一种冬菇保健罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冬菇保健罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有冬菇特有的香气；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头的加工方法，尤其是涉及一种冬菇保健罐头的加工方法。
技术介绍
冬菇，又名香菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。冬菇的作用：1.提高机体免疫功能：冬菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。冬菇营养价值高、功效多，用于加工成冬菇保健罐头的加工方法可实现对冬菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发冬菇原料的深加工产品，提供一种冬菇保健罐头的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种冬菇保健罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的冬菇子实体为原料，将冬菇用流水洗涤18分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮3分钟，水温控制在88℃，并在水中加入0.12%柠檬酸、0.01%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入果糖、糊精，待其溶化后，加入10%胶原蛋白、3%芭乐汁、0.1%苹果酸、1%牡丹皮粉，搅匀，并用180目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到100℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到85℃，真空度为15.83千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：5分钟—10分钟—15分钟/108℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至112℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.18兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间1昼夜，温度保持26℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。有益效果：本专利技术产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有冬菇特有的香气；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。具体实施方式实施例1：一种冬菇保健罐头的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的冬菇子实体为原料，将冬菇用流水洗涤25分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮10分钟，水温控制在96℃，并在水中加入0.35%柠檬酸、0.1%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、蔗糖，待其溶化后，加入3%枣花蜜、1%枸杞汁、0.25%柠檬酸、0.05%维生素C，搅匀，并用160目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到86℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到88℃，真空度为42.53千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：12分钟—28分钟—8分钟/112℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至110℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.08兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间3昼夜，温度保持30℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。实施例2：一种冬菇保健罐头的加工方法，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的冬菇、鸡腿菇的子实体为原料，将菇体用流水洗涤15分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮12分钟，水温控制在86℃，并在水中加入0.12%苹果酸、0.07%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入精盐、果糖，待其溶化后，加入5%蜂胶、1.5%凤梨浆、0.5%苹果酸、0.01%维生素C，搅匀，并用100目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到78℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为28.33千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：25分钟—15分钟—10分钟/102℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至100℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.15兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间6昼夜，温度保持26℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬菇保健罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的冬菇子实体为原料，将冬菇用流水洗涤18分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮3分钟，水温控制在88℃，并在水中加入0.12%柠檬酸、0.01%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入果糖、糊精，待其溶化后，加入10%胶原蛋白、3%芭乐汁、0.1%苹果酸、1%牡丹皮粉，搅匀，并用180目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到100℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到85℃，真空度为15.83千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：5分钟—10分钟—15分钟/108℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至112℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.18兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间1昼夜，温度保持26℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。...

【技术特征摘要】
1.一种冬菇保健罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的冬菇子实体为原料，将冬菇用流水洗涤18分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮3分钟，水温控制在88℃，并在水中加入0.12%柠檬酸、0.01%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入果糖、糊精，待其溶化后，加入10%胶原蛋白、3%芭乐汁、0.1%苹果酸、1%牡丹皮粉，搅匀，并...

【专利技术属性】
技术研发人员：栾培培，朱娜，张凯楷，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34