一种文蛤加工工艺制造技术

本发明专利技术公开一种文蛤加工工艺，（1）将文蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射文蛤；（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；（4）将文蛤加压至350MPa，保压3min；（5）用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位，称重加入调味品；（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及贝壳加工
,尤其涉及一种文蛤加工工艺。
技术介绍
蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。因其营养丰富,脂肪含量低、蛋白质和钙质含量高,味道鲜美,一直受到消费者的青睐。蛤蜊的味道虽然鲜美，但是有许多蛤蜊体内的沙子很多，并且很难清除，吃了带沙子的蛤蜊不但牙渗，而且会影响你的食欲。因此，如能较好的解决蛤蜊去沙以及加工工艺的问题，将其加工成软包装的、开袋即食的、美味可口的蛤蜊产品不但方便消费者的需求,也将有助于蛤蜊产业的发展。
技术实现思路
为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本专利技术提供了一种文蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将文蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15-25min的光照时间，光照强度为15-20lx，光照的色温均为5500-6000K；（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3min；（5）将步骤（4）处理之后的文蛤用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为文蛤肉重量的1％～3％，糖3％～5％，味精0.5％～1.5％，鲜味剂0.01％～0.05％，料酒0.5％～3％，辣椒精油0.02％～0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟；（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。有益效果：本专利技术公开的一种文蛤加工工艺，能够较好地解决现有技术下加工出来的文蛤，其体内的沙子很多，口感变差；采用该工艺加工出来的文蛤安全无毒、味道鲜美，非常适合商业推广。具体实施方式下面详细介绍本专利技术技术方案。一种文蛤加工工艺，包括如下步骤：（1）将文蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中。具体地，将文蛤放入38摄氏度的小苏打水溶液中，以加速其吐沙。又或者，小苏打水溶液的温度还可为35摄氏度或者36摄氏度，实践证明，在此温度下，文蛤的吐沙效果最好。（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15-25min的光照时间，光照强度为15-20lx，光照的色温为5500-6000K。作为本专利技术的一种实施方式，LED光照射时间为20min，光照强度为20lx，光照的色温为5500K。当然，作为本专利技术的另一种实施方式，LED光照射时间为25min，光照强度为15lx，光照的色温为6000K；又或者，LED光照射时间为15min，光照强度为20lx，光照的色温为5800K；上述实施例下的采用LED光照文蛤，使得文蛤的吐沙效果较好。（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉。具体地，采用浓度为8%的盐水冲洗干净文蛤，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸5分钟，去壳，取得完整的文蛤肉。（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3min；如此处理，灭菌可达90%以上，可有效延长文蛤的保质期（较之传统工艺可延长8-10d），并且不影响口感。（5）将步骤（4）处理之后的文蛤用自来水再次清洗、沥干。（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为文蛤肉重量的1％～3％，糖3％～5％，味精0.5％～1.5％，鲜味剂0.01％～0.05％，料酒0.5％～3％，辣椒精油0.02％～0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟。优选地，调味品中食盐为文蛤肉重量的2%，糖3％，味精1.5％，鲜味剂0.02％，料酒0.5％，辣椒精油0.02％，混合并搅拌均匀，浸味时间为60分钟，如此，文蛤的口感较好。（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却。如此，再次高温杀菌一次，以保证其质量。（8）最后，置于冷库中冷藏，并采用真空包装。本专利技术公开的一种文蛤加工工艺，能够较好地解决现有技术下加工出来的文蛤，其体内的沙子很多，口感变差；采用该工艺加工出来的文蛤安全无毒、味道鲜美，非常适合商业推广。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种文蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将文蛤放入35‑38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15‑25min的光照时间，光照强度为15‑20lx，光照的色温均为5500‑6000K；（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3min；（5）将步骤（4）处理之后的文蛤用自来水再次清洗、沥干；（6）以沥干的文蛤肉的重量为单位,称重加入调味品,调味品中食盐为文蛤肉重量的1％ ～ 3％，糖3％ ～ 5％，味精0.5％ ～ 1.5％，鲜味剂0.01％ ～ 0.05％，料酒0.5％ ～ 3％，辣椒精油0.02％ ～ 0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40～60分钟；（7）将入味好的文蛤肉加热至100摄氏度，时间8~10分钟，然后真空冷却；（8）置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种文蛤加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将文蛤放入35-38摄氏度的小苏打温水溶液中；（2）采用LED光照射文蛤：具体采用15-25min的光照时间，光照强度为15-20lx，光照的色温均为5500-6000K；（3）将步骤（2）处理之后的文蛤用浓度小于10%的盐水冲洗干净，然后放入蒸锅内，温度保持100℃，蒸4～6分钟，去壳，取得完整的文蛤肉；（4）将步骤（3）处理之后的文蛤加压至350MPa，保压3m...

【专利技术属性】
技术研发人员：金朝焕，
申请(专利权)人：北海金不换水产贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45