加入增筋剂放到容器中静置3‑5小时，所述的增筋剂按大米干重的重量含量：天然凝胶粉0.01‑0.03%；硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01‑0.02%；瓜尔豆胶0.01‑0.02%；（6）蒸粉皮所述的蒸粉皮是将增粘静置的浆料均匀流到托盘内，托盘安放在传送带上，进入蒸汽室内，用103‑108℃蒸汽蒸2‑5分钟，拿出粉皮不粘托盘，能够轻轻剥离，有弹性和韧性，米香味浓郁即可；（7）晒干或烘干所述的粉皮晒干或烘干是将蒸熟的粉皮用竹箕承托放于太阳晒干，或热风烘干；（8）折叠熟成所述的折叠熟成将粉皮晒干或烘干至八成干的粉皮收集撕下，先一片片堆叠起来，用薄膜包严密封好，1.5～2小时后放到保温室内进行第一次熟成，蒸汽熟成时间为10～20分钟，而后用薄木版或铝板进行折粉，折成10～18厘米规格堆叠起，并用薄膜包严，上方用重物压，进行第二次熟成，熟成温度为常温，时间为5～6小时；（9）切条成型及微波所述的切条成型及微波是将折叠熟成的粉皮用切粉机切粉，并按一行一行的次序放在微波炉微波，将水分减到11%以下；（10）叠压微波后的粉丝在干净无污染的地点堆叠起来加重压压平压直，时间需要3～4天；（11）包装入库所述的包装入库是将粉丝按规格称重后用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。...

【技术特征摘要】
1.方便干米粉的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）精碾大米所述的精碾大米是使用储存半年以上到一年半的稻谷碾出大米，大米含水率为12%～16%；（2）浸泡洗米所述的浸泡洗米为按重量1：1米水比例浸泡1～3小时，使米粒充分吸水润涨，浸泡后再捞起用清水再冲一次待用；（3）磨浆所述的磨浆是采用石磨磨浆，细度在80目以下；（4）生熟浆调配所述的生熟浆调配是石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量35%-38%；通过加米浆或加水调节；（5）增粘静置所述的增粘静置是将加入熟料以后的米浆加入增筋剂放到容器中静置3-5小时，所述的增筋剂按大米干重的重量含量：天然凝胶粉0.01-0.03%；硬脂酰乳酸钙或蔗糖脂0.01-0.02%；瓜尔豆胶0.01-0.02%；（6）蒸粉皮所述的蒸粉皮是将增粘静置的浆料均匀流到托盘内，托盘安放在传送带上，进入蒸汽室内，用103-108℃蒸汽蒸2-5分钟，拿出粉皮不粘托盘，能够轻轻剥离，有弹性和韧性，米香味浓郁即可；（7）晒干或烘干所述的粉皮晒干或烘干是将蒸熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：何青，白伟锋，
申请(专利权)人：广西马中粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45