一种莲藕花腰豆羹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莲藕花腰豆羹，是由以下的原料制成：莲藕、花腰豆、珍珠米、青菜、水、山药、款冬花、柠檬草、红薯叶、风藤、琼脂、果糖、芡实粉；其制作方法包括以下步骤：(1)、制备莲藕浆；(2)、制备花腰豆泥浆；(3)、制备珍珠米糊；(4)、制备蔬菜汁；(5)、制备营养液；(6)、将琼脂浸泡后，加热至溶化，备用；(7)、将上述各步骤所得的物料混合，加入果糖、芡实粉和适量水，旺火煮开，文火熬煮，至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本发明专利技术通过将莲藕、花腰豆、青菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加山药、芡实粉等保健有益成分，提高了营养价值，其口感丰富，食之清香可口，具有较好的食疗保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品及加工领域，涉及一种莲藕花腰豆羹及其制作方法。
技术介绍
羹为我国传统食物，流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上调和料等提味，食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高。随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视，应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，不宜进食油腻以及刺激性大的食物，而传统的羹口味较重，营养成分和口感也比较单一，有待改进。
技术实现思路
本专利技术要解决技术问题是提供一种莲藕花腰豆羹及其制作方法，通过科学配方，提高了营养价值，富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种莲藕花腰豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：莲藕80～150份、花腰豆80～150份、珍珠米30～80份、青菜10～30份、水适量、山药5～9份、款冬花2～4份、柠檬草2～3份、红薯叶2～5份、风藤1～3份、琼脂1～2份、果糖7～15份、芡实粉5～8份；所述的莲藕花腰豆羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；(2)、选取花腰豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到花腰豆泥浆；(3)、将珍珠米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将山药、款冬花、柠檬草、红薯叶、风藤清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的花腰豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、芡实粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术突破了传统的羹食口味，通过将莲藕、花腰豆、青菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加山药、芡实粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，具有较好的食疗保健效果。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种莲藕花腰豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：莲藕80份、花腰豆80份、珍珠米30份、青菜10份、水适量、山药5份、款冬花2份、柠檬草2份、红薯叶2份、风藤1份、琼脂1份、果糖7份、芡实粉5份；所述的莲藕花腰豆羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；(2)、选取花腰豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到花腰豆泥浆；(3)、将珍珠米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮10分钟，得到米糊；(4)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加2倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将山药、款冬花、柠檬草、红薯叶、风藤清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的花腰豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、芡实粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。实施例2：一种莲藕花腰豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：莲藕150份、花腰豆150份、珍珠米80份、青菜30份、水适量、山药9份、款冬花4份、柠檬草3份、红薯叶5份、风藤3份、琼脂2份、果糖15份、芡实粉8份；所述的莲藕花腰豆羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；(2)、选取花腰豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到花腰豆泥浆；(3)、将珍珠米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6分钟，得到米糊；(4)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将山药、款冬花、柠檬草、红薯叶、风藤清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的花腰豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、芡实粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本专利技术实施例通过将莲藕、花腰豆、青菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加山药、芡实粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕花腰豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：莲藕80～150份、花腰豆80～150份、珍珠米30～80份、青菜10～30份、水适量、山药5～9份、款冬花2～4份、柠檬草2～3份、红薯叶2～5份、风藤1～3份、琼脂1～2份、果糖7～15份、芡实粉5～8份；所述的莲藕花腰豆羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；(2)、选取花腰豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到花腰豆泥浆；(3)、将珍珠米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将青菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将山药、款冬花、柠檬草、红薯叶、风藤清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的花腰豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入果糖、芡实粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种莲藕花腰豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：莲藕80～150份、花腰豆80～150份、珍珠米30～80份、青菜10～30份、水适量、山药5～9份、款冬花2～4份、柠檬草2～3份、红薯叶2～5份、风藤1～3份、琼脂1～2份、果糖7～15份、芡实粉5～8份；所述的莲藕花腰豆羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；(2)、选取花腰豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到花腰豆泥浆；(3)、将珍珠米淘洗干净后...

【专利技术属性】
技术研发人员：何勇，
申请(专利权)人：何勇，
类型：发明
国别省市：安徽;34